在唐朝，朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路，并设有关隘以及客栈，当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待，浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美，水质优良，孕育出品质极佳的梅岭鹅，其鹅食青草、菜叶长大，且运动量大，肉质紧实，梅岭鹅王的美名延续至今。

     “梅岭鹅王”是南雄特色菜肴，在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。

　　据介绍，“梅岭鹅王”是采用祖传的配方，其做法与众不同。“鹅王”还没有端上桌，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了，让人的涎水漾漾地就上来了。

      初到面前，就是满满当当的一大盘，鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口，真爽。立马放一块鹅肉在嘴里，深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻。浓酽香扑的汤，让人食欲大增。“鸭王”做好之后琳琅满目的一盘，光从外表上已经诱惑得口水流不停了。品尝一口，鲜滑香软，尤其是堪比四川菜和广西麻辣味，着实让人流连不止。
 

　　梅岭鹅王是由乡村嫩鹅和乡村配料，经过乡村做法精制而成。有意思的是在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出本地的味道,究其原因是因为水质,当地煮鹅所用的水是本地的山泉之水。

       南雄梅岭的鹅之所以称王，是取其的辣和香。南雄人喜欢吃辣，常常说自己比四川湖南的都能吃辣，无辣不成餐，所以，南雄的人都喜欢去梅岭吃鹅。只要有朋自远方来，就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。