大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，又名『海鼠』『海黄瓜』，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名曰海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是『海味八珍』之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着『压台轴』的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称『四孔鲍』和『鲍鱼』，是鲍科中的优质品种，有『海味之冠』的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是『海产八珍』之一。欧洲人早年间，也把鲍鱼作为一种活鲜食用，誉作『餐桌上的软黄金』。

大连虾片用当地特产的蜢虾熬制，蜢虾味道鲜美，无需添加味精等调味剂，被称为“海中自来鲜”工艺，同时由于虾肉含量较高，大连虾片既营养又美味，被列为“中华名小吃”。

在那海水酣睡的宫殿里，铺满了多少奇珍异宝。“鱼中之王”——大连河豚，花纹鲜艳，活力充沛，生长迅速，鱼肉洁白滑嫩、晶莹透明，鱼皮柔滑细薄、有弹性，口感鲜美，是海鲜佳品。

油桃是脆桃的代表之一，外表通常光滑无毛，与软桃熟软的口感不同，油桃的果肉结实，吃起来清脆爽口，甘甜清香。大连地区的油桃产品，肉质细腻，清甜多汁，美味可口，是浪漫夏季地首选水果哦。可与水果榨汁，可制成甜品。

栉孔扇贝是黄渤海区的独有原生物种，大连东濒黄海，西临渤海，水质良好，潮流湍急，砾石泥沙底质为主，海域状况非常适合栉孔扇贝的生长，这使得大连成为栉孔扇贝重要的原产地。据《大连水产志》（1994年）记载：大连沿海上世纪六十年代以前主要采捕自然繁生的栉孔扇贝，水产自然资源调查显示，大连全市自然繁生的栉孔扇贝资源面积约2.8万公顷，资源量2300多吨，主要集中分布在长海县和金州东部、市区南部浅海带、旅顺口区。

大连地区栽培苹果始于1902年，至今已有90多年的历史了，大连被誉为“苹果之乡”。其独特的地理位置、光照、土壤、品种以及产量，纬度适宜和昼夜温差大的气候特点，让大连苹果享誉中外。

大连地处北半球温带地区，寒冷的冬季为樱桃生长提供了最佳的需寒量，其漫长的温和气候又为果实口感提升提供了理想的条件。大连樱桃种植有百年历史，素有“古城春果第一枝、大连樱桃甲天下”的美誉。大连樱桃栽培历史悠久，已有百年历史，每年3月份开始是大连温室大棚樱桃成熟的季节，大连樱桃品种众多，味道正宗，营养丰富，种植面积大，产量高，绿色无污染。

“旅顺海带”主要是龙塘街道和铁山街道的海域范围。这一海域处于黄海和渤海对流的狭长海区，海水温度低，水下礁石密布暗流密集，有利于水体交换，海水不易污染，对海带生产十分有利，而且这里生长的海带体长而宽，叶片厚，颜色正，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高，是既是很好的绿色食品，又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料，具有很高的营养价值，一直受海内外消费者的青睐。

旅顺有悠久的渔业生产历史，奉天通志记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛，盖辽海四达，天然海产荟萃之地”。据旅顺口区志记载：1907年始于的潜水器，（其设备由舢板、压气装置、导气管和信号绳等组成。）时有8套。分布于方家屯会（今铁山、江西镇）2套、三涧堡会（今三涧堡镇）4套、营城子会（今甘井子区营城子镇）1套和市区1套。用于潜水员潜入一定深度浅海海底采捕海参、鲍鱼和香螺等海珍品。渔期每年5月开始，中间除繁殖保护期外，直至年末均可作业。旅顺解放初期，有16套，1985年经区水产局批准使用15套，其中龙塘镇8套、铁山镇4套、三涧堡镇2套、江西镇1套，全部为海水养殖单位用于采捕海参等海珍品。 “虎平岛海参”生产加工历史悠久。虎平岛地处辽东半岛最南端黄渤海交界处，水交换量大，浮游生物和藻类资源丰富，海产品种类较多，海参被列为“海产八珍”之一，其中辽东半岛周围海域出产的海参为最佳。辽参之所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。据‘区志’查阅，1949年生产海参干41吨，到1985年生产海参干0.5吨，潜水器的使用，提高了劳动生产率，致使野生海参数量逐年减少。进入90年代，海参育苗成功之后，池塘养殖、底播增养殖、海参产量呈逐年上升之势，到2013年海参产量达1405吨。从海参产业发展史看，就是一部海参生产加工的历史。海参加工可追溯至旅顺解放前，渔民无冷冻冷藏设备，鲜海参除当时吃用和销售外，大部采用锅煮、盐腌、加拌草木灰日晒的原始加工工艺，50-70年代初，海产品加工的是盐干制品。70年代中期，冷冻冷藏库建设，海产品加工能力不断扩大，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，有盐渍海参、冷冻品、熟制品等。进入新世纪前后，大批水产加工企业开始走向上规模、上档次、科技含量和产品附加值高的快速发展阶段，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，随着人们对食品安全意识的增强及市场品牌意识的提高，政府品牌战略的推动，海参加工产业的科技含量和加工工艺发生根本性变化。 虎平岛海参品质优良，2010年被农业部认定为无公害产品和大连市无公害产地，同年，“旅顺海参” “旅顺鲍鱼”获得首届中国“农产品区域公用品牌价值百强榜”产品。2011年“虎平岛”牌海参获得大连市著名商标，2012年通过了国家食品质量安全QS认证。2010—2011年中央电视台先后两次在7频道每日农经栏目中播出“有讲究的海参”，获得“真野生、更营养、敢为天下鲜”和“大脚海参”的美誉。 随着人们生活水平的提高，旅顺人们不但延续“交九”（九九81天）吃海参的传统习俗，在日常生活中朋友聚会、婚庆晚宴等重要活动也是餐桌上不可缺少的美味佳肴。有条件的人们吃海参胶囊，海龙涎口服液等精深加工产品。 通过走访询问年长者。要吃海参哪里找，最好海参虎平岛，吃海参有啥好处，都说：“不感冒、少得病、提高免疫力，保障身体健康。”有一位年龄78岁老人说：“我每天早饭前吃一个海参，已有十余年，现在身体没啥病，吃海参比吃保健品好、确实起作用，食补比药补好。”

