2022年安徽特色美食体验100店-百年来，薛津馄饨以它的嫩滑爽口、汤清味鲜，吸引着八方来客，你不用担心小小的店面没有招牌不好找，薛津馄饨是薛津镇里人的骄傲，“出镇不吃馄饨”的说法由来已久，只要你张口一问，人们都会将你指向这里。

镇上有着“出镇不吃馄饨”的说法

馄饨端上桌，肉眼可见的皮薄肉多

尝一口馄饨，滑嫩爽口、汤清味鲜，

舌尖上的马鞍山—薛津谢家馄饨CCTV《一城一味》，内附视频。

薛津混沌 博望印象 2015-08-08 19:16

2014年7月7 日至11 日，中央电视台《一城一味》栏目组来马寻“ 味”，以美食为主线索，串联起马鞍山城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市气质，为观众讲述马鞍山人与美食的情感故事。

《一城一味》作为《舌尖上的中国》姐妹篇，以“ 变化的城市，不变的味道”为灵魂，传递“ 一方水土养一方人”的中国文化，以食物的美好，表达城市的美好，诠释城市魅力。以专业厨师的视角走进城市深处，在街边小店，在百姓家里，在餐厅酒楼，寻找发现最能代表城市特色的民间美食。《一城一味》第一季从全国精心甄选了天津、银川、芜湖、眉山、宿迁、扬州、香港等7 个城市，深挖城市的味道，以当地美食为线索贯穿整个城市，发现属于这个城市的味道和魅力。

中央电视台《一城一味》栏目组来马寻“味”，将奔赴我市城区、当涂、和县、含山等地，在城市中挖掘、搜寻。通过对特色美食：春盛荷花鳖、石臼湖特色小杂鱼、丹阳湖莼菜、新市山芋粉丝蛋汤、三口塘老鹅汤；特色产品：黄池酱菜、横望山米酒系列、博望香菜、含眉茶叶；特色小吃：薛津馄饨、英子包子、薛津臭干、九龙一绝、运漕小笼包、当涂大肉面、乌江霸王酥等街边小店、百姓家宴、餐厅酒楼等不同场景的美食记录，发现属于马鞍山的味道之美、人物之美、环境之美、文化之美。

《一城一味》栏目组来马寻“味”将于7月底正式开拍，并按照食材的季节性进行实地拍摄。发现深藏在城市深处的特色美食，了解马鞍山百姓日常生活状态，在节目中最原汁原味地呈现马鞍山城市魅力。

馄饨是汉族传统面食，源于中国北方，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。每个地方对这类小吃有不同叫法，在广东叫“云吞”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉”，江浙沪皖等地才叫“馄饨”。

六月中旬，天渐渐热起来。清晨六点，薛津老街迎来了当天第一缕阳光，对于辛勤劳作的薛津人而言，一天的忙碌生活又要开始。尝一碗美味的薛津馄饨，便是从味蕾直达身体、给予食客最好的能量。薛津馄饨，创制于100多年前的一位谢氏人之手，当年肩挑一副馄饨担子，沿街叫卖。如今，谢氏馄饨小店，仍然深处在这条早已逝去往日喧嚣与繁华的老街上，食客却是络绎不绝。老板谢立明，已是薛津馄饨的第四代传人。每天清晨，他是店里最忙碌的人，做这份工作，他已有17年的经验。谢氏馄饨有着100多年的历史，以用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。如今，谢立明和他的妻子、姐姐一起，打理照料店里的一切。

百年来，薛津馄饨以它的嫩滑爽口、汤清味鲜，吸引着八方来客，你不用担心小小的店面没有招牌不好找，薛津馄饨是薛津镇里人的骄傲，“出镇不吃馄饨”的说法由来已久，只要你张口一问，人们都会将你指向这里。

薛津馄饨最大特色就是它的面皮。高筋面粉原料成就了面皮的最终韧性与筋道，面皮擀制的力道要掌握好，重了会黏在一起，轻了则达不到所要的薄度。擀面皮消耗体力，自然成了谢立明的活儿。“凌晨三点就要开始做面皮了，”谢立明说，先要用冷碱水和面，面和好后放到案板上，先用一根近两米长的竹杠子仔细压实，再把面皮卷在擀面杖上来来回回地擀，擀一遍撒上一层干粉，再擀一遍再撒一层，如此循环往复，面皮就越擀越薄，越擀越筋道。最终成品面皮的厚度还不到半毫米，拉一拉，韧劲十足。

