清炖蟹粉狮子头，采用猪肉和蟹粉制作而成，大而圆，嫩且鲜。狮子头百年来盛誉不衰，追根到底，魅力源于两个字：讲究。制作狮子头，必须选用五花肋条猪肉，冬季肥七瘦三，春秋肥六瘦四，夏季各半。配菜随四季而变，初春配河蚌，端午前后以鮰鱼炖狮子头，冬季则用扬州风鸡炖狮子头。清蒸狮子头热吃嫩鲜，蟹粉鲜香，用汤匙舀食，入口而化，酥烂适口。

扬州狮子头自隋代以来就被列为淮扬菜四大名菜之一，当时称为“葵花大斩肉”，为淮扬菜化平庸为神奇的代表作。后因唐代郇国公设宴，因其形似雄狮之头，故改称“狮子头”。“狮子头”是用猪肋条肉为原料，制作时去皮去骨，肥瘦肉按比例，精切粗斩，加入各种调料一起搅拌，再用水淀粉沾手做成四只大肉丸，每只重二两五钱，然后用砂锅炖焖，上桌前再将扇透的青菜心放入砂锅。其特点是：汤清味浓，肥而不腻，色泽美观，因而诱人食欲、老少皆宜。2019年被中国饭店协会列入“中华老味道”名录。

美食故事一 ：上扬州狮子楼，吃扬州狮子头

“上扬州狮子楼，吃扬州狮子头”。扬州狮子楼的董事长吴松德，是淮扬菜“扬州狮子头”的非遗传承人。近年来，狮子楼的经营者和厨师们，开拓经营思路，在宴会厅办起书场，主持人现场说菜、厨师做菜、顾客品菜。名厨张灿松师傅的“狮子头”现场厨艺秀，为来扬的游客们提供了一场场可听、可看、可品、可试的淮扬美食文化盛宴，推广扬州美食，将扬州名菜“狮子头”的名号打得更响亮。

扬州传统名菜“三头宴”，其中一头叫清炖狮子头。上品的清炖狮子头要文火慢炖六小时以上，出锅时闻起来香味优雅，吃起来齿颊留香。

“这一道来自淮扬菜的经典名菜，大有讲究，无论是刀工技艺还是烹饪技艺都是有说法的。为何叫狮子头？为啥不叫肉丸子呢？他们之间有什么区别？不是所有的肉丸子都可以称之为“扬州狮子头”。首先狮子头必须要形如狮子头，它的外形必须像古典园林门口的石头狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致；其次是要神如狮子头，当你端着硕大无比、颤颤巍巍的狮子头时，它颤动的感觉恰似狮头在甩水。形神兼备的狮子头才有资格叫做狮子头……”

在“淮食. 书场”里，主持人现场向客人们介绍制作狮子头所使用的原材料、肉的切法、摔打的技艺……客人们看得眉飞色舞，拿起手机拍个不停，自发地通过各自的抖音、微信等自媒体平台，发布对扬州“狮子头”、狮子楼的美食观感。此时，顾客享用的已经不仅仅是一道美食，而是参与了一场“演出”。在这场美食盛宴里，酒店、大厨、顾客、美食等“角色”相互交融，“美食+文化”，“美食+健康饮食”，“美食+自媒体平台”，“美食+用餐礼仪”……

思路一变，眼界不同。狮子楼的企业家们，不断思索：客人需要什么？能提供什么？他们通过“美食+书场”的搭配，向广大的游客们展示扬州传统名菜的魅力，为“手机客”们提供了有趣的旅行素材，也在扬州的旅行社中打响了“吃扬州狮子头、上扬州狮子楼”的名号，旅行社的导游们经常热情地向来扬的游客们推介美食书场的精彩表演，外地的美食家们也纷纷慕名而来。2020年9月，狮子楼的美食书场活动，还走进了南京博物院，向南京的“吃货们”送上了“美食+文化”大餐，成为扬州市城市旅游的一个新亮点，而狮子楼经营者与时俱进的经营理念，也给大家带来了更多的启发和思索。