安徽美食文化

安徽人，你祖上善文墨曾被钦点为状元郎，你同族做童伶唱二簧进过徽班；你卖掉徽州老宅，在屯溪仿古街盘下一个门脸，你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片；你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。

你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼天下无双。

徽菜是中国汉族八大菜系之一，徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，府治歙县，包括今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。

徽菜的4个主要特点:一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色.

在徽州这块土地上，最有名望的府衙官员和徽商巨贾都有一个共同的偏好：热爱名厨佳肴。以前的徽府官宅中大多雇有名厨，他们常要学习全国各地风味菜肴制作，再以徽州地方的口味，烹制成美味佳肴供官员待用。那时，徽商巨贾们“家中养厨，竞相成风”，他们要求厨师研习本地食材，推敲菜肴制作，最终完成独特的“徽府菜”，以供宾客。至此，徽菜已成雏形。

用料广泛，制作精美，口味平和，席名典雅，环境古朴就成了徽菜的标签，岁月推移，徽菜日渐成长，它们跟随徽府官衙和商贾们游山访水，足迹遍布全国。徽商和府衙特色成了外来食客品尝徽菜后的“徽州印象”，后来，清代的康熙、乾隆二帝多次南下视察，府衙官员将技艺成熟的特色徽菜献给圣上，获得嘉许。至此，徽菜已经完全成形，晋身为中国八大名菜之一，在清朝民国达到鼎盛。

200道！安徽百县名小吃名单出炉！你pick哪个呢？

凤凰网安徽

2022年2月2日11:22

安徽含山凌家滩出土的陶鼎、陶鬶等炊具，见证了江淮先民烹调生活的智慧。生长在这片热土的人们，接受自然的无私馈赠，创造出一道道经受时间检验、厚植亲情乡愁的家乡菜、名小吃，形成丰富多样、包罗万千的“皖美好味道”。

省第十一次党代会明确提出要实施皖美旅游、皖美味道、皖美消费行动，省文化和旅游厅与省商务厅、省管局一起，谋划推出“皖美好味道·百县名小吃”美食品牌打造工程，旨在不断挖掘、传承和弘扬安徽美食文化，推动餐饮、旅游等消费，促进群众就业和增收。

