AKA焦熘肉段，焦熘里脊是从鲁菜传到辽宁后改良的一道菜。和糖醋里脊不同，焦熘里脊是咸鲜口味。猪里脊切片后裹上面糊炸制，二次复炸让外皮更脆。调料汁用生抽、陈醋、盐调成咸鲜微酸的味道，最后和炸好的里脊翻炒均匀。 焦熘里脊的最大特点就是外皮脆，肉质嫩，咸鲜的口感特别下饭。无论是家常菜还是饭店里的硬菜，它都能轻松占据一席之地。

AKA锅包肉，锅包肉可以说是东北菜的顶流了，每个地方的做法略有不同，辽宁的锅包肉更喜欢加点番茄酱或橙汁，甜中带着微酸，特别开胃。猪里脊切片后裹上淀粉下锅炸制，外皮金黄色酥脆，再倒上调好的糖醋汁翻炒。趁热吃，外酥里嫩，酸甜适口，这道菜总是能让人不自觉地多吃几口米饭。

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于陕甘宁等地，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖。泡泡油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，吃起来既甜又软绵，属纯天然绿色食品。

黄山双石又名“石耳炖石鸡”，是以徽州特有的食材石耳和石鸡为主材的一道徽州名菜。 “石耳炖石鸡”的主要食材石耳和石鸡都是难得的山珍。石耳，是地衣的一种，通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上，无土无水，只有云雾缭绕，采摘难度很大。石鸡,叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，被誉为“百蛙之王”，是徽州山区主要的食用蛙之一，将二者用高汤炖制，石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，荤素搭配，营养均衡，汤清味美。 这道“黄山双石”将山珍之味发挥到极致，菜品清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

新疆的红柳羊肉串是风靡全国的一种小吃。一是因为新疆草场丰茂、地域广漠，非常适合羊生长。二是因为新疆烤肉串选用了特殊的调味品—孜然。三是因为烤羊肉串的签子选用耐旱植物红柳，红柳枝的枝条韧性十足，通过炉火的烧烤会散发出一股特有的香味。来到兵团大 厦让您品味正宗新疆红柳羊肉串。

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一。馕外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。随着社会发展，维吾 尔族的馕在花色品种和质量上都比过去有很大提高和改进。

串串香分为红油和鲜椒两种味型。我们俏江南引用这道小吃经过改良传承传统制作精髓并与之相结合，创新出新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜花螺，时令时蔬，挑选鲜椒味型，进行搭配组合，真正是更美味，更营养，更健康，更时尚，成为了俏江南最经典的一道菜品。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。俏江南对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的 特点不断发扬光大。

姜汁排叉是北京的名小吃，更是北京人最喜爱的小吃名品，制作时加入鲜姜有驱寒解腻提香等作用，口味独特，颜色漂亮，吃时有较浓郁 的鲜姜和桂花味道，1997年先后被评为‘北京名小吃’和‘中华名小吃’的荣誉称号。

豆面糕又称驴打滚在北京小吃中也算大名鼎鼎，是传统的北京小吃，南来顺饭庄为了恢复传统的制作工艺现推出浇汁豆面糕，吃起来江 米面软糯，黄豆面浓香扑鼻，有浓郁的红糖桂花香味。

艳君拇指生煎包制作时以猪皮和猪蹄为原料加工而成，皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，不但韧性筋道而且对人的皮肤，筋健，骨骼，都有重要的保健作用；肉皮冻的营养成分主要有脂肪，蛋白质和纤维素等营养元素。汁多味美、鲜香留齿。四季食用，老少皆宜。每 个拇指包21道褶子，重八克。

宫廷四小点是老北京特色精致小点心；制作过程讲究，口感细腻味道丰富，老少皆宜；

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃，后有一批山西的厨师前辈，把闻喜饼带到了北京，经营山西面食的饭庄，闻喜饼深受大家的欢迎， 客人只要点主食，都会点一份闻喜饼，因为它带给人“喜庆”之意。

此类小吃是在黄米炸糕的基础上，经过上几辈小吃面点师傅们的研究，创意后制作，创作的一款最受欢迎小吃，黄米油糕颇受中老年人的 青睐，它对人体有一定的保健作用，尤其是黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。

生煎可以说是上海最有代表性的小吃，最早出现在茶馆，算是一种佐茶的茶食。生煎又热又鲜，重油馅多，上撒芝麻葱花，吃在嘴里，香 气扑鼻。

备受小孩老人喜爱、四季皆宜的传统小吃——糖卷果，是北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅主厨，薛菲师傅的一道创意菜品。煎制过的糖卷果，外皮酥脆爽口，软糯的山药，辛甜的红薯和香甜的金丝小枣在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。这道菜采用纯天然的食材，不加 糖，无添加剂。菜品的甜味全部来自食材本身。

这道菜是薛菲师傅的一道创意北京菜，在传统北京味儿的基础上，融合了食材的创意理念。馅料上可谓别出心裁，在馅儿中以精准的比例混合了手工切的细碎的鸡脆骨和肥瘦得当肉馅，一口咬下去咯吱咯吱的，意趣十足。炸制的火候恰到好处，没有一点儿多余的油脂，干净利落地呈现了外酥里嫩的口感。