“馄饨皮看上去是透明的，放在纸上还可以透出字来，吃起来滑溜溜的，像银耳一样。”每天光顾小店的老街乡邻小军，出生在薛津老街上，小时候就在这家店吃馄饨，后来随父母迁居市区，高中毕业后又回到薛津工作，回到薛津后的小军第一件事就是找到这家店，吃一碗馄饨。小军对薛津馄饨的评价是：馄饨馅与面皮之间，以及一层一层的面皮之间，都包裹着汤汁，汤、馅、皮融为一体，却又层次分明。在小军的记忆里，老板谢立明的身影总是忙碌的。而童年给小军留下的，便是馄饨的香味以及老街乡邻间道不明、说不清的浓浓乡情。时光仿佛过得飞快，在小军看来，谢氏馄饨已然成为生活中不可或缺的一部分。

像小军这样的忠实顾客还有很多。一位原本在薛津初中教书的范老师，几年前调到市区一所省级示范高中任教，只要周末一回到薛津老家，早上必定光顾谢氏馄饨店。

薛津馄饨光有面皮还不行，还得有好馅。选用新鲜的猪后腿肉，扒皮剔骨，切成小块，剁成泥状，放入生姜、糖、盐，再加入一到两个鸡蛋拌匀，馅就做成了。接下来是包馄饨，包馄饨是谢立明46岁姐姐谢立芬的拿手活。包馄饨手法很有讲究，用竹签挑起小指甲般大小的肉馅，轻轻刮在面皮上，竹签顺势翻动两三次，一只蓬松却不会散开的小馄饨就包好了。

谢氏一碗馄饨二十个，四块钱，谢立芬抓起一把放锅里，一分钟左右捞上来，数一数，不多不少刚好二十个。煮馄饨的水温不能太高，90多度就差不多。馄饨皮薄，煮一分钟就能熟。趁着煮熟馄饨的间隙，谢立芬摆好碗勺，加些许盐，些许味精，一把葱花，一把香菜，将馄饨汤先倒入碗中，再用漏勺将小馄饨捞出水，放进碗里，一碗正宗喷香的薛津馄饨便做好了。浓郁的香味和地道的口感融入馄饨中，咬一口软嫩的馄饨，这质朴的美味蕴含着老薛津人对这个曾经繁华老街的眷恋和依赖

……

一百多年的风雨，一百多年的传承，四代人的传承经营，直到今天，一提起薛津馄饨，大家都会不约而同地向谢氏馄饨店竖起大拇指，甚至还有众多外地食客慕名而来。

■美味地图

市民想品尝正宗地道薛津馄饨，有两条行驶路线可选：

一、从马鞍山市区出发，经湖西南路到当涂境内，再左转老314省道向东行驶至薛津三岔路口处，再步行1分钟到薛津老街即可。全程大概需要1小时。

二、从马鞍山市区出发，沿雨山东路向东行驶至马向路，再转至313省道行驶25分钟到达博望区丹阳镇，右转至老314省道向西行驶约12公里到达薛津三岔路口处，再步行1分钟到薛津老街即可，全程大概需要1小时20分钟。

品尝薛津馄饨同时，你还可以登横望山（横山）、游石臼湖、走叶家桥、观李纲纪念馆……

博望：山水相融地道美味

博望区位于马鞍山市最东端，现辖博望、丹阳、新市三镇，与江苏江宁、溧水、高淳三区接壤。博望区北倚横山，南濒石臼湖，地势北高南低，独特的地理位置，造就了博望境内物产十分丰富。

博望美食，富有浓郁的江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，清雅淳朴、乡土自然。调味方面讲究原汤原汁、偏油偏辣、咸鲜入味、滋味浓郁。博望人喜食腌制食品，腌制是辛苦劳作的博望人早期保存蔬菜及河鲜的一种非常有效的方法。如今，蔬菜及河鲜的腌制，已从简单的保存手段，转变为独特风味产品的加工技术。博望人烹调，常用新鲜主料配以腌制食品，同蒸同炖，醇香甘甜，回味无穷。

博望人对“咸”“辣”二字似乎情有独钟，丹阳羊肉火锅、博望香菜、横山老鹅、石臼湖小杂鱼锅等，无一不以咸、辣著称，清香诱人，开胃增食。品尝这鲜香浓郁的菜肴时要配上一碗正宗的马尹米酒，酒香衬着菜香，定能让你陶醉得不知身居何处。

B

薛津谢家馄饨(当涂分店)



2条评论

地址 : 安徽省马鞍山市当涂县汇源47号、49号

电话 : 15156102929