在各市认真推荐的美食菜品、体验店中，评出最具代表性的200道特色美食、100家体验当地美食或特产的体验店。

诚邀天南海北的游客

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作为安徽人，这些美食更是不容错过！

快来看

这么多地方

哪里的美食名单最长

◆ 特色美食200道 ◆

合肥市

吴山贡鹅

三河米饺

肥西老母鸡汤

肥东泥鳅挂面

石塘驴巴

庄墓圆子

下塘烧饼

李鸿章大杂烩

合肥小龙虾

庐州鸭油烧饼

淮军大渣肉

三河小炒

巢湖虾糊

包公无私藕圆

淮北市

临涣酱培包瓜

榴园地锅鸡

濉水红鲤

临涣培乳肉

南坪响肚

淮北周氏面皮

淮北石板街油茶

濉溪老街壮馍

亳州市

亳州牛肉馍

亳州华祖焖鸭

涡阳干扣面

亳州华佗十全汤

蒙城油酥烧饼

涡阳贡菜

阚疃板鸡

义门熏牛肉

亳州曹操鸡

高公糖醋蒜

义门羊肉汤

宿州市

符离集烧鸡

宿州 sa汤

萧县鱼咬羊

砀山酥梨盏

灵璧霸王别姬

萧县羊肉汤

皇藏峪蘑菇鸡

埇桥八大碗

埇桥栏杆牛肉

蚌埠市

老蚌埠红烧蚂虾

沱湖螃蟹

怀远地锅鸡（五岔烧全鸡）

河蚌烧粉丝

老任桥牛肉

沿淮小合菜

烧饼夹里脊

蚌埠雪园汤圆

阜阳市

枕头馍

格拉条

太和板面

阜南卤鲫鱼

八里河生态鱼头汤

临泉水晶羊蹄

太和贡椿炒蛋

阜阳粉鸡

界首黄牛肉

阜阳老虎菜

荆芥拌腐竹

临泉芥菜

方集馓子

淮南市

刘安点丹

淮南牛肉汤

寿县大救驾

瓦埠湖银鱼蒸蛋

白玉豆腐饺

老寿州羊肉

焦岗湖小鱼贴馍

菊花豆腐盅

焦岗湖神仙豆

一品豆腐花

滁州市

定远梅鱼

秦栏卤鹅

琅琊酥糖

雷官板鸭

管坝牛肉

洪武豆腐

炉桥桥尾

马厂羊肉面

小岗村豆饼

南谯板栗烧鸡

天长葛氏素鸡

天长藕夹子

炉桥手擀面

六安市

六安瓜片炒虾仁

六安米斛仙草糕

毛坦厂蒿子粑粑

红烧皖西大白鹅

叶集风干羊肉

霍邱稻田龙虾

金寨吊锅

金寨板栗酥

万佛湖清炖鱼头

野生葛粉糕

金寨观音豆腐

巧拌将军菜

金寨红豆腐

红灯笼烧豆腐

独山土鸡

马鞍山市

当涂大肉面

三口塘老鹅汤

采石矶茶干

运漕早点系列

薛津馄饨

霍里羊糕

腊味糍粑

含山封扁鱼

口袋鸭滋补煲

大青山桃胶羹

芜湖市

芜湖传统小吃（虾籽面、

小笼汤包、萝卜丝酥烧饼、

油炸臭干、红皮鸭子、虾仁干丝）

芜湖煮干丝

八宝葫芦鸭

荷香烧麦

腰子饼

无为板鸭

严桥花生米

南陵奎湖漂鱼

南陵百善贡酥

宣城市

胡适一品锅

泾县茂林糊

泾县焖面

绩溪挞馃

小炒旌德黄牛肉

宁国火烘鱼锅贴

广德油焖笋尖

水阳三宝（干子、鸭脚包、鸭翅）

广德蒿子馍馍

莲莲有喜（莲子炒莲藕片）

宁国府火腿炖肘子

宁国畲乡黑猪肉

宁国粑粑

泾县香菜

琴鱼干

绩溪炒粉丝

绩溪双石盅

绩溪焖蛋

绩溪水馅包

绩溪笋焖饭

旌德宣砚灵芝双味笋

水阳羊糕

水东蜜枣

铜陵市

铜陵白姜

生付烧肉

钟鸣杀猪汤

红烧华鱼

红汤鱼头

大通特色小杂鱼

枞阳糍粑

池州市

秋浦花鳜

九华黄精石耳炖土鸡

陵阳一品锅

青阳将军湖鱼头

石台富硒土猪肉

陶公菊如意卷

东至干锅菌

池州辣椒鲊（zhǎ）

九华黄精饼

贵池小粑

乾隆珍珠菜

青阳石壁霉豆子

安庆市

老鸡汤泡炒米

山粉圆子烧肉

桐城水碗

