山西油茶虽然叫“茶”但其实并没有茶那样稀，说是像粥却没有粥那样稠。油茶健脾暖胃被称作“暖肚汤”，在秋冬季节是保护肠胃的养生佳品。过去山西有钱人家冬季早餐中油茶是最常见的汤食之一,沿着碗沿吸溜上一圈，喝到肚子里暖洋洋，仿佛驱散了一冬天的寒意，再配以麻叶、馍、饼之类的干食,那味道让人倍感满足。

 在山西做油茶基本都是用羊脂油炒制，讲究一点的有用牛骨髓制作。先把羊脂油炼成羊油，再把白面粉放在干锅里翻炒，炒面的火候极为重要，火小面不熟，火大则会糊锅，还得不停翻炒一不留神可能也会糊锅，如果面糊锅做出的油茶会发苦。每次做油茶基本都要做够一冬天的量，炒面粉也要炒1小时左右，面粉在锅里颜色逐渐变深，直到变成焦黄色便炒熟了。将炒面放在炼好的羊油锅中，加入核桃仁、芝麻、花生等坚果，再放入食盐、五香粉等调味料和面粉、羊油一起炒匀出锅后就是油茶。

 炒制好的油茶放凉是凝固成块的，在冬天可以保存很久。每次食用前得先将固体油茶刮成粉末，放置碗里用冷水化开再倒入烧开的水中熬煮。若直接用开水熬煮会有大小不匀的面疙瘩，喝起来有夹生的感觉。在熬好的油茶中可以加盐、葱花少许，再加些豆腐干、海带、白菜等制成咸味的；也可以加入一个鸡蛋，放些白糖做成甜味的，咸甜随意依喜好而定。