沈阳的抻面最早来自兰州拉面，后来按东北人习惯说法变成了抻面，与正宗兰州牛肉面比，沈阳的抻面味道比较清淡，基本都是清汤，面里配料只有香菜和榨菜末，也不浇辣油，食客可以自己添。看上去清汤寡水不太给力，其实面汤很有味道。最初抻面馆只卖面，由于其便宜味美方便，在80年代后期沈阳一度遍地抻面馆。到80年代中后期，本地口味抻面兴起，与传统兰州抻面相比，碱味没那么大，面汤也变为鸡汤，还增加了烀鸡架这一沈阳人超级喜爱的食品。一盘熬鸡汤用的白煮鸡架，一碗鸡汤抻面，鸡汤正出自鸡架的熬制，配在一起吃，可谓原汤化原食。

沈阳早期的鸡架主要出现在抻面馆，与鸡脖、鸡爪、鸡头、老汤干豆腐等熏酱制品一道成为抻面馆的菜单常客，它们后来又被引入到了熟食店，与熟食店原有的熏鸡、熏凤翅等鸡货熏酱相聚，擦出了新的火花，组成了浑身是宝的鸡货矩阵，成为东北熏酱江湖重要的“鸡货大军”。

沈阳没有拉面的，沈阳人的词典里没有“拉面”，沈阳人只管“拉面”叫“抻面”。

老居民楼街边儿，十家抻面馆至少有八家牌匾都是：【XX抻面骨头馆】。“抻面”和“骨头”在东北餐馆老板的语境里，就像黄色二人转段子里的姐夫和小姨子，永远以捆绑形式出现。再看牌匾大字儿底下，必定用小字儿写着：【鸡味抻面，沈城一绝】。这大概是因为面汤儿多为煮炖鸡架的高汤。

小时候路过这些个抻面馆，我心里就总琢磨，如果是牛肉汤、羊肉汤，叫牛味抻面、羊味抻面，都显着别扭，唯独这个“鸡味抻面”，怎么读怎么顺嘴儿。这可能就像亲爹亲妈看自己家孩子，咋瞅咋稀罕。

撩开厚门帘儿，进了店门儿，挨着一张桌儿坐下，油腻腻的桌面上，餐巾纸，一次性筷子筒，一碗没去皮儿的大蒜，一碗辣椒油，酱油陈醋塑料壶，壶壁比桌面还要黏上三分，隐约只能见得酱色液体在里面游荡。赶上正儿八经的廉价抻面馆子，一次性筷子连个塑料皮儿包装都没有，赤条条那么一根儿，在筷子筒里一站，仿佛一位掐腰儿站着的中年女房东，横眉怒目地瞥向你：“就这么一间了，爱租不租。”

劈开筷子的一瞬间，能清晰看到空气里的稀碎木屑飘散开来。这工夫，面也该端上来了。

一碗抻面端上来，榨菜末儿、香菜末儿零零散散浮在面码儿上，先嘬上一口汤，三九天的寒气便溶进胃里。赶上想开点儿荤，要个熏鸡架。赶上想吃点儿干的，不点抻面，点炒面。炒面类也单一，没别的，就蛋炒面、肉炒面，爱吃不吃。

我最喜欢蛋炒面，特别是盖在面上那块儿金黄酥脆的荷包蛋，沿着蛋沿儿咬上一口，只听耳边“嘎吱儿”一声脆响，蛋香与油香浸透味蕾，嗬，美。再把陈醋壶拎起来，对着炒面淋上一淋，愿意吃辣的，您kuǎi两滴辣椒油，豁愣豁楞，用筷子一挑，往嘴里一送，甭提多来劲了。

啃鸡架也是一个理儿。甭管是熟食店的熏鸡架、路边摊的炸鸡架、抻面馆的煮炖鸡架，吃鸡架的精髓都在于俩字儿：唆了。抠哧抠哧地唆了鸡骨头缝儿里那些小肉渣儿，完事儿再唆了唆了手指头，有一种精妙的快感，唆了之美，无与伦比。

不少沈阳男人有在抻面馆里喝酒的习惯。

上世纪九十年代初，沈阳城出现一大批下岗工人。许多小面馆由下岗工人们开起来，许多食客也由下岗工人构成。那个年月，沈阳的每条马路、每栋老楼、每片街区都充盈意志消沉者，大锅饭碗被砸得粉碎，计划经济轰然倒塌，国营重工业带来的安全感在一夜间匿去踪影。辽河平原萧索的冬季使苦闷的男人们迫切需要廉价酒精。一家也许是老工友攒钱开起的街边小店，一碗氤氲热气儿的抻面，一盘满打满算也没几两肉的熏鸡架，一箱套本地出产的廉价生啤酒。这些啤酒便宜，量大，恶苦，度数高，易醉，以前叫“绿牌儿”、“黄牌儿”，十几年前，绿牌黄牌消失，改叫“老雪花”。廉价的啤酒足够支撑男人们在漫长的冬夜中沉睡更久，有些人及时醒来，有些人一直昏睡到今天。

就着抻面和鸡架下酒的习性总归是留了下来，甭管老爷子还是小年轻，只要你操着一口苞米碴子味儿在这座城市长大，都好这一口儿。

我和朋友聊过这个问题，全中国没几个地儿的人能就着面条下酒吧？朋友思忖几秒，得出结论：沈阳人之所以能就着抻面下酒，主要还是靠面码儿上那些香菜末儿和榨菜丁儿，因为那东西是带盐淡儿的。我想想，是这么回事儿。没有榨菜丁儿的抻面，能叫抻面吗？

抻面生于市井，长于民间，发扬于抱着面碗呼噜呼噜冒热汗的小老百姓。

抻面、鸡架、本地生啤酒，总是廉价的，你打着饱嗝儿出去，算算，满兜儿花了不到十块钱。撩开厚重的军绿色棉门帘儿，踩着水泥坛儿出了店门，外头响晴薄日，正是冬日正午，往地上一瞅，昨夜的雪被阳光照得惨败刺眼。你把手揣进兜儿里，深吸口气儿，清冽，干燥，再呼出来，哈气是奶白色的。卖卤水豆腐和烤地瓜的大妈刚出摊儿，远处嘣爆米花的大爷沉默地坐在小马扎儿上，工人们骑着二八大踹缓缓穿行在日式筒子楼，在雪地上压出车辙。

抻面和鸡架是有股劲儿在里头的，有股把所有心酸操蛋事儿给化成春晚小品的幽默劲儿。是，咱家辉煌过，全国数得着，这份心气儿从奉系绵延到新中国，绵延到今天，后来辉煌的日子没了，日子变苦了，儿子不务正业，女儿嫁得不好，天天琢磨咋给孩子班主任上炮儿，做小买卖失败，开个出租被抢，媳妇跟厂里书记跑了，老头老太太看着争家产的儿女抹眼泪儿。日子就这样儿了，能咋地吧，再咋地，今天晚上还能吃碗抻面，掰俩鸡架，回家倒一觉儿，沈阳城还是那个沈阳城，大烟囱不冒烟儿了，人还不活了是咋地？

陌生的朋友，有机会欢迎你来沈阳，抻面和鸡架廉价而美味，打着饱嗝儿出了门儿，我要带你看看那些消失的烟囱，我老是觉得，那些烟囱早晚还得冒烟儿。