菊花性微寒，具有解热、抗炎、镇痛以及免疫调节的作用；而艾叶性温，有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效，两者结合能起到清火的食疗作用。 把艾草打碎，制作成艾泥，再加入糯米粉搅匀。在锅内把艾米团碾压成饼，上下翻煎见黄。出锅后在艾饼上均匀的铺上一层菊花肉，卷条状，切成一致的大小。艾草对于很多人来说都有家乡的味道，童年的味道，这道把艾草跟菊花搭配在一起的薄餐，赋予了新的活力，这就是小榄味道。

阴的冬天，寂寥的夜，一盅暖融融、滑溜溜的羹汤，最能温暖人心。剥皮、剔肉、拆散，细细的水鱼肉丝，在高汤的浸润下格外油润鲜香，而陈皮丝、香菇丝等材料的加入，则赋予了水鱼羹额外的鲜香风味。 在2021年的粤菜烹饪全国（中山）邀请赛上，中山市小榄人家酒楼的“25年陈皮水鱼羹”菜式夺得了烹饪金奖。 这道“贵气”羹汤，自入冬以来便大受欢迎，俘获一众食客的胃。

这道菜选用的是马冈鹅，因为马岗鹅体型适中，肉纹纤细，用它来用作菊花豆豉碌鹅就分外鲜美了。把鹅洗净，烧油下锅煎至金黄。蒜头、姜片、红葱头、阳江豆豉入锅爆香后捞出。鹅入锅，放入配料、加入清水一同慢焖40分钟使鹅肉酥软后盛出。下老抽、花雕、柱候酱、海鲜酱，焖酱等入锅烧煮，转动鹅身，至上色。 菊花豆豉碌鹅浓而不腻，令人回味无穷。

中山草鱼养殖主要分布在黄圃镇，三角镇、民众镇、东升镇、横栏镇、港口镇，其中黄圃镇以养殖鱼种为主，有广东省“草鱼鱼种基地”之称，鱼种的销售规格分为 1-3两，2-5两，3-7两；东升是全国闻名的“脆肉鲩”之乡，全镇一半以上的池塘养殖脆肉鲩；像三角、民众其他地区则养殖统级鱼或者4斤以上大规格草 鱼。

鱼云二字充分体现了中国文字的想象力和美感。“鱼头云”，其实就是鱼脑，即鱼头内近腮部一块白色云状物，以大头鱼的最佳。鱼头云做菜，是民国时期的特色粤菜。先将大鱼头云下锅滚熟，去汤拆骨，再以熟油、顶好豉油、黄酒将鱼头云拌匀后，用草菇或蘑菇滚汤，临上碗时，再把鱼头云加入一滚，味甚鲜美。