痘姆古陶红烧肉

胡玉美蚕豆辣酱

江毛水饺

大南门牛肉包

王小六打豆腐

花亭湖鱼头

黄山市

徽州臭鳜鱼

徽州毛豆腐

徽州刀板香

黄山双石

问政山贡笋

祁门中和汤

黟县五黑

徽州馄饨

休宁五城干

黄山传统小吃（蟹壳黄烧饼、

顶市酥、嵌字豆糖、徽墨酥）

徽州卤拼

徽州开口菜（腌辣椒皮、酱萝卜）

黄山一绝（火腿炒蕨菜）

黄山石耳豆腐丸

徽式炒双冬

黄山毛峰汪丫鱼

徽州腌笃鲜

长陔三宝

徽州苞芦馃

深渡包袱饺

徽式火腿炖冬瓜

泉水鱼

蓝田花猪肉

腊八豆腐丝

祁门千层锅

屯溪双醉（醉蟹、醉鱼）

太平豆腐乳

太平湖花鲢头

太平浇头面

◆ 特色美食体验100店 ◆

合肥市

徽商故里连锁店

冯氏吴山贡鹅总店（地址：长丰县吴山镇G206国道）

锦怡假日酒店（地址：庐江县庐巢路1号）

柘皋迎湖轩（地址：巢湖市柘皋镇）

刘鸿盛宿州路店（地址：庐阳区宿州路170号）

庐州烤鸭店宿州路店（地址：庐阳区宿州路109号）

侨乡别院（地址：肥东县长临河镇江淮侨乡六家畈）

宁国路龙虾美食广场（地址：包河区宁国路）

同庆楼庐州府（地址：包河区马鞍山路与东流路交叉口）

三河国际大酒店（地址：肥西县三河镇三杭路）

天鹅湖大酒店（地址：蜀山区东流路888号）

淮北市

淮北市故乡饭店（地址：相山区隋唐运河古镇）

相山区王憨子油茶店（地址：相山区隋唐运河古镇中段）

福喜楼青春羊肉馆（地址：杜集区高岳街道李洼36号）

淮北市明清石榴园隐庐餐厅（地址：烈山区013县道东50米中国石榴博物馆西100米）

濉溪县临涣镇府门大酒店（地址：濉溪县临涣镇政府对面）

亳州市

亳州宾馆（地址：谯城区药都路1599号）

华膳楼文化公园店（地址：谯城区汤王大道文化公园西南侧110米）

怀养堂药膳食补餐厅（地址：谯城区建安文化广场3号楼1楼）

阚疃王氏板鸡店（地址：利辛县阚疃镇民一街）

蒙城味道（地址：蒙城县三阳路七天阳光酒店东侧）

义门真源小酒馆（地址：涡阳县义门镇胜利西路01号）

宿州市

宿州老梅饭店（地址：埇桥区银河三路208号）

宿州昭德轩（地址：埇桥区淮海南路815号）

灵璧小白杨大酒店（地址：灵璧县解放西路西关化肥厂门口）

泗县东枫拾里（地址：泗县玉兰路与丹凤路交叉口）

萧县丁里心诚全羊馆（地址：萧县丁里镇许堂社区萧淮路东）

萧县马立平正宗皇藏峪蘑菇鸡饭店（地址：萧县官桥镇腰庄皇藏峪国家森林公园东门）

蚌埠市

禾泉生态餐厅（地址：禹会区东海大道7777号禾泉农庄院内）

蚌埠阿财老铺（地址：蚌山区华夏第一街区3栋101淮河文化广场）

雪园小吃（地址：蚌山区华丰街一巷28号3栋1层）

五河沱湖庄园（地址：五河县沱湖乡沱湖安置区101-110号商铺）

固镇任桥马记清真农家乐（地址：固镇县任桥镇桥东村）

阜阳市

阜阳田三卷馍（地址：颍泉区人民中路9号）

太板一号（地址：太和县铁路主题公园2号一店、太和县百太·星马国际北侧二店）

颍上县丽水渔村（地址：颍上县八里河镇政府东侧50米）

阜南县杏花村大酒店（地址：阜南县鹿城镇曹集路26号）

春峰驴肉汤馆（地址：界首市宁洛大道721号）

临泉县喜庆农家院（地址：临泉县长官文明路3号）

淮南市

东风生态园（地址：毛集东风湖老沙滩林地）

寿州美味厨酒店（地址：寿县古城墙西内环路近南门处）

聚红盛农庄（地址：寿县新城区宾阳大道旁）

秦淮大酒楼（地址：谢家集区蔡新路）

滁州市

滁州君家酒店（地址：经济技术开发区全椒北路148号）

