泸州老窖酒酿制技艺

 
泸州老窖酒酿制技艺在元、明、清三代得到创制、雏形、定型及成熟，主要包括泥窖制作维护技艺、大曲药制作鉴定技艺、原酒酿造摘酒技艺、原酒陈酿技艺、尝评勾兑技艺。以持续酿造的泥窖窖池为根基，师徒相承、口口相述，流传至今，分布于江阳区、龙马潭区、并有少量分布于纳溪区、泸县及合江县区。
其“泥窖酿酒”蕴涵了中国“阴阳合一”、“天人合一”理念；制曲、酿造等环节有蕴涵了“天地同酿、人间共生”理念。1573国宝窖池群规模化酿造的典范享有“活文物”美誉。
该项目已进入第一批国家级非物质文化遗产名录。

申报地区或单位：
泸州市泸州老窖股份有限公司

保护单位：
泸州市泸州市四川省古蔺郎酒厂