冬天，冬笋、香菇、木耳等山珍开始端上餐桌。冬笋炒腊肉最为普遍，与新鲜冬菇一起炒就叫作炒双冬。

徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处，营养丰富，香气四溢，也可谓是“刀板留香”。

传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

白玉豆腐饺是嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

瓦埠湖银鱼蒸蛋是淮南出了名的 美食 。它是用银鱼仔和鸡蛋等食材，经过蒸制而成的美味佳肴。制作好的银鱼蒸蛋， 入口即化，味美香甜，营养价值丰富，老少皆宜食用。

“大救驾“是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。寿县“大救驾“以猪板油、面粉、糖桂花、青梅、核桃仁、金橘饼、青红丝、冰糖、白糖、香油等为原料，经制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制等工序制作而成。食之酥脆香甜，十分可口。

包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。 “无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。以包河藕制作圆子叫“无私圆"。 藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖犹如绽开了万朵缤纷“鲜花”！

合肥是“中国淡水龙虾之都”，食用小龙虾的历史由来已久。“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”形成了合肥独特的小龙虾美食文化。2018年，合肥龙虾被认定为国家地理标志保护产品。合肥麻辣小龙虾，采用优质小龙虾，过油炸制，配以几十种大料秘制而成，壳薄肉多，麻辣鲜香，油而不腻，辣而不燥，鲜香无法让人抗拒。

李鸿章杂烩属于地道的“合肥名菜”。不同于一般的杂烩，“李鸿章杂烩”选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，并将多种原料合配烧烩而成，具有醇香不腻、咸鲜可口的特点。

合肥市为“中国淡水龙虾之都”。合肥龙虾：青虾，肉嫩，皮薄，江淮之间特有，风味独特。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。