淮南市美食文化
9月2日上午，“京澳之光”淮南老字号餐饮名店暨地方名菜名小吃评选颁奖授牌仪式在京澳广场举行。市政协副主席戴多斌出席仪式并为获得淮南老字号餐饮名店暨地方名菜名小吃的企业颁奖授牌。
此次淮南老字号餐饮名店暨地方名菜名小吃评选活动由市餐饮烹饪行业协会、市旅游协会、京澳广场项目部联合举办，评选活动旨在深入挖掘和传承淮南地方特色美食，充分展示我市饮食文化的特有魅力，提升淮南的知名度和美誉度，助推我市餐饮旅游业健康、快速发展。
据悉，历经4个多月时间，评审委员会对入围的餐饮企业从整体环境、服务质量、菜品品质等方面进行了全方位考量，最终凤台县三合源获“地方老字号”全市示范店称号，寿县聚红盛获“中华老字号”全市唯一示范店称号。
近日，全国酒家酒店等级评定委员会发布公告，经过全国酒家酒店等级评定委员会专家现场评审，安徽聚红盛农庄餐饮有限公司、淮南金勺徽州府餐饮有限公司、淮南市银勺徽州府餐饮有限公司、淮南市徽州府餐饮有限公司等四家餐饮企业荣获“国家五钻级酒家”称号，田家庵区新尚徽韵府酒店荣获“国家四钻级酒家”称号。酒家酒店等级评定工作是商务部推动餐饮业发展的一项重要举措，由全国酒家酒店等级评定委员会组织有关等级评定机构和专家现场评审，对餐饮企业的建筑特点、设备设施、菜品质量、服务质量、经营管理、设备维修与保养、食品安全、环境卫生等项目进行评分。根据《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准，酒家酒店等级分为国家一钻、国家二钻、国家三钻、国家四钻、国家五钻（含白金五钻）5个级别。钻石颗数越多，表示级别越高。其中，五钻级（含白金五钻级）需由全国酒家酒店等级评定委员会统一进行评定，钻级企业资格有效期为四年。
【来源：市商务局】
淮南市必吃餐厅 ...更多
-
中国地域菜系十大经典名菜 地方非物质文化遗产 地方餐饮名店
2022年安徽特色美食体验100店-玛瑙泉豆腐以富含微量元素的优质山泉泉水为酿造水源，精选八公山下、寿西湖农场一带的优质黄豆为豆腐原料，制作出的豆腐细腻、白嫩，用此豆腐辅以煎、炸、烹、炒、煮、炖等烹饪技艺以及雕刻工艺， 融入寿县地域文化元素，成为享誉周边的"玛瑙泉豆腐宴"。代表作有：菊花豆腐、时苗留犊、刘安点丹、楚币豆腐等。 时至今日，第六代传人安徽寿县玛瑙泉豆腐馆总经理张士宏，已获得“高级烹饪师”、“中国名厨”等称号，他业务精湛，精通徽菜、寿州本帮菜系，尤其擅长豆腐宴的制作，多次参加全国豆腐宴并屡获大奖。
-
中华老字号 国家五钻级酒家 红厨帽餐厅 地方非物质文化遗产 地方餐饮名店
2022年安徽特色美食体验100店-咸丰九年，寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春（1875年），城内状元府张灯结彩，“聚红盛”酒馆开张谢乡邻，呈官府美食于百姓，烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮，风味传遍九州。烹者皆遵古训，调和事必专心，取材不敢随意，用料定然味真。字号既老皆名厨，祖传佳馔倍甘鲜。聚红盛逾百年而不衰，传薪火飨万众而飘香！
-
地方老字号 地方餐饮名店 国家四钻级酒家
2022年安徽特色美食体验100店-秦淮 · 芈月家餐饮管理公司于2016年年初注册成立，看似年轻，但秦淮酒楼的品牌已存在近二十年，是一家有影响力有社会担当的餐饮企业。 2016年，秦淮大酒楼举办了第二届沱牌杯厨艺大赛，与外界名师进行交流，同时把具有楚文化特色的秦淮豆腐宴推广出去。秦淮 · 芈月家行政总厨余纪明先生带领秦淮后厨团队，在中国饭店协会和中国徽菜博览会上拔得头筹，并授予秦淮大酒店“安徽省十佳喜宴品牌”称号。秦淮 · 芈月家打造了自己的生态农场，传递绿色生态美食理念，建立优质客户群，同时也为员工拓展活动提供了场地。源于热爱，出于责任，安徽芈月家餐饮公司致力于推广具有楚汉文化特色的豆腐宴，用最好的食材，做最好的宴席。
-
地方餐饮名店
2022年安徽特色美食体验100店-毛集实验区东风生态园成立于2010年 从2014年开始做乡村旅游及研学教育以来 已经累计接待各地 研学旅游团体20多万人次。
淮南市经典名菜 ...更多
-
“皖美好味道”特色美食
压去了一些水分的豆腐，便可称为豆腐花。一品豆腐花是淮南豆腐宴中的一绝。细碎的豆腐花堆积在盘子里，如雪山一般，用红色细细勾出“一品豆腐花”的字样。周围环绕着一圈西兰花，白色与翠绿相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感绵软，淡淡的调味掩不住豆腐本身的清香，让人觉得身心瞬间轻盈了起来。
-
“皖美好味道”特色美食
焦岗湖神仙豆，黄豆发酵后炒制，味道极鲜美，每一粒豆子都在嘴里缠绵着，麻、辣、香、油，这也是人生的况味。采用焦岗湖区优质黄豆制成的“神仙豆”被誉为“焦岗湖八珍”，是不可多得的绿色食品。
-
“皖美好味道”特色美食
豆腐宴的餐桌上，总是不能缺少外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放，轻轻拨弄小盅里的高汤，纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张，如随风摇曳的花朵。入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐在唇齿间荡漾开来，清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解。
