杜集区篇丨最全淮北美食目录，一起遇见“皖美好味道”！

北魏贾思勰《齐民要术》载有“作虾酱法”以虾一斗，饭三升为糁。盐二斤，水五升和调，日中曝之，经春夏不败。虾酱历代都有制作，且各有特色。虾滑的做法与其类似，且富有丰富的矿物质和蛋白质，可以增强人的体质，虾滑粥味道鲜美，营养价值较高。

选用的活生态野生鲤鱼，蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降胆固醇，可防治动脉硬化、冠心病所以多吃鱼是助于健康了。炸好的鲤鱼配上浓浓的酱汁，色泽浓郁鲜亮，鱼肉鲜美无比，香鲜可口，十分诱人。

砂锅焗蚕豆口感鲜嫩、味道清甜。砂锅里用洋葱铺底，蚕豆却酥烂入味，口感丰富，味道鲜美。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

以鸡肉丝、笋丝等为食材，配以高汤烹制而成，爽口开胃，醒脑解酒，是杜集百姓餐桌上常备的名菜。

地锅鸡有着悠久的历史，其起源于皖北地区。过去，在湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烧饭往往并不是很方便。渔民们就自制一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法将鸡块烧煮，并在锅的周圈贴满面饼，这种饭菜合一的烹调方法便由此产生 。

羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

从前，石台镇有一户并不富裕的曹姓人家，全家人省吃俭用供儿子读书，儿子终于考取了功名，亲朋好友前来祝贺。曹家决定把家里的羊杀了招待客人，可家里没有什么配菜，只有几个鸡蛋，情急之下，就用鸡蛋加羊肉炒了个羊肉鸡蛋，最后再烧个羊肉汤。客人边吃边赞叹，羊肉炒鸡蛋还是第一次吃，鲜香可口，配上卷饼，味道一绝。

地锅老鹅是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜，起源于皖北地区。以前，在湖上作息的渔民，因为船上的条件有限，烧饭往往并不是很方便。渔民们就自制一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法再在锅的周圈贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法，后经改良放入鹅肉，味道鲜美流传至今。

此菜由川菜酸菜鱼演变而来，采用淮北本地猪前腿，融合徽菜和鲁菜做法，突出淮北口味，自主研发。成菜蹄髈肉质鲜美细嫩，酸菜爽口提神，深受当地群众欢迎。

相传清朝乾隆末年，龙翔羊汤创始人萌生了做羊肉汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，龙翔羊汤创始人煞费苦心，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，筛选浓缩，终于做成不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的龙翔羊汤。

淮北地区自古就有喜食山羊肉的传统，至今已有三百余年历史，更有“无羊不成席”之说。风味羊腿外酥里内，在2015年徽菜创新大赛上，荣获“创新技艺奖”。

羊肉作为淮北地方菜品的用料主力，有“无羊不成席”的说法。羊肉滑脊采用新鲜羊肉，奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

蒜爆鱼菜最大的特点就是口感鲜嫩、又不失浓郁，而且超级原始、健康。鱼肉雪白鲜嫩，没有丝毫腥味，配上红辣椒、花椒油爆香的大蒜汁，既好看又超级下饭。

三矿板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃是一道颇具历史渊源的地方美食。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来这种面食被流传下来，新中国成立后，在杜集一带开了煤矿，被称为跃进三矿，板面就被叫做三矿板面，由于其口味独特，迅速传至周边城市。

特色烧羊蹄为醉牛板面馆一招牌菜，口感香辣软糯，配上板面，可谓一绝。