传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

清炒虾仁是无锡的传统名菜之一，讲究无配料，突出食材本味中的鲜香。精选手剥河虾仁，不发不打酱，呈现虾仁最本真状态，原汁原味，脆嫩咸鲜。口口虾仁，太过瘾~

宝塔形的梁溪脆鳝是无锡冷盆菜肴中的明珠，每次吃桌头，必点的就是它！鳝鱼经油炸，再配上酱汁，颜色乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口，绝对是不少无锡人的心头爱！