创立于清朝光绪十二年的宜生斋 是家老店主营的是烧鸡和桶子鸡 一百多年虽历经战火和各种变迁 桶子鸡的制作技艺却传承了下来

创立于清朝光绪十二年的宜生斋

是家老店主营的是烧鸡和桶子鸡

一百多年虽历经战火和各种变迁

桶子鸡的制作技艺却传承了下来

制作桶子鸡需要选用二至三年的老母鸡

鸡子的新鲜程度也决定着桶子鸡的口感

每天必须选用现宰的鸡来制作保证新鲜

桶子鸡在清洗和处理时不需要开膛破肚

只需在鸡身上开一个小孔将内脏都取出

做出的成品鸡呈桶状因此而得名桶子鸡

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”

就可见这一大锅老汤的重要性

每天还要加入葱姜花椒等调料

已经处理干净的鸡放入老汤中

先用大火烧开再小火煨两个小时

卤制过程中火候的把握相当关键

火太大肉不脆火小口感又会太生

只有恰到好处肉才会鲜嫩有弹性

刚出锅的桶子鸡色泽金黄油油润润

有些人已经按耐不住要大快朵颐了

懂吃的人却说桶子鸡吃法很有讲究

可不是顺手一撕就可以直接食用了

看似简单的切块里面也是大有学问

熟练的师傅切鸡时先切脖子

然后从后向前一劈就成两半

下刀的一瞬间汁水清香四溢

不同部位也要运用不同刀法

算下来一只鸡要切一百多刀

鸡肉的表皮金黄肉质洁白细嫩

一般烧鸡都是撕开了直接就吃

桶子鸡却需要细细嚼和慢慢品

才能尝到它的皮脆肉嫩和咸香

吃起来鲜香过瘾却一点不油腻

吃完后嘴巴里都是淡淡的清香