传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

康熙年间炉桥方氏家族出一位才子，官居当朝翰林大学士，一年回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林与妻选精面手擀、以母鸡汤为料，制手擀面以奉母。其母胃口大开，不久便康复。因此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，传承至今。

藕夹子，又名耦合，藕出淤泥而不染，夹子即有子有福。相传二十四孝朱寿昌弃官寻母，找到母亲做了这道藕夹子尽孝心，母亲感慨道，我儿做官当学藕清廉，持家应有子才有福。如今藕夹子成为天长年夜饭，中秋节家家户户的必备菜，寓意有子有福，和和美美，是天长一道传统特色菜肴，已入选天长市非物质文化遗产项目。

滁州南谯区的板栗烧鸡是秋季飘香餐桌的美味。江淮分水岭适合板栗生产，这里的板栗颗粒饱满，肉质甘甜，坠于枝头，摇曳着秋日的丰硕，打下来，可以炒食，更不可错过的是与鸡的搭配。 在中国的美食里，板栗烧鸡是一道传统名菜，而且是药食同源的一道美食，可以强身补肾。板栗的营养居世界群栗之首，与低脂肪的鸡肉搭配，将两种美食的优势发挥到极致，鸡肉的鲜美被充分吸收到板栗中，咬一口板栗，甜中带鲜，素食有了混合的美味。如今，板栗可以四季贮存，也不必等到秋季才能品尝这一道南谯板栗烧鸡，这也是今人比古人幸福许多的地方。

小岗村是中国农村改革发源地，地处江淮分水岭，四季分明，光照充足，适宜豆类农作物生长。凤阳小岗村豆饼厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香。在当地深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。

明朝杰出的思想家、文学家、军事家、教育家王阳明，任南太仆寺少卿时，曾带领仆从到全椒马厂巡察马政，偶然食用一碗羊肉面后感到浑身舒畅，疲乏顿消，后一传十，十传百，马厂羊肉面的名气也越来越大。马厂羊肉面口感独特、上乘，具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效，尤其适宜冬季食用。

“桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因为选用猪臀部的肥瘦肉，产于定远县炉桥镇，所以叫做“炉桥桥尾”，到现在已经有200多年的历史了。说起桥尾，它还有一段鲜为人知的历史。在清朝时期，炉桥集市上卖猪肉的有一百多家，同行间买卖竞争激烈，一个卜姓的屠户在猪屁股上打起了主意，挖走带猪尾巴的一块猪屁股，形状像一把带穗的团扇，经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常，口味独特。因为当时定远在朝的人比较多，桥尾作为故乡传统的珍馐佳肴，也得以敬献给皇帝御用。

洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是凤阳县特色传统名菜。据说明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日。一天，他在凤阳城内讨得一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店讨食。做了皇帝后，朱元璋时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫，专门为他做此菜，“朱洪武豆腐”因此得名。

管坝是全椒县西部山乡，回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘，有和脾益胃、滋养精血之功效。

“梅白鱼”又称梅鱼，俗称“翘嘴白”，堪称稀罕物，说它稀罕是因为它的生长环境十分挑剔。 野生的梅鱼必须产在梅雨季节，且需要是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，梅鱼从池河下游乘波而上洄游排卵后，成群浮游水面，场面十分壮观。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于其他鱼类的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。

雷官板鸭历史悠久，享誉大江南北。做好的板鸭切好装盘，外表色泽亮丽，诱人的金黄色让人食欲大开，咬一口肉质紧密嫩滑、肥而不腻、咸淡适中，是秋季进补的最佳食物之一。雷官板鸭的制作过程非常严谨，有着宰、卤、晾、煮4道工序，选用的是当地原生态养殖的金湖麻鸭中体长身宽、肌肉饱满的鸭子，本地麻鸭体膘肥硕，丰腴的脂肪下，肉质极为细嫩。

“香召云外客，味引洞中仙”，这是文人墨客对琅琊酥糖的赞誉。琅琊酥糖产于滁州市，得名于当地的琅琊山。 简单的一层纸质包装，看似十分普通的一种点心，曾是很多到滁州出差或旅游的过客必带的名点。 糖块厚薄均匀，骨薄如纸，剖面层次清晰，呈螺旋体，色泽为乳白色；入口酥软，细腻无杂质，香味浓郁，甜而不腻。这大概就是琅琊酥糖的诱人之处吧。

江淮分水岭多水系、多丘陵，这里的鸡鸭鹅等禽类在高低的土地上蹒跚而行，带着健硕的肉身，盛满别样的美味。天长市的秦栏卤鹅在宋朝已颇有美名，将当地的鸭和鹅，用秘制的卤汁来慢慢烹制，带着独属的区域记忆，擦亮着地方的美食名号。秦栏镇的卤鹅，金黄色的表皮，透着卤料的香气，切成一块块的鹅肉整齐地码放着，淋上鲜美的鹅卤，尝一口鲜香无比。

而蚌埠人则用烧饼夹里脊，烧饼筋道原香，里脊鲜嫩多汁，别具风味。除了里脊，蚌埠人还可以用烧饼夹万物，荤的如香肠、鸡肉、脆骨等，素的如土豆丝、面筋、韭菜等，这是美食的各种排列组合。

蚌埠人称呼的小龙虾，又叫蚂虾。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。油光锃亮，虾壳清亮，色泽艳丽，热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气。轻轻剥开红彤彤的虾壳，去虾头，抽虾肠，然后尝上一口虾黄，甜丝丝的，趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里，轻轻地唆上一口，再嚼上一口虾肉，麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

中国的美食里，一直有一种特殊的菜式，将素菜制作成荤菜的模样和滋味，素鸡就是这样的一道美食。天长葛氏素鸡，原名叫“汊涧茶干”，曾为唐朝的佛膳菜肴，后经过名厨改良，加入了数种调料，经过14道工序烹制，口感柔、嫩、绵、韧。