天长市葛氏百姓人家酒店（地址：天长市天发北广场5-6楼）

印象嘉山景观酒店（地址：明光市体育路68号）

一网捞湖鲜馆（地址：来安县舜山镇石固村）

百姓农庄私房菜（地址：全椒县椒陵大道1号）

卜家喜宴楼（地址：定远县定城镇北极星商业广场）

凤阳帝城酒店（地址：凤阳县府城镇三步两桥）

六安市

九月山庄（地址：金安区张店镇洪山村）

乡巴佬土菜（地址：裕安区横排头路与赤壁路交叉口）

台府人家（地址：叶集区观山路步步高小区1栋）

随园小墅（地址：舒城县晓天镇方冲村）

迎驾山庄（地址：霍山县佛子岭镇）

霍邱淮上之星商务大酒店（地址：霍邱县城关镇新蓼大道北段）

天堂寨度假山庄（地址：金寨县天堂寨镇天堂寨景区内）

马鞍山市

春盛渔府（地址：雨山区雨田路1577号）

三口塘老鹅汤（地址：含山县铜闸镇026县道）

薛津谢家馄饨（地址：博望区丹阳镇薛镇老街）

安徽金玉轩酒店（地址：当涂县姑孰镇晋山路8号）

诗城宴（地址：花山区湖南东路与慈湖河路交叉口）

和州印象（地址：和县石跋河路和县农商行开发区支行北侧）

芜湖市

乡谷生态园（地址：无为市泥汊镇保安村）

芜湖四季春（地址：镜湖区凤凰美食街1号）

耿福兴（凤凰美食街店）（地址：镜湖区凤凰美食街中心广场耿福兴酒楼）

奎湖鱼庄（地址：南陵县许镇镇奎湖村南湖花园）

界山翟记老鸭汤（地址：南陵县界山街道205国道旁）

马仁山庄（地址：繁昌区孙村镇马仁奇峰风景区内）

红杨山庄（地址：湾沚区红杨镇红杨山汽车体育公园内）

宣城市

文苑山庄（地址：宣州区苑响山路至竹苑路200米处）

金都国际酒店（地址：郎溪县十字镇通站路888号）

木子山庄（地址：广德市桃州镇横山国家森林公园内）

味道（地址：泾县泾川镇名都城名都路）

绩溪徽顺酒店（地址：绩溪县华阳镇会山路2号）

中国徽菜（徽厨）博物馆（地址：绩溪县梓潼路原缫丝厂）

旌德海螺酒店（地址：旌德县江村大道城东路1号）

铜陵市

永泉旅游度假区（地址：义安区东部叶山森林公园）

和平姜业门市部（地址：铜官区铜官大道北段1852号）

荷叶田田生态酒店（地址：枞阳县枞阳镇五一村）

阿隆味府（地址：铜官区翠湖一路石城大道2562号）

池州市

葡萄园大酒店（地址：贵池区清风路86号）

君悦鸿庆楼（地址：东至县尧渡镇东流路）

九华一楼（地址：九华山风景区柯村新区九华山新街）

四季永逸大酒店（地址：青阳县蓉城镇南路与莲花路交叉口）

西黄山富硒养生餐厅（地址：石台县大演乡剡溪村同心组）

安庆市

江万春水饺店（地址：迎江区建设路77号）

安庆糕点店（麦陇香、柏兆记）（地址：迎江区四牌楼12号、大观区玉琳路129号）

大南门牛肉包（地址：迎江区大南门街）

百年老店胡玉美酱园（地址：迎江区四牌楼10号）

大关水碗（西环路店）（地址：桐城市文津路与西环路交叉口）

皖府国际大酒店（地址：太湖县晋熙镇人民东路50幢）

黄山市

中国徽菜博物馆（地址：屯溪区迎宾大道62号）

老街第一楼（地址：屯溪区屯溪老街247号）

老妈土菜馆（地址：屯溪区滨江西路30号）

小鲍徽菜馆（地址：屯溪区前园南路42号金融山庄院内）

歙县披云山庄（地址：歙县徽城镇披云路7号）

黄山太平国际大酒店（地址：黄山区平湖西路17号）

黟县明清大酒店（地址：黟县宏村大道天方茶苑内新汽车站隔壁）

金玉满堂酒店（地址：徽州区滨河南路40/23号）

来源 | 安徽文旅

编辑 | 王雪 校对 | 王雪 审核 | 范依军