-
“皖美好味道”特色美食
焦岗湖小鱼贴馍，选焦岗湖的野生小鱼，纯绿色有机无污染，下锅翻炒，炖成原味的汤汁，再贴上面饼，出锅就有扑鼻的香气，嚼一口小鱼，搭配贴馍，鱼肉鲜美，贴馍酥脆，二者搭配，回味悠长。
淮南市著名小吃 ...更多
-
中国（安徽）地域十大名小吃
“大救驾”是安徽淮南寿县的一道精美糕点，而它的制作技艺已入选安徽省非物质文化遗产名录。“大救驾”的由来可以追溯到1000多年前。相传：公元956年，后周大将赵匡胤率大军攻打寿春，南唐将领刘仁赡死节守城 ，赵匡胤历经九个月才攻下城池。由于长期征战，他焦躁疲劳，不思饮食。当地有一厨师绞尽脑汁，用面粉、白糖、桂花、莲子等十余种原料，精心调配，做成糕点给赵匡胤品尝，赵食之，胃口大开，精神大振。后来，赵匡胤做了宋朝的开国皇帝，对大救驾仍念念不忘，称“救了驾”，从此，“大救驾”糕点美名远扬，口耳相传，历千百年不衰。
-
中国（安徽）地域十大名小吃
据传淮南牛肉汤源自《五代十国公元957-960年间赵匡胤兵困南塘》距今已有1056年历史。当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春(今安徽寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。淮南地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤”。
-
中国（安徽）金牌旅游小吃
古城寿县有很多小作坊制作大救驾，但在旅游旺季，只有寿西湖的大救驾门庭若市，供不应求。寿西湖大救驾使用特制的大救驾面粉、白纱糖、寿西湖秘制动物油制作起皮，内陷以冰糖、桔饼、桂花、菊脯、核桃仁、青红丝等原料，西湖秘制佐料制作，成品形状为扁圆，色为乳黄，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，似激流回旋，品尝起来，酥脆可口，油而不腻，清香宜人。用色香味俱全来形容“寿西湖大救驾”毫不为过。
淮南市特产手信 ...更多
-
中国农产品地理标志
店集贡米粒细长、色泽晶亮，垩白少；蒸煮后米乳浓稠，饭粒晶润，柔韧劲道，回味甘甜。
-
中国农产品地理标志
淮南麻黄鸡属于肉蛋兼用型，体型中等，结构匀称，羽毛丰满。冠型以单冠居多，直立，冠后叶分叉，少数为复冠;冠、肉垂、耳叶均呈红色。虹彩呈浅栗色，皮肤呈黄色或暗白色，胫呈浅青色或靛青色；尾型有佛手状尾和直尾两种；喙短，略弯曲，呈铁青色。
-
中国农产品地理标志
长丰草莓是安徽省合肥市长丰的特色水果产品之一，果实鲜红亮泽，酸甜适中，芳香浓郁。长丰县1983年引进试种草莓，种植在“一山两湖一河”特定天然区域，果实鲜红亮泽，酸甜适中，芳香浓郁。长丰草莓栽培历史已经30多年，具有成熟的安全、优质、高效生产技术。与其他地域的草莓相比，长丰草莓的特点为：果实色泽鲜艳，体大而多汁，酸甜适中，芳香浓郁。
-
中国国家地理标志产品
八公山豆腐晶莹光泽，洁白细腻、棱角分明、不散不碎、清爽滑利、鲜嫩味美。凉拌滑溜爽口，煎炸烹煮咸宜，历史上曾为贡品，现在也被日本、韩国、台湾等国家和地区视为佳品。其与众不同之处主要有三点：一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细似凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。尤其是用来烧汤有“三绝”：热汤上盆，豆腐片漂浮汤上，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤鲜如鱼汤，俗称“鲜汤”。用八公山豆腐及其系列制品配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴，如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席，享誉国内外。
淮南市文化遗产 ...更多
-
安徽省非物质文化遗产
花鼓灯是安徽省优秀的民间艺术，具有较高的知名度，作为汉民族舞蹈的代表之一在舞蹈艺术中有着广泛影响，是安徽省流传较广、参与人数较多、较为丰富多彩的一种民间歌舞艺术。 花鼓灯主要流传于蚌埠、淮南、怀远、凤台、颍上为中心的淮河流域的二十多个县、市约3万平方公里面积......
-
安徽省非物质文化遗产
花鼓灯是安徽省优秀的民间艺术，具有较高的知名度，作为汉民族舞蹈的代表之一在舞蹈艺术中有着广泛影响，是安徽省流传较广、参与人数较多、较为丰富多彩的一种民间歌舞艺术。 花鼓灯主要流传于蚌埠、淮南、怀远、凤台、颍上为中心的淮河流域的二十多个县、市约3万平方公里面积......
-
安徽省非物质文化遗产
肥西县位于安徽省中部，江淮流域之间，东临巢湖，西接六安，南望舒城、庐江，北邻长丰、寿县。县城距合肥市中心仅17公里，是全国农村家庭联产承包责任制的发祥地，是全国商品粮基地县、全省苗木花卉生产和家禽养殖第一大县、全省蚕桑生产十强县、全省文化先进县、全省双拥模范......
-
安徽省非物质文化遗产
翁墩剪纸艺术源于六安市的翁墩乡一带，"翁墩剪纸"是80年代初产生出来的代名词，是皖西江淮分水岭一带民间剪纸的总称，分布区域主要在六安市金安区、霍邱县、寿县以及合肥市的肥西县等地。 翁墩剪纸题材广泛，内容丰富，......