“旅顺海虾米”是旅顺地区极富地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，市场认知度很高，深受消费者的喜爱，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，在当地和全国市场上享有 “金勾海米”的美称。“旅顺海虾米”加工生产历史悠久，“旅顺海虾米”所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾资源十分丰富，由于质量优良鲜度好、数量大，在食用、销售不及的情况下，20世纪初，当地的人们便逐步开展了“旅顺海虾米”的小作坊式加工生产。同时将“旅顺海虾米”推向市场，受到消费者的欢迎，《旅顺口区志》就有脊尾白虾（干制品为上等海米）的记载。从此“旅顺海虾米”作为加工生产的特色海味品迅速推开。21世纪初，“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程。

旅顺口区地处辽东半岛南端，属南温带亚湿润季风气候区，其独特的土壤气候条件适合旅顺洋梨生长，成就了“旅顺洋梨”独特优良的品性。旅顺洋梨葫芦形，果皮呈黄绿色，果点少而小，果肉乳白色，果核小，石细胞少，采后须经一周后熟后，果皮变为金黄色，品质最佳，肉质细腻，柔软多汁，可溶性固物13%~14%，总酸1.6~3.0g/kg酸甜适口，香味浓郁，是梨中佳品。梨中含有丰富的维生素C和B族维生素，维生素C含量为0.5~3mg/100g，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；其有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

旅顺脉红螺生产历史悠久，在当地俗称红里子，是优良的地方海洋贝类特产品种。《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然海产荟萃之地”。旅顺口区以其独特的地理环境，独特的水域水质条件，形成旅顺脉红螺特有的优良品质，其壳大而坚硬，壳面偏棕红色，有棕色或紫棕色斑点，壳口大，壳内面橘红色，有光泽，壳高与壳宽之比小。肉质肥嫩味鲜美，口感细腻爽滑，营养价值很高，从而被广大消费者认可和青睐。素有“盘中珍珠”的美称。2005年以来，在海洋牧场的建设中，旅顺开展了旅顺脉红螺底播增值试验和筏式笼养试验，脉红螺幼贝经底播增值1—2年，壳高达7—8厘米，回捕率为30% 。为进一步保持旅顺脉红螺的优良品质特性，扩大品牌效应，富民强区，推进旅顺脉红螺产业的可持续健康发展，旅顺口区建立了旅顺脉红螺生产保护区基地4处，保护区面积30万亩，平均年产量4000吨左右，年产值2亿元左右。

旅顺赤贝增养殖历史悠久，是优良的地方贝类海鲜特产品种。在其独特的地理环境、独特的水域水质环境条件下，经过增养殖管理，形成旅顺赤贝特有的优良品种，贝壳大，坚厚、壳面白色，棕色绒毛状壳皮，肉质红嫩，出肉率高、肉质鲜美、营养丰富，被国内外很多消费者认可和青眯。旅顺赤贝的食用方法经历了多少辈人的传承，以其鲜美的味道享誉国内外，深受广大消费者喜爱，在当地有“生吃赤贝”的习俗。1983年，根据国家农业部下达的科研课题，开展赤贝人工育苗与增养殖技术研究和试验。1986年赤贝人工育苗与增殖技术研究和试验均通过鉴定，平均每立方米水体育出赤贝幼贝200-300万枚，成活率为10%，其技术水平在国内处于领先地位。同时利用浮筏进行中间育成和筏式笼养试验并获得成功，在此基础上开展推广底播增养殖。

旅顺鲍鱼，学名“皱纹盘鲍”，俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴，在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒汆均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。旅顺鲍鱼以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品，发展前景无限。

