白鸽鱼生长在珠江口区域咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。 酒楼名厨取其作主料，热锅下料文火慢煎，使其煎至两面金黄，外脆里嫩。再佐以秘制酱汁煎焗片刻，精心制作出金斗湾疍家著名传统美食“疍家煎焗白鸽鱼” 品尝这道菜还有奇妙的巧吃法： 从头开始吃，小心找到墨绿色的小鱼胆，把它与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香油然而感，食欲大增，回味无穷。 根据疍家老人家说，这小鱼胆具有 消食、止痒、止咳、化痰等的药效，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的膳品。