琴鱼干
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荣获:“皖美好味道”特色美食
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颁发机构：
泾县的“东大门”琴溪镇是“琴鱼之乡”，是泾县独有，琴鱼唯一产地。琴鱼头偏大，称为“龙头”；腹部有苹果形状，称为“果腹”；尾部和鱼鳍金色，称为“风尾”琴鱼捕捞完成后，接下来就是分拣、下锅、烘干、包装等环节。烘烤琴鱼需用木炭、竹烘、竹栲等工具。掌握好炭火的火候是加工制作技艺的关键点，达到色泽金黄、不焦不生、细嫩酥脆、美味可口之境界。
琴鱼产于泾县的琴溪河，并因此而得名，远在唐、宋时已是名贵珍奇的特产。宋代诗人梅尧臣赋《琴鱼》诗一首，诗中曰：大鱼人骑天上去，留得小鱼来按觞。吾物五乡不须念，大官常馔有肥羊。
宋欧阳修《和梅公仪琴鱼》诗，其中有“淡鳞佳味自可爱”句，对琴鱼的美味，备加称赞。据史志记载，历代王朝，都把琴鱼列为“贡品”，当地百姓岁岁都要捞制琴鱼送入官府。
琴鱼长不盈寸，龙鳍果腹，鳞呈银白。琴鱼经过制作成鱼干，鲜美多味，细嫩酥脆，色泽明洁，不焦不黯，作汤或做饮茶佐料，都别有风味，如果置数尾于茶杯中，鳍乍尾曲，睁眼张口，背脊向上，鱼肚朝下，宛若鱼在水中蝶咏，栩栩如生，堪称奇观。
用途
琴鱼茶茶味较淡，更有咸、腥、鲜味，品起来别有一番风味，琴鱼茶饮完之后再将琴鱼食用，真是饮食齐全，小鱼在杯中的姿态也颇具观赏性。琴鱼茶和虫茶、糯米香、雪茶并称为"四大奇茶"。
传说
关于琴鱼的由来，有着许多美丽的神奇传说。流传较广的有:在晋朝时期，有一名叫"琴高"的隐士，来到怪石嵯峨的狮子石洞里炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了"虎头蛇尾"的琴鱼，从此，每到午夜，潺潺流水中就有了铮铮的琴声，后来人们便把这条小溪取名琴溪，溪里的小鱼取名琴鱼。
琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为泾县独有的著名特产。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有"琴鱼茶"之称。琴鱼长不过寸，口生龙须，重唇四腮，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美。饮用时，将琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩栩如生，似活鱼跃于杯中;入口则觉清香醇和，沁人心脾;喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细 品，鲜、香、咸、甜，别具风味。有解毒养生之功。
每年"清明"节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。所捕获的琴鱼放进盐开水中，再加入茴香、茶叶、食糖等佐料炝熟，然后以炭火烘干，即为成品琴鱼干。
琴鱼的由来，有着许多美丽的神奇传说。流传较广的有：在晋朝时期，有一名叫“琴高”的隐士，来到怪石嵯峨的狮子石洞里炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了“虎头蛇尾”的琴鱼，从此，每到午夜，潺潺流水中就有了铮铮的琴声，后来人们便把这条小溪取名琴溪，溪里的小鱼取名琴鱼。
琴鱼
“琴鱼茶”流传于皖南泾县，是一道具有独特风味的茶中佳品，因用琴鱼制作而得名。琴鱼干大小如海蜒，只是稍胖。它鳍窄身曲，貌不惊人，可鲜活时虎头凤尾，重唇腮，一身美丽的银白细鳞。琴鱼仅产于泾县之北的琴溪，生长天然的山溪之中，平时深匿于石隙，在清明前后十余天才露面，良好的生长环境使得琴鱼的品质很高，自唐代起一直被奉为贡品。据考证，琴鱼属栉虾虎鱼，与庐山石鱼同属一类。
琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅仅是味道极为鲜美，而且有解毒养身之功效，早在唐时即为贡品；但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了；若是密封存放，数月不变形色。
捞 捕 琴 鱼
琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾;须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时，那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇，饮之则使人回味无穷……茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。
因此，在泾县地区流传着一句话关于琴鱼与琴鱼茶的佳话：上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。
每年清明节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。琴鱼干不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。泡时，鱼干上下游动，栩 栩如生，似活鱼跃于杯中。
将晒好的琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩栩如生，似活鱼跃于杯中;入口则觉清香醇和，沁人心脾;喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细 品，鲜、香、咸、甜，别具风味，有解毒养生之功。
晒好的琴鱼干也可以用来蒸蛋，放上香葱、熟猪油、等调料，琴鱼蒸蛋具有鲜、香、咸、甜特点，是泾县一道独特的特色菜肴。