大连紫海胆资源分布海域自然生长有丰富的海带、裙带菜等海藻类，可为海胆提供充足的食物来源。海水温度和盐度适宜，保证了海胆的品质。海域水深和底质适宜、海水透明度高，为海胆提供了优越的生态环境。优越的环境条件不仅促成了大连紫海胆的独特品质，也促进了大连紫海胆增养殖产业的大发展。大连紫海胆是一种具有很高食用和药用价值的海洋生物，为上等的海鲜美味，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等；而且还是名贵的营养滋补品和中药材。我国很早就有有关海胆药用价值的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药学认为：海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。海胆的外壳药材名“海胆”，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。此外海胆壳还可制成工艺品。大连沿海目前是国内大连紫海胆的最主要产区，产量可占至全国同类产品的90%以上。

辽宁东部地区农民饲养山羊历史悠久。在沈阳新乐遗址，发现辽沈大地在7000年前就已经有猪、羊饲养。辽宁绒山羊是在辽东地区优越的生态条件下，经过民间长期自群选育形成的地方品种。1955年11月首先在盖县被官方发现。1959年，辽宁省农业厅组织全省开展畜禽品种资源调查时，被专家们认定为优良地方品种，时称盖县绒山羊。1964年8月，农业部领导电告辽宁省农业厅：“辽宁要从全国出发，繁育好盖县绒山羊，支援各地”。1980年，在全国统一的畜禽品种调查中，发现在盖县周围的岫岩、凤城、宽甸等地也有类似的绒山羊，所以改称辽宁绒山羊，并在盖县建立辽宁省绒山羊种羊场。此后，经过20多年的系统选育，辽宁绒山羊产绒量居世界白绒山羊之冠，有“国宝”美誉。

大连市从日本引进虾夷扇贝养殖已经近30年的历史。目前已经成为大连市海水养殖的支柱和优势产品。虾夷扇贝营养丰富，是贝类水产品的重要品种，其闭壳肌蛋白质构成特殊，据分析每百克含有63.7克蛋白质、3克脂肪、醣类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低老年性痴呆症的发病率。从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。另外，扇贝还具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、营养不良等病有很好的疗效。

大连裙带菜来源于朝鲜。1934年，关东州水产试验场从朝鲜采集裙带菜投放到大连老虎滩、菱角湾一带海域试养，获得成功。翌年，养殖的裙带菜蔓延到周边海区，生长十分繁茂。大连裙带菜人工养殖始于1961年，大面积人工养殖始于1981年，80年代末期进入快速发展阶段。大连引进日本先进的养殖技术和加工方法，使大连地区裙带菜产量和质量大幅度提高。裙带菜的药用价值早为古人认识，近现代，经人们探索发现裙带菜富含人体健康不可缺少的食物纤维、维生素、矿物质和抗癌物质等。特别是大连裙带菜地域优越、品质优异、色泽纯正、口感鲜爽、营养丰富，日益为广大消费者青睐。精加工的裙带菜及其风味食品成为人们的馈赠佳品。

旅顺大樱桃，产地位于大连市旅顺口区。地理标志地域保护范围为东至龙王塘街道黄泥川村，西至双岛湾街道大甸子村，南至铁山街道陈家村，北至长城街道赵家村，地理坐标为东经120°57′-121°28′，北纬38°40′-39°10′。栽植面积10.2万亩。2010年获得农业部农产品地理标志登记，证书持有人为大连市旅顺口区农业技术推广中心。大樱大桃是北方成熟最早的水果，素有“春果第一枝”的美誉。旅顺大樱桃栽培历史悠久，自上个世纪引进栽植至今已有百年历史。旅顺口地区以其独特的地理区位和气候条件成为我国大樱桃最佳栽植区之一。旅顺大樱桃品种齐全，现有红灯、佳红、梅枣、雷尼、先锋等75个品种，不同的熟期和不同的风味迎合了不同消费人群的需要。旅顺大樱桃果个大、色泽艳丽、光泽度好，果实的可食部分为88%，果肉含糖量高，风味独特，甜酸适口，维生素含量丰富。大樱桃还有一定的药用价值，可调气活血，平肝去热，促进血红蛋白的再生。旅顺大樱桃已成为旅顺口区农民增收的支柱产业。经过多年的发展，旅顺口区已成为大连种植樱桃品种最多、拥有标准化樱桃示范园最多的地区，先后获得农业部“绿色食品”认证、“中国农产品区域公用品牌价值百强”和“中国名优果品金质奖”。2009年，中国果品之乡暨果业先进典型评选组委会授予旅顺口区为"中国大樱桃之乡"称号。旅顺口区紧紧围绕观光农业和生态旅游两大板块，全力提升旅顺大樱桃产业化水平，努力打造旅顺大樱桃国际化品牌，逐步走出一条以农业促旅游、以旅游促招商、以招商促发展的新路子。