老面三角饼油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一，早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的，三角形的、圆形的、半圆形的，还有椭圆形的；口味上有咸味的、甜味的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼是用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作的。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄，就是将饧好的面团擀扁，在扯成薄如蚕翼的面片卷起，达到层叠千折，外表色泽焦黄厚膨，层次分明，脆而不碎，油而不腻。

在山西的美食江湖里，牛肉汤无疑是一股清流。每当黎明的曙光初现，街头巷尾便弥漫着诱人的牛肉汤香。那一碗碗热腾腾的牛肉汤，是山西人一天活力的源泉。晨光熹微中，人们纷纷涌向那些有名的牛肉汤摊。排队等候时，你会看到老板熟练地从大锅里捞出牛肉，切成薄片，再撒上葱花和香菜。那牛肉汤色泽诱人，汤汁浓郁，一看就让人食欲大增。

椒叶煎饼，是运城地区家家户户都爱吃的一款美食，可以做早餐，也可以凉调食用。在运城，虽然做椒叶煎饼用的工具及配方都不尽相同，但是做出来的椒叶煎饼都是个顶个的美味。刚出锅的椒叶煎饼，边缘酥脆，里面软糯，口感层次丰富，能让人吃出满满的幸福感。

在运城的油炸领域，有一员大将——蜜汁风葫芦。因其外形酷似葫芦，中间空心，吃起来有股风从里面“窜”出来，因而得名“风葫芦”。风葫芦的制作原料朴实无华，仅仅是面粉，糖，油，鸡蛋，便能成就这一地道运城风味美食。风葫芦外表色泽金黄透亮，吃起来舌尖最先触及甜蜜的外壳，咬破外壳时，又能尝到里面的鸡蛋香，幸福感满满！

解州羊肉泡不仅有着悠久的历史，更曾受到一国之后的青睐。据民间相传：清朝末年，八国联军攻占北京城后，慈禧太后一行仓惶出城逃往陕西西安，途经解州镇已是车马劳顿，即此在解州稍作休整。羊肉泡，理所当然成为地方官府作为御膳奉上，慈禧太后用后倍加赞叹；想不到民间竟有如此美味的羊肉泡。到西安后，她依旧念念不忘解州羊肉泡。可惜偌大的一个西安做不出解州羊肉泡的味道，慈禧只能叹息。

据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。

永济牛肉饺子配以自家熬制的牛骨头汤，轻咬一口，秘制的汤汁就会从饺子皮儿中流出，饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，实在令人回味无穷。永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它有独到的“四大怪”之称，不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍祖国大江南北。

闻喜葱花饼起源于明代。相传，当时在闻喜县衙门口有一家小吃铺，其以特殊工艺用面粉、油、葱花烙烤出的烤饼，层多且薄、皮脆酥香、色泽黄亮、余味悠长，深受当地人和过往客商的青睐，渐渐名扬三晋。之后，小吃铺技师便北上省城太原，开店迎客。清朝时期，京官杨深秀（山西闻喜仪张人）又带领炊饼师傅进京献技，竟一举扬名，京人把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。杨深秀将葱花饼推荐给皇宫御膳房，请慈禧太后和光绪皇帝品尝，颇受赞赏。闻喜葱花饼遂闻名四方，传承至今已有五六百年的历史。

稷山麻花的起源颇有传奇性。南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。中国历史上，著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢，于公元542年和546年，两次攻打西魏的宇文泰，都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声。当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒，这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。在这里生息的民众，为诅咒蝎毒，所以在每年的二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这就是麻花最早的样子。

扯面又叫拽面，据考证已经有三千多年的历史，其中的酸汤扯面则与周代礼面的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为汤饼，属煮饼类的一种，隋唐时期叫长寿面，因为下锅时久煮不烂，宋元时代又改称为水滑面，是历史最悠久的最能代表中华餐饮文化的面品类。

掐疙瘩又称“揪片”，是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，以独特的风味和精湛的手艺在众多面食中独树一帜。这种面食形如雪片，制作全程无需工具（就是用手往下揪的面片），指尖的技艺体现无疑。它以锅为器，用锅盛面，分而食之，其乐融融，充分彰显家的温馨、祥和、舒适。当地人讲究在婚嫁时，男女双方启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”，有岁岁平安之意。

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃，后有一批山西的厨师前辈，把闻喜饼带到了北京，经营山西面食的饭庄，闻喜饼深受大家的欢迎， 客人只要点主食，都会点一份闻喜饼，因为它带给人“喜庆”之意。

麻花是山西运城的汉族传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。尤其值得一提的是稷山麻花，以香、酥、松、脆闻名于世，已有数百年的历史，如今早已走出稷山，遍布全国。

稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。