自贡冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的美食，深受省内及全国食客的喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。 上世纪50年代自贡籍名厨廖付三、70年代的自贡籍名厨牟绍云把冷吃兔发扬光大，名扬全国。“自贡冷吃兔”2014年成功申报为国家地理标志保护产品。它以腌（制）、（翻）炒、收（汁）的三次入味、调味的技法见长，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长。

自贡冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的美食，深受省内及全国食客的喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。 上世纪50年代自贡籍名厨廖付三、70年代的自贡籍名厨牟绍云把冷吃兔发扬光大，名扬全国。“自贡冷吃兔”2014年成功申报为国家地理标志保护产品。它以腌（制）、（翻）炒、收（汁）的三次入味、调味的技法见长，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长。

主料：自贡荣县食草麻兔一只，约2000克宰杀后1000克。 辅料：干辣椒节200克、大红袍花椒30克。 调味品：醪糟汁10克、自贡井盐15克、胡椒粉3克、鸡精10克、味精5克、姜片、葱段各50克、白糖10克、自贡晒醋5克、香油5克、八角10克、三奈10克、花椒油8克、清油2500克成菜用约500克、红油30克。

1、兔肉剁成1.5cm见方的丁，用姜葱各20克、醪糟汁、盐5克腌制二十分钟以上； 2、菜籽油2.5公斤烧至7成油温下入兔肉炸至表面浅黄，锅内留油500克，兔肉、花椒、开水淋洗过的干辣椒节、八角和剩余姜葱一起煸炒至出香上色，加水300克调入盐、鸡精、白糖，红油收汁至干；调入香油、花椒油、醋、味精即可。

成菜：色泽红亮；质感：兔肉酥香化渣；味感：麻辣鲜香。

富含人体必需八种氨基酸，B族维生素、钙含量较高，基本营养元素均衡。而且胆固醇含量低，卵磷脂含量高，易于消化吸收，是健脑益智、调节胃肠功能的理想食品。

1、自贡盐帮菜十大名菜。 2、2014年02月13日，原国家质检总局批准对"自贡冷吃兔"实施地理标志产品保护。