“腰古烧肉”菜式，在过年、清明祭祖时，云浮不少地方都有烧一百多斤土猪用作祭祀的传统，饱含对祖先的感恩和对美好生活的祈祷。现今，烧猪还是各喜宴上的“常客”。在云浮市腰古镇，当地的“腰古烧猪肉”久负盛名，距今已有一百多年的历史，其特点是色泽金黄，皮脆肉嫩，入口咸香，香浓不腻。

在过年、清明祭祖时，云浮不少地方都有烧八十斤土猪用作祭祀的传统，饱含对祖先的感恩和对美好生活的祈祷。现今，烧猪还是各喜宴上的“常客”。在云浮市腰古镇，当地的“腰古烧猪肉”久负盛名，距今已有一百多年的历史，其特点是色泽金黄，皮脆肉嫩，入口咸香，香浓不腻，不少饕客即便驱车百里也要前来品尝。

腰古烧猪肉有别于如今普遍的电炉烤制烧猪肉，从上世纪60年代至今，依然坚持用土炉烧制猪肉的传统做法，腌制酥化、炉内爆皮、慢火调色……每一个步骤都是考验。

制作过程：

1.将猪毛褪尽、分离大骨架、改刀后腌制；

2.把炉壁烧红后抽掉柴火，泼水至完全熄灭，随后将猪挂入炉中，封闭烤制；

3.烤制中需根据火候的变化，将猪反复吊起浇水、用特制的工具在猪皮上扎孔；

4.第二次烧烤炉，温度比第一次更高；

5.将猪挂入炉中，在一阵噼啪声过后，猪皮表面均匀开出“金花”。多次起落后，猪身全面“开花”意味着肉已经八成熟，此时整猪通身金黄、香气浓郁，再次吊入炉中密封烤制30分钟左右即可出炉；

6.“香猪”出炉后，再给猪“修容”，即刮掉表皮的焦黑部分。

“修容”后，金灿灿的外表十分炫目，强烈的视觉冲击更是让人垂涎欲滴，割下一块品尝，皮脆肉嫩。本土独特的制作方式从祖辈流传下来并沿袭至今，这是美食的传承，也是文化的传承。

寻味地图

（腰古烧猪肉）

腰古小河德叔烧肉

地址：云浮市云城区腰古街集贤路13号

营业时间：09:00-14:00

                16:30-21:00