凌塔白酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:凌塔白酒产地范围为辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
辽宁朝阳特产凌塔经典53度纯粮固态酿造礼盒白酒整箱朝阳名品网
三燕古都朝阳县有三宝:佛舍利、玉猪龙和凌塔酒。始建于“三燕”时期的朝阳北塔,是全国唯一历经燕、北魏、隋、唐、辽五代的佛塔。在塔中天宫发现的释迦牟尼真身舍利堪称佛家至宝。红山文化遗址出土的玉器以玉猪龙为代表,说明当时社会的生产技术、工艺水平以及审美意识都达到一定的程度,社会生活已具有中国传统“礼”文明的雏形和规范。而采用四百多年古传秘方酿造的凌塔白酒,以无色清亮透明,想起清雅纯正,绵甜醇和,酒体协调,余味爽净,饮后无酒气的独特风格而闻名于世。
凌塔白酒质量技术要求
一、原辅料要求
1.高粱:采用产地范围内生产的优质红高粱,质量符合国家标准要求,且容重量≥720g/L以上,淀粉含量≥65%,单宁含量<0.1%,
2.酿造用水:酿造用水采用地下70米深井水,水质符合国家相关饮用水标准,
3.大曲:以优质大麦、小麦、豌豆为原料,采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致,有分布均匀的白色斑点或菌丝,曲皮薄断面呈灰白色,菌丝生长丰满,无生心,黑心等现象。(液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg)。
二、工艺要求
采用传统清蒸清立两次清工艺,以中温大曲为糖化发酵剂,低温入窖,花岗岩石窖固态发酵,量质摘酒,分级贮存,勾兑而成。
1.工艺流程:(加大曲、加浆)
高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖
包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟
2.贮存要点:采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上,倒入木制酒海(猪血、桑皮纸内封)中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。
三、质量特色
1.感官特色:
项 目 | 指 标 |
色泽及外观 | 无色(或微黄)清亮透明、无悬浮物,无沉淀 |
香 气 | 具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气,清香略带陈香 |
口 味 | 酒体丰满、柔和,绵甜醇厚,余味悠长有陈味 |
风 格 | 具有本品特有的陈香风格 |
注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀。 |
2.理化指标:
项 目 | 指 标 |
酒精度,%vol | 40~59 |
总酸(以乙酸计),g/L≥ | 0.50 |
总酯(以乙酸乙酯计),g/L | 1.50~3.50 |
乙酸乙酯,g/L | 0.80~2.50 |
乳酸乙酯,g/L | 0.5~2.2 |
固形物,g/L ≤ | 0.50 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
凌塔白酒产地范围内的生产者,可向辽宁省朝阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。凌塔白酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。