“凉粉”分布于全国各地。“凉粉”通常用土豆、绿豆淀粉制作。山西人可运用当地的红薯、长山药、玉米面、苦荞面、小米等…制作。北宋文学家~孟元老《东京梦华录》记载的“细索凉粉”（绿豆凉粉）盛行汴梁都城。明代食疗家~韩奕《易牙遗意》记载的“索粉”可“随意荤素浇供，只用芥辣尤妙”，时至今日“芥末旋粉”在山西广为流传，应县人用“葫芦漏瓢”制作的“滴溜儿”凉粉，太原人用“漏杓”制作的“漏鱼儿”凉粉别具一格。列入省级非遗名录的“浑源凉粉”加豆腐干、蚕豆，香辣爽口，堪称大同一绝。

和子饭，是山西省著名的传统民间饭。同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是提高健康水平的最佳食品之一。

大同人最早吃兔头还是在上世纪六七十年代左右，因为大同是全国兔子加工地之一，在六七十年代，我国的经济还比较落后，兔肉基本出口，剩下的兔头工人们就拿回家解馋了，没想到这东西慢慢的吃成了大同的一种文化。据说大同兔头日销量能达到4万个左右，可想而知大同人民对兔头有多么喜爱。 兔子肉，美味、养人，尤其对心脏有保养作用，是肉类中的上品。大同麻辣兔头其做法也很与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中，属典型的北方菜式。出锅时再淋上鲜亮的红油,其余香悠远绵长，使人欲罢不能。

百花烧麦传说故事中最有据可考的当是“慈禧太后与凤临阁”的版本：1900年，慈禧太后偕光绪皇帝来到大同，当地官员命凤临阁的大厨制作御膳。凤临阁厨师精心制作了9笼不同口味和形状的烧麦，馅为鸡、鸭、鱼、虾等9种肉馅，并捏出牡丹、荷花、芍药、秋菊等9种花形，馅内还浇以相应的花形果汁，寓意大清王朝长久兴盛。慈禧太后尝后赞不绝口，内心也极为欣慰，赞其为百花烧麦，大同烧麦也由此得名百花烧麦。从此，凤临阁百花烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

山西饸饹是山西汉族传统的特色面食，起源于宋代。它外形饱满，口感筋道，深受山西人民的喜爱。饸饹的制作过程非常考究，需要选用优质的面粉，经过多次揉搓和发酵，才能制成口感独特的饸饹面皮。而饸饹的馅料丰富多样，有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等，口味各异，让人百吃不厌。

山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。

山西传统风味名菜，每逢寒冬季节，山西中北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”。将制造精美的铜火锅与色彩缤纷的食材巧妙地组合在一起，汤浓而不酽，滋味鲜咸适中，烧肉肥而不腻、瘦而不柴，丸子松嫩筋道，具有浓厚的地方特色。 铜火锅要选用大同铜火锅，品种繁多、造型精美，艺术造诣深，作为风味餐具，其更是一种具有欣赏价值的艺术品；特别是用餐时点起火来，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾，光与气交辉，很容易便可让人感受到欢快与温馨的氛围，称得上是一种特殊的享受。

山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条， 有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效。

百花烧麦作为大同凤临阁的招牌早已是世人皆知的美味了。传说庚子年慈禧太后西逃，路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了九笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔九种肉馅，在烧麦上端制成牲丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花九种花瓣状，故取名“百花烧麦”，馅内浇以九种与花瓣相应的果汁。

大同什锦火锅主要集纳八样食材，包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条等八样。如今，随着物质条件的丰富，有些饭店和人家对什锦火锅进行创新，加入干笋、火腿、鲜贝、鲍鱼片等原料，并以鸡汤作底。锅底浓而不酽、鲜咸适中,烧肉肥而不腻、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、弹牙……“好的什锦锅离不开好的食材和一锅好汤。