传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

北宋名臣包拯(公元999-1062年)古庐洲府东乡人(今肥东石塘),回乡祭祖路过柳树店（今石塘镇），品尝驴巴后顿觉其味甚佳，回京后举荐给宋仁宗。赵祯皇帝品尝后大加赞赏，逐推举为朝中贡品。

泥鳅挂面是合肥市肥东县一道特色的名小吃，安徽人非常喜欢吃泥鳅，而泥鳅挂面成了当地特色的一大代表。泥鳅挂面口味偏辣，泥鳅肉质极其地滑嫩鲜美，一口挂面一口泥鳅再喝上一碗汤，简直是人间美味啊！洗净的泥鳅用猪油翻炒更香，焯好的挂面用清水冲洗会更有嚼劲不易煮烂，出炉的泥鳅挂面，色泽鲜艳味道浓郁，看着让人食欲大增。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

说起合肥话，大家都会说起“从肥东到肥西，手里拎只老母鸡”，这是地道的合肥话腔调，也说出了地道的合肥美食——肥西老母鸡汤。 能够自由活动的肥西老母鸡，成长的过程中，吃小虫子、喝山泉水，肉质紧实鲜嫩。烹制时，仅放入盐和姜片，炖出来就是一锅汤鲜肉美的肥西老母鸡汤，漂着黄澄澄的鸡油却并不肥腻，舀一口，吹去热气，入口就是满嘴鲜香。走地鸡的闲散，带来的是大自然的造化。 相传，汉高祖刘邦在位时，这道菜就是贡品，台湾首任巡抚刘铭传就是肥西人，也是对这道家乡美味赞不绝口。老母鸡汤可以下面条、泡锅巴、泡米饭，汤汁和主食慢慢交融，相互渗透，扯上一根鸡腿或者鸡翅，嚼下去鲜嫩无比，再多划几口饭，吃完，还恨不得舔一舔手指。