在老盐城人的酒席中，头一道菜必定是猪膘！“无膘不成席”，这是礼数！ 烧土膘何以成为“盐城八大碗”中的头道菜呢？ 这里面也有个小故事：过去，依海而居的盐城人以打鱼为生，常年以鱼虾为食，很少能吃到猪牛羊这样的美味。相传，有一个宅心仁厚的地主， 每年年底都会将自家的猪皮割下晒干后分发给周边的贫苦百姓。 因此，每到正月初一，家家户户都会烹饪土膘这样的美味佳肴。 整个城镇都散发着香喷喷的味道， 成为了新年里的独特香味。 从此， 正月初一烧土膘的风俗便一代代延续下来，成了“盐城八大碗”中的头道菜。

在老盐城人的酒席中，头一道菜必定是猪膘！

“无膘不成席”，这是礼数！

大菜　选材、吊汤是关键

“烩土膘选料是非常有讲究的， 我们选用的是黑猪肉皮， 黄海之滨湿润的季风气候下生长的植物， 带有微量盐结晶颗粒成分， 用这样的植物喂养的黑猪， 成就了黑猪肉鲜嫩有弹性的口感和膘饱满肥美的特色。 ” 盐城八大碗品鉴店的厨师长仇崇勇告诉记者，“猪皮选择的部位也有讲究，脊皮较厚，毛孔多,易成形。”

盐城八大碗品鉴店厨师长仇崇勇展示 — 农家烩土膘

配料选用三层五花肉

蒜花增加了八大碗的口感

- 头道菜的由来 -

烧土膘何以成为“盐城八大碗”中的头道菜呢？ 这里面也有个小故事：过去，依海而居的盐城人以打鱼为生，常年以鱼虾为食，很少能吃到猪牛羊这样的美味。相传，有一个宅心仁厚的地主， 每年年底都会将自家的猪皮割下晒干后分发给周边的贫苦百姓。 因此，每到正月初一，家家户户都会烹饪土膘这样的美味佳肴。 整个城镇都散发着香喷喷的味道， 成为了新年里的独特香味。 从此， 正月初一烧土膘的风俗便一代代延续下来，成了“盐城八大碗”中的头道菜。

盐城八大碗品鉴店崇尚绿色健康概念，传承盐城美食文化，融合各地特色美食元素，保持地方特色，捍卫大众需求。为各位食客带来新鲜美食体验！

传承盐城饮食文化

最盐城味道

为您找回儿时的记忆

盐城八大碗品鉴店期待您的光临 ~ ~ ~

盐城八大碗品鉴店是临街而建，四荫环抱的独栋式传统建筑。灰墙青瓦，木门格窗，还未进店就能感受扑面而来的盐城特色。

吃饭的桌是从前百姓家常见的叫着“八仙桌”的方桌，用餐的碗筷是专门定制的八大碗专配。

独笼灯照亮着整个厅堂，每天都映衬出青瓷碗与八仙桌相映的旧日时光。步入二层，静静地找一处临窗坐下，听店堂内小舞台传来古筝悠悠、琵琶声声。

屋内弦阵阵，尝着八大碗，觥筹交错间，“最盐城”的场景便悄然展现在眼前。