豫南杀猪菜就是一道充满民俗和乡愁气息的特色菜肴。它以淮南黑猪肉为主料，加入新鲜的猪大肠、猪血炖制而成。其汤色金黄，肉质细嫩、汁味鲜美、浓香醇厚。每逢春节临近，豫南各地农家都会用杀年猪、吃杀猪菜的方式迎接新春。豫南杀猪菜具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客的喜爱，被命名为信阳特色菜肴。

在信阳，就有这样的一道菜，它是整个淮上豫南的乡愁，也是每个中国人的乡愁。

深藏在大别山腹地的豫南信阳农村，至今还依然保留着这样的一种习俗。每逢重大节日，特别是在最为盛大而热闹的传统春节里，总要在众多农家人养的猪里面，挑选出一头最健硕肥美的猪，且要求须是粮食喂的，草圈里养的，这样才能保证它有最纯正的天然肉香，所以整个选拔过程，有着严格的流程和苛刻的标准，选食材的场面，其热闹程度，不亚于当年皇帝选妃的场景。足见这道菜对食材的考究。

随着一声响彻山谷的吆喝声“杀猪喽...”，整个村子的老少爷们儿都围了上来，这样略显血腥的场面，男人们是不愿让女人和孩子看到的，只得把他们留在家里，但总有那么几个半大不小的小伙子，冒充大人，混杂其中。无需多久，又总是他们，在猪肉下锅，隐隐飘出第一缕菜香的时候，就撒腿往村子的各个角落飞奔，嘴里不停的喊着“吃头道菜喽...”。谁知，再快的脚步也赶不上风儿，豫南杀猪菜，在他们赶到之前，早已香飘十里，人人皆知啦。

村里人闻到了香味，也真真正正闻到了年味。

烹制一道豫南杀猪菜，同贴窗花、挂年画、写春联、蒸年糕、打糍粑一起，成为了豫南信阳这方水土的人，在中国最盛大、最热闹的一个古老传统节日里，凝结的一种特有的伦理情感、生命意识和文化认同。

现在的“杀猪菜”在保持原有风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴。

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分，信阳人也总是会被贴上“爱吃”“会吃”的标签。

豫南杀猪菜就是一道充满民俗和乡愁气息的特色菜肴。它以淮南黑猪肉为主料，加入新鲜的猪大肠、猪血炖制而成。其汤色金黄，肉质细嫩、汁味鲜美、浓香醇厚。每逢春节临近，豫南各地农家都会用杀年猪、吃杀猪菜的方式迎接新春。豫南杀猪菜具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客的喜爱，被命名为信阳特色菜肴。

美味是山野自然的馈赠，而这份家乡的味道也让游子想常回家看看。美味是一方特色，美味也是所有人味蕾迸发的认同感。

1.原料选取

主料：

五花肉500 g，猪血300 g。

配料：

猪排骨400 g，萝卜400 g，猪大肠100 g，饮用水3000 g，面粉50 g。

调料：

花生油50 g，花椒1 g，八角3 g，干红辣椒3 g，醋10 g，香葱结20 g，姜片20 g，食盐12 g，生抽50 g。

2.制作工艺

前处理：

猪大肠、猪排骨和五花肉提前洗净，用开水焯好。

把盐2 g下入饮用水500 g中，将猪血下入盐水中，慢慢加热约7 min-8 min后，试扎猪血，如若不再往外冒血则立即捞出，切块备用。

折除猪大肠内的肠油和污垢，用香葱叶、面粉和醋反复揉搓清洗干净。

排骨切成长4cm的段，大肠切成3 cm×2 cm的块，五花肉切成5 cm×0.5 cm的块，猪血切成4 cm×3 cm×0.8 cm的块，萝卜切成3 cm×4 cm×1 cm的块。

3.烹调方法

铁锅烧热后下入花生油，依次下入香葱段、姜片、大料、花椒粒、八角、干红辣椒煸炒至香，把排骨、猪大肠、五花肉一起下入锅中煸炒至香。

铁锅置入大火上，加饮用水2500 g，大火煮开，待锅中水沸腾后，用勺子撇去浮沫，转小火炖至八成熟，下入盐、生抽调味，下入萝卜、猪血，炖至软烂。

可根据自己的喜好下入白菜、粉条、豆腐等。

身在远方追梦的你们，愿你能看见这份山野之味——豫南杀猪菜的菜谱，在下班后属于自己的短暂时光里做做这道家乡菜，感受到家乡的味道，闲来朋友聚一聚，让信阳的美味在味蕾上迸发幸福的味道。