新宾满族八碟八碗
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荣获:“2024“美市美食”辽宁地标美食
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新宾满族八碟八碗是满族传统食俗的代表，民族特色浓郁。八碟是荤素凉菜，比如凉拌时蔬、酱牛肉；八碗是热菜，像红烧肉、小鸡炖蘑菇等。食材多取自当地，用传统烹饪手法，色香味俱全，常出现在节日和宴席上。
满族在入关前，由于以渔猎为生，习惯上喜欢吃各种山禽猛兽、山珍河鲜，在渔猎文化时期满族并不怎么讲究烹饪的方法。满族先世女真人在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片，也就是现在火锅的前身，流传至今，并逐渐丰富起来。随着清王朝日益巩固，满族有时间、有条件在饮食上逐步开始精心细做，不断探索新的美食。康熙、雍正两朝的饮食烹饪水平不断提高，到了乾隆时期，满族的饮食已经达到了顶点。清朝乾隆期间，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，满汉全席应运而生。到了慈禧时期，慈禧每顿吃120多种菜，每道菜吃不超过三羹匙。满族饮食越来越考究、精制，其中以“满汉全席”为代表。 满汉全席就是满族最著名的饮食。满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”。满族八碟八碗为满汉全席的下八珍，随着时间的推移，有些珍贵的食材没有了，例如梅花鹿肉不再容易吃到了，所以八碟中的“银手鹿排”也就没有了，这样，下八珍食材内容有了变化。满族八碟八碗在各地食谱也就有了变化和差异。满族的八碟八碗由于比较接地气，百姓能吃得起，深受民间欢迎。满族八碟八碗简易成八个菜就成了满族的八大碗。后来满族八大碗成为满族菜肴的一个符号。
《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶时，富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。以后满族八碟八碗的烹饪方法有的变得简易了。满族喜食猪肉，办重大宴席要用没有杂毛的纯黑色的猪，因此，宴席以猪肉为主。
相传萨尔浒大捷后，努尔哈赤在赫图阿拉城的金銮殿里召集八旗将士分发战利品，同时，让八旗每旗出一菜一汤。巧的是八旗敬献之后正好是四凉四热，四荤四素。此后，无论是庆功宴会还是民间的婚庆家宴都沿袭了八碟八碗，一直到入关之后，清朝皇帝为了实现满汉融合，在八碟八碗基础上开创了满汉全席。
满族八碟分为四冷四热，冷菜基本是拼盘，如猪头肉等，热菜基本为炒菜，如炒木须肉等。八碗主要是炖菜和汤，包括香、辣、酸、甜四种味道。香味主要以肉味为主，以阿玛尊肉最有名。酸辣等味道靠醋酸、胡椒粉等调料调制。甜味多以水果为原料。满族八碟八碗在各个地方都有差异。每个地方会根据当地的特色食材和季节的时令果蔬做满族的八碟八碗，满族八碟八碗往往用于宴请客人或重大节日，上菜时碗都用清一色的大碟子、大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，充分体现了满族人的豪爽，具有浓厚的乡土特色。满族八碟八碗主要是在东北地区，因为东北地区是满族人口最多的地方。
满族饮食习俗，带有浓厚的北方民族特色，是在长期的生活积累中，形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。说到满族最有特色的饮食，非“八碟八碗”莫属。“八碟八碗” 起源于清朝启运之地的新宾,是比较具有代表性的满族食膳，菜肴原料均为当地土特产品，具有满族本土特色，乡土气息浓郁。在烹制过程中，完美地体现了满族民间的饮食习俗，是满族人迎宾、婚嫁、欢宴的传统美食。
八碟八碗，也叫八八席，碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗。八碟一般为冷菜，八碗一般为热菜，它为满汉全席之一的下八珍（满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”）。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。“八碟八碗”的菜品并不固定，会根据季节选配，与时俱进。现今八碟八碗的饭店在全国各地都有，是典型的东北家常菜，但只有在辽宁新宾，才能吃到最正宗的“八碟八碗”席。
一般常见的“八碟八碗”宴席的品种是：
八碟：肝肠、冻肠、冻子、面肠、面蛤蟆、卤猪头肉、拌干豆腐片、炸肝。
八碗：酸菜粉、素烩汤、甩秀汤、下水汤、烧肉块、烧肉丸子、粉花汤、川白肉。
主食：一般为粘豆包、粘火勺、铪铬（酸汤子）、春饼、豆面卷子等。
"八碟八碗"是满汉全席的前身，是满族人迎宾、婚嫁、欢宴的传统美食。“八碟八碗”，也叫“八八席”，分为四荤四素、四凉四热，菜肴饭食也是按四时八节调整，多应时菜肴，是招待贵客的上等佳肴。
在烹制过程中，完美体现了满族民间的饮食习俗，经典菜品及主食有红烧肉、氽白肉、笨鸡炖红蘑、肝肠面肠、菠罗叶饽饽、苏子叶饽饽等。菜肴原料为当地土特产品，碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当猪肉炖粉条、酸菜、笨鸡、粘玉米等一齐摆满桌，举碗畅饮，大快朵颐，实在是畅快淋漓，具有满族本土特色，乡土气息浓郁。
现今，“八碟八碗”的饭店在全国各地都有，是典型的东北菜，但是只有在新宾满族自治县，您才能吃到最正宗的“八碟八碗”席。