三不沾，俗称桂花蛋，是安阳一道地道的特色名吃。先不说味道如何，单是它金灿灿的色泽就足以让人垂涎三尺。

     “炒三不沾”是安阳的名菜之一，食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。据老人传说，开始创制时还没有白糖，用的是蜂蜜和饴糖，后来有了白糖，厨师才用浓糖水炒制。

       对“炒三不粘”的质量，有“三不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。三不：不紧、不粘、不出油。三看：一看色、二看形、三看味。色：金黄带亮、火色均匀、不生不煳。形：外形饱满有张力、无结块、无疙瘩、用勺一舀、不流不散不板。味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

      “炒三不沾”也叫“桂花蛋”，相传，安阳有个县官，其父年逾九十，牙齿脱落。县官为孝敬年迈的父亲，常常令家厨将肉斩茸炒制，或将鸡蛋制羹，配制软而有营养的食品供养父亲。一次，家厨在炒制“炒金银”（就是将蛋清、蛋黄分开炒制）时，发现蛋黄容易炒沙，于是就加了水、盐、粉芡和糖，炒制后不仅色泽金黄，且不沾锅、不沾盘、不沾筷，县官的父亲食后非常高兴，称此菜为“三不沾”。县官的父亲生日时，前来恭贺的官绅很多，县官命家厨制“三不沾”。宾客品尝后，倍加称赞，并写诗赞赏曰：“盘中明月升，八月桂花香”，故也有人称之为“桂花蛋”。

清朝皇帝南巡时，路经彰德府，知府向皇帝献膳，其中就有“炒三不沾”。皇帝食后，龙颜大悦，立即令人记下此菜的制法。从此，“炒三不沾”便传到皇宫，成为宫中名菜。

       今天“炒三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔或富贵不断头（圆形），为此菜增添了神奇的色彩，显得更为精致、典雅。