传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

藕夹子，又名耦合，藕出淤泥而不染，夹子即有子有福。相传二十四孝朱寿昌弃官寻母，找到母亲做了这道藕夹子尽孝心，母亲感慨道，我儿做官当学藕清廉，持家应有子才有福。如今藕夹子成为天长年夜饭，中秋节家家户户的必备菜，寓意有子有福，和和美美，是天长一道传统特色菜肴，已入选天长市非物质文化遗产项目。

江淮分水岭多水系、多丘陵，这里的鸡鸭鹅等禽类在高低的土地上蹒跚而行，带着健硕的肉身，盛满别样的美味。天长市的秦栏卤鹅在宋朝已颇有美名，将当地的鸭和鹅，用秘制的卤汁来慢慢烹制，带着独属的区域记忆，擦亮着地方的美食名号。秦栏镇的卤鹅，金黄色的表皮，透着卤料的香气，切成一块块的鹅肉整齐地码放着，淋上鲜美的鹅卤，尝一口鲜香无比。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

中国的美食里，一直有一种特殊的菜式，将素菜制作成荤菜的模样和滋味，素鸡就是这样的一道美食。天长葛氏素鸡，原名叫“汊涧茶干”，曾为唐朝的佛膳菜肴，后经过名厨改良，加入了数种调料，经过14道工序烹制，口感柔、嫩、绵、韧。