烧猪肝是阳城的传统名吃，至今已有数百年的历史。从古到今，街上的小饭馆里几乎都有烧猪肝这道菜，市面上也出现了许多以烧猪肝为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么和秦桧一样，没心没肺也没肝？”骂得更狠一点时说：“你这人再害人，让你不得好死，像秦桧那样连肝都被烧了吃。”

　　阳城烧猪肝，为何要和秦桧联系在一起呢？相传是太行山忠义社发明的。太行忠义社是宋、金交战时期活跃于太行山区的一支抗金义军，晋城各且几乎都有忠义社当年的山寨遗址。阳城义城村的忠义寨，左右有河流环绕，北有高山为险，南有宽阔的芦苇荡以阻，寨中有聚义厅、演兵场、瞭望塔，相传曾是太行忠义社的一处寨堡。忠义社所批旗帜均以“岳”字为号。当年，就在抗金形势出现转机的时候，大奸臣秦桧以“莫须有”的罪名杀害了受人尊敬的岳飞。

　　岳飞遇害的消息很快传到太行山上，太行义士无不义愤填膺。各山寨中均设起了岳将军灵堂，大家掩面痛哭，哀悼这位忠义、勇敢的大英雄，同时也在痛骂那个祸国殃民的大奸贼。在一处义军山寨中，人们将猪头割下，写上秦桧的名字，又将心、肝、肺掏出，摆在将军的灵前。这样做仍觉不解气，三位军中厨师又分别将心、肝、肺烧煎，然后放上供桌。烧肝的厨师是阳城人，烧肝里抓了一大把蒜，又拌了些粉，狠命地在案板上剁个稀巴烂，结果没办法在锅里烧，就割了一块猪花油卷住，再用浅油煎，定型后捞出。他一边骂着一边做着，仍然觉得气没出够，又放进笼锅里蒸了半天，才放上了供桌。祭奠结束后，厨师又把烧肝切成片，用红油重新煎了一遍，叫来义士们吃。山西人有食醋的习惯，把烧好的肝放到食醋里一蘸，外焦里嫩，好吃极了，自此，这道菜在山寨中伟开了。次年，义军士兵散伙之后，阳城厨师便回到家乡，在阳城卖开了烧猪肝。每当人们吃起烧肝的时候，总会想起那位国家的功臣，民族的英雄——岳飞。

另有一说传说阳城以前有一个县令，姓甘，喜欢搜刮民脂民膏，老百姓非常痛恨他。南城的秀才想要招待自己的好友，但是家里没肉，就去跟卖菜、卖肉的哥哥借。可是哥哥的肉跟菜都卖完了，只剩下一点猪肝跟蒜。秀才觉得用猪下水来招待客人不太好，所以就把猪肝剁碎了，跟蒜搅拌在一起，用菜叶包上，烤熟了拿给客人吃。客人吃了以后觉得这道菜简直是人间美味，就问秀才这道菜叫什么名字。秀才误打误撞发明了一道美食，一时之间也不知道取个什么名字，突然间想到，“猪肝”的“肝”跟“甘县令”的“甘”是同音字，所以就把这道菜叫做“烧肝”，以此表达对县令的不满。