清流溪鱼，产于清流县溪河，包括草鱼、鲤鱼、白刀、鲶鱼等达60余种，尤其盛产鳜鱼、河鲶等名贵鱼类。 清流是纯客家县，对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节鱼是必备的菜肴，在杀鱼的时候还要将鱼尾砍下，贴在门上，寓意着年年有“鱼”（余）。每年的端午节这天，人们来到河边，从河里叉起一条条鲜鱼，架起铁锅，烧起篝火，用河水煮着鲜鱼，喝着米酒，祭天求雨，祝愿风调雨顺，五谷丰登，年年有“鱼”（余）。

     清流境内溪流众多，水力资源及矿产资源丰富，已探明的矿产达30余种。清流是典型的山区县,山地面积234.29万亩，森林覆盖率达84%，生态植被保护完好。淡水养殖溪鱼为清流的特色水产品，清流溪鱼养殖历史悠久，已有九百多年历史。近年来，县委、县政府，按照“立足资源、项目带动、培育特色、做强产业”的渔业产业发展思路，充分利用淡水养殖方面得天独厚的比较优势，突出生态特色，着力构建全省最大的淡水鱼养殖基地，2012年全县渔业产量1.6万吨，渔业产值2.1亿元。清流养殖的香鱼还入选2008北京奥运会指定食品，成为福建入选2008北京奥运会指定的6家水产品之一，清流渔业被农业部列入“全国100个渔业综合推广模式示范县”。2008年6月13日福建省全省淡水渔业发展工作现场会在清流县召开，在全省推广清流溪鱼发展模式，成为福建山区淡水养殖的典范。龙峰渔业有限公司沧龙池塘养殖基地被农业部授予“水产健康养殖示范场”称号。伴随着渔业的不断发展，草鱼、鲢鱼、九龙白刀、贵鱼等4种鱼成为“清流溪鱼”主要代表，4种鱼产量占全县鱼业产量80%以上，“清流溪鱼”主要是这四种鱼的统称。如今，“清流溪鱼”已成为清流对外宣传的一张名片，买“清流溪鱼”，到清流吃鱼成为周边市、县百姓的一种休闲生活方式。
     清流溪鱼以其体大、肉质细嫩、鲜美味甜、无污染，闻名遐迩，蜚声海内外。主要质量特色如下：
     1.肉质细嫩、味道鲜美独特。清流溪鱼因其生长环境水质优良，使其肉质细嫩、味道鲜美独特、营养丰富，没有普通鱼常有的泥腥味。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流溪鱼富含人体必需的各种氨基酸，检测的17种氨基酸中有12种氨基酸较之普通鱼含量更高，特别是体现肉质鲜美的天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四种氨基酸含量均比普通鱼更高。因而清流溪鱼较普通鱼其味道更鲜美，且无腥味、异味，营养丰富、口感极佳。
      2.高蛋白、营养丰富。清流溪鱼生长环境，水质优良，无污染，是天然的绿色食品。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流溪鱼富含动物蛋白、维生素A、D、E等物质以及钙、磷、铁、钾、铜、锌、镁、硒、锰多种营养成分和微量元素以及各种氨基酸。属于高蛋白的食品，非常符合现代人营养需求。

历史文化

品尝肉嫩味鲜、鲜美清香的“清流溪鱼”，让人想起唐朝著名乐府诗人，贞元进士，历任太常寺太祝、水部元外郎、国子司业世人称张司业或张水部的张籍（767——830）。那是唐宪宗元和年间，张籍看望时任汀州刺史的好友元自虚，由北方入闽至延平，溯沙溪及燕江而上，过清流九龙滩（又称九龙溪、龙津河），宿沙芜洞口村。 传说，当年元自虚任汀州刺史，他得讯大诗人张籍要来汀州（当时清流属汀州府），连忙到沙芜九龙溪来迎接。他知道张籍爱吃鱼，就带了厨子伍大厨一同前往。九龙溪溪流交错,溪水清澈,溪鱼肥硕,味鲜清香,可蒸可煮，可煎可炒，是待客的上等菜肴。他要伍大厨千方百计变着法做鱼菜。张籍和元自虚上岸游览数日，游山玩水，乐不思蜀。因清流山川秀美，溪中鱼儿游戈，林中百鸟翱翔，蓝天白云，环周如画，或层林幽谷，或小桥流水，风中还不时传来牧童的笛声。九龙溪畔一群白鹭溪畔盘旋，好像在烟雨迷离中化为白衣仙子舞姿翩翩，令张籍目迷神驰，酩酊欲醉，仿佛在半醉半醒之间。张籍感慨万千写下《送汀洲元使君诗》：“曾成赴北归朝计，因拜王门最好官。为郡暂辞双凤阕，全家远过九龙滩。山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。地僻寻常来客少，刺桐花发共谁看”。 有一次，伍大厨在蒸鱼时误将米酒当成酱油放入瓦罐中，他只好随手又放上几片生姜；谁知张籍吃后觉得风味独特，味香酸辣又鲜嫩清爽，十分高兴，于是就问伍大厨这道鱼菜的名字。伍大厨灵机一动，心想这老酒（清流人习惯称米酒为老酒）蒸鱼干脆就叫“清蒸鱼”吧。这随口而出的一个“清蒸鱼”,就成了千百年来清流人的家常菜，流传至今并闻名遐迩。

清流溪鱼质量技术要求

（一）品种。

1. 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）:属鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属。

2. 鳙鱼（Aristichthys mobilis）:属鲤科，鲢亚科，鳙属。当地俗称：大头鲢、花鲢。

3. 翘嘴红鲌（Culter alburnus）:属鲤科，鲌亚科，鲌属。当地俗称：九龙白刀、翘嘴。

4. 鳜鱼（Siniperca spp）：属鮨科，鳜亚科，鳜属。当地俗称：桂花鱼、贵鱼。

（二）环境条件。

1. 水源：采用保护区范围内的清流溪河水、温泉水、冷泉水。

2. 水质要求：符合国家养殖用水标准。水温5℃至32℃，水溶氧量5mg/L以上，透明度大于30cm。养殖采用微流水。

（三）生产方式。

1. 翘嘴红鲌、鱖鱼采用自然生长方式。

2. 草鱼、鳙鱼采用人工养殖方式。

（四）养殖捕捞技术。

1. 养殖：

（1）草鱼、鳙鱼养殖技术要求：

草鱼、鳙鱼养殖要求见表一。

（2）翘嘴红鲌、鱖鱼为自然水域生长。

2. 捕捞规格要求：

3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）草鱼：体背部深青灰，腹部银白，胸、腹鳍略带金黄。

（2）鳙鲢：头极肥大，体侧上半部深黑色，腹部银白，两侧杂有许多黑色的不规则小斑点。

（3）翘嘴红鲌：肉质细嫩，体背呈青灰色，两侧银白。

（4）鱖鱼：鲜美味甜，腹部灰白色，体侧具有明显的不规则的暗棕色斑点及斑块。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
清流溪鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清流溪鱼的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。