槽子糕，亦称“鸡蛋糕”，是我国北方的传统糕点，据传，乾隆皇帝和慈溪太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。采用蛋液、蜂蜜等天然原料制作而成，味道清香、软而不滑、久食不腻。简单的食材一年四季均能制作生产及售卖，常年供应，丝毫不受季节影响，每天销量可达8吨，深受顾客青睐。

“京八件”源于宫廷御膳房，八种形状、口味不同的糕点，京八件可以算得上是极富北京特色的食品，八件是取个吉利数字，也是寓意好彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上，福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等各种相关的吉言美语，也一映而上。酥皮京八件的点心， 都是纯手工打造。一层面一层酥，吃在嘴里更加酥松。

锦芳小吃店主要经营清真小吃等。店里的拳头产品是元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。因为锦芳都是现做的元宵，所以正月十五前后等待的人真的特别多。 　　

豌豆黄是北京知名民间小吃，作为地道的京城甜品零食。豌豆黄清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配着白糖和桂花，还要有蜂蜜和蜜糕。仿膳饭庄位于北海公园，是于 1925 年创办的宫廷菜馆。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，专卖清茶、宫廷糕点和风味菜肴，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。

别看这小小一只羊肉串，它可是选自羊身上的精华部位，由纯里脊肉制成，一只羊身上只出2串。而且，东来顺的羊肉串在烤制之前，经过鸡蛋、葱头、番茄、芝麻等多种调味品腌制，等肉腌好入味后再上火烤制，这样烤出来的羊肉串，不但入味而且吃起来味道更香。

天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺，被列入了“非物质文化遗产”保护名录，北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。 吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

都一处烧麦馆坐落在北京繁华的前门大街，始建于乾隆三年（公元1738年），是商务部首批授牌的“中华老字号”。都一处烧麦自创建以来，在制作工艺、出品质量和花色品种上，不断精益求精，推陈出新。在原有三鲜烧麦、四季烧麦的基础上，现今已推出酸、甜、咸、香 等10个系列30多个品种。都一处烧麦独具特色，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立。食之则香而不腻，回味无穷。

驴打滚是老北京传统小吃之一，起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期，驴打滚原名叫豆面糕，是慈禧非常爱吃的食品之一。1888年5月8日，慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫，此时顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：‘这个没吃过，叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答：‘这个叫驴打滚。’从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。

小肠陈的卤煮火烧选料精、细制作，风味独特，工艺精湛，原汁原味，正宗地道。具有“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓厚而醇香。”的特点。

豆汁配焦圈，这是咱北京人经典早餐之一，北京人钟爱豆汁儿，那可真如天津人都爱嘎巴菜，河南人爱喝胡辣汤，西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能！

芸豆卷和豌豆黄是同门兄弟，原来同是民间传统小吃，后来又在同一天“进了宫”，成为慈禧太后的御膳。芸豆卷制作精细，外皮颜色洁白，馅料细腻香甜，是精美的夏季冷点。餐桌上有了它，顿时使人眼前一亮，再矜持的客人也无法拒绝它的诱惑。宴会档次也会显得提高一大截。

北京人把烧饼叫火烧，是大众化的食品。以它做早点，吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火烧。糖火烧是清真食品，无论回民汉民，老幼皆宜，特别适宜老人食用。它一般被人们用来作早点、夜餐或日间加餐。用茶水或开水就着，能吃出它的独特风味。芝麻酱和红糖调和有温补的作用，可增进饮食，有益健康。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

主材：豆腐、火腿、白玉菇，汤汁奶白，味道咸香。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。

三不粘又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味美食，乾隆吃了这道菜肴之后，见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，成为北京宫廷御用菜，后来由宫廷传入北京民间，成为北京一道名菜。

砂锅白肉是老北京的传统美食，是北京著名的菜肴，属于京帮菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。砂锅白肉以砂锅居最为出名，是砂锅居的镇店名菜，用酸菜打底，上面铺着薄如纸的白肉，入口软嫩，肥而不腻，底下的酸菜也很不错，酸爽可口，味道鲜美。

葱烧海参原是山东省胶东半岛烟台和青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参从山东传入北京后，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史，属于京帮菜，是北京经典名菜之一。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。老北京烤肉为北京传统的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老号的烧羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。北京涮羊肉以东来顺饭庄的涮羊肉最为出名，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，属于北京菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上，还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。京烤鸭分为两大流派，即以全聚德为代表的挂炉烤鸭，便宜坊则是“焖炉烤鸭”的代表，这两种烤鸭制作工艺都入选北京市非物质文化遗产保护名录。

黄焖鱼翅是北京地区官府菜中——谭家菜的经典名菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，而黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。黄焖鱼翅曾为清宫宫廷菜，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。由于鱼翅属于保护动物，现在多以鱼肚代替，产生黄焖鱼肚，正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑，汤汁浓而不腻，清而不薄。

炸烹虾段，属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味咸鲜，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

一品豆腐是一道经典的特色名菜。味道鲜嫩，颜色黄白，表皮酥脆，弹性十足。当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里。满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁香。

红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴，上好的红烧牛尾讲究骨肉松散，但又不能完全分离。色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食，后经历代不断改进，流传至今。