邢家锅贴

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      开封市  顺河回族区
  • 哪家最正宗:
    邢家锅贴老店开封市
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构：

在古城开封宋都御街，有一家百年老店，叫稻香居，它售卖的锅贴以皮薄馅大、鲜香流油、黄焦酥脆带翅鳞儿而脍炙人口，享誉古城。锅贴是开封的大众化风味小吃，由北宋时期的煎角演变发展而来，从清末至民国，开封卖锅贴的店铺很多，尤以稻香居锅贴最为著名。1965年、1978年，稻香居锅贴被定为开封名产风味小吃。1997年12月，首届全国中华名小吃认定活动在杭州举行，稻香居锅贴被中国烹饪协会评定为中华名小吃。2000年2月，稻香居锅贴被国家国内贸易局授予中国名点称号。


稻香居开业于清光绪八年（1882），相传为天津人邵书堂所创办。当时经营锅贴、馄饨，后增添炒菜。因经营有方，锅贴独具特色，食者甚众，生意逐渐发达起来，20世纪30年代在古城已很有名气。

1938年，开封沦陷，稻香居停业。中华人民共和国成立后，开封市人民政府挖掘抢救名产小吃。1961年，稻香居的徒弟、开封名厨邢振远恢复锅贴经营。是年，邢振远被开封市人民政府命名为名师名匠。由于当时没有专营的店铺，并未形成规模经营。1976年，开封市饮食公司出资于马道街中间路西（原新世界理发厅旧址）重建稻香居，聘请已退休的邢振远为技术顾问，并由他亲自带徒，仍以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜。1990年迁至宋都御街。在保留传统风味基础上，又推出虾仁、蟹黄、鸡仁、香菇、鱿鱼、鱼仁、豆沙、芝麻叶为馅的锅贴品种，同时又推出不同档次的什锦锅贴宴。由于锅贴质量好、品种多，到开封游览胜迹的游客，总要到稻香居尝尝风味。




改革开放后，邢振远胞弟邢振业带领他的儿孙们支起了锅贴大锅，从小铺开始，又办起了邢家锅贴老店，从城里开到了城东、城西，从开封开到了郑州，开办了多家店铺，同样受到消费者喜爱。2014年，邢家锅贴制作技艺被评为开封市非物质文化遗产项目，第三代掌门人邢守奎被评为邢家锅贴制作技艺代表性传承人。


开封的名吃美食鳞次栉比，枚不胜举。此次“老家河南·百城千味”活动中，开封参与评比的企业数量有很多，且有大量老字号品牌。

其中，锅贴在开封是大众风味美食，被誉为舌尖上的名吃。

锅贴是一种“贴”技法制作的馅类特色食品，制作精巧，味道精美。传统锅贴以猪肉、韭黄为馅心。如今，创新的锅贴亦可根据不同的季节，不同的口味，不同的习惯，配以不同的肉类和时令蔬菜。锅贴底面呈金黄色，酥脆，面皮软韧，馅鲜香美。

据了解，锅贴起源于河南开封，是一种著名的传统小吃，历史悠久。史料记载，锅贴始创于清光绪八年(公元1882年)，是由北宋东京城(今开封)名品“煎角子”演变而来。

在众多锅贴品牌中，邢家锅贴以其“皮薄馅鲜形似船，黄焦酥脆翅鳞连，灌汤流油清香味”的特点吸引众多网友投票。再第一天的投票中，邢家锅贴排位第二。

据了解，邢家锅贴多次荣获开封风味名吃最高奖，省烹饪大赛金奖，2002年被评为“河南名吃”，2003年邢家第三代掌门人邢守奎制作的锅贴被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

2014年，开封市人民政府公布邢家锅贴制作技艺为开封市非物质文化遗产，创始人邢守奎为非遗代表性传承人。

2015年，邢家锅贴老店被开封市商务局认定为首批“开封老字号”。

2019年，邢家锅贴被河南省商务厅认定为“河南老字号”。

目前，邢家锅贴不仅在开封开了多家直营店，还把店开到了郑州，新乡，许昌等地，开始了连锁化经营之路。