黄山市人民政府关于授予十大徽菜名店、名厨名菜、食材生产基地和四大徽菜优秀品牌等称号的决定

徽州人擅长以腌辣椒皮、酱萝卜为主，做成开口菜，是餐桌上的必备小菜。萝卜爽脆香甜、解腻清油，辣椒色彩鲜亮、肉质厚嫩，都是下饭良品。

冬天，冬笋、香菇、木耳等山珍开始端上餐桌。冬笋炒腊肉最为普遍，与新鲜冬菇一起炒就叫作炒双冬。

此菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称 之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒，止血、利尿、降压减脂，并含有抗癌的物质。 有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐， 其功效加强。常可作为高血压，冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热所致的鼻觑、咯血、吐血等病症的辅助食疗荡菜食用。

春天的徽州地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派春日田园气息。 火腿是配菜的“百搭单品”。蕨菜不仅可以降压，也有很好的药用价值。当腊香的火腿，撞上新鲜的蕨菜，看似无法协调的两种菜品，却将苦味与腊味得以中和，而后滋生出万般回甘，成为春日餐桌上的“抢手货”！

徽州多山，宜种苞芦(玉米)。苞芦磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心，做成小圆饼形，入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄，外皮焦脆，有玉米香，馅心油润而有脂油香，味鲜可口。徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名"苞芦馃"。"苞芦馃"吃了最耐饥，故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰:"手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。"传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”是安徽徽州传统名吃，早就盛行于皖南一带及周边省市。用上等精面、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油为原料，靠手工制皮做馅，经10余道工序。其烘烤是特制炉，内燃木炭，将饼坯贴于炉内壁，经过烘烤、闷烘、炉火退净后还要焙烤，几个小时才能做成。因其形似蟹壳，色如蟹黄故名“蟹壳黄”。烧饼层多皮薄，外形圆厚，香、甜、酥、辣、脆兼备。有古词为证：“薄如秋月形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。

徽州毛豆腐选用黄山本土的“六月黄”大豆和经过净化的山泉水，并通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，是不可多得的美食。

感恩粿传统上以六月黄豆粉为馅，手工擀制面为皮，工艺极其讲究，营养价值丰富。非物质文化遗产传承地——歙县披云山庄经改良创新，特运用多款馅料，突出徽府菜精致的做法，定名披云徽府菜——感恩粿，不仅融合了传统精髓，更具有原创智慧，得到了广大顾客的钟爱。