传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

太湖县花亭湖环境优美、水质优良，湖中盛产鳙鱼。砂锅鱼头肉质鲜嫩，味道醇厚。当地人流行以砂锅鱼头宴客，当客人揭开砂锅上的红绸带，预示着美好的祝福随之到来；鱼汤加入太湖手工挂面，寓意友情绵绵，长长久久。

此菜源于黄梅戏经典剧目《打豆腐》：主人公王小六生于豆腐世家，好吃懒做且喜赌博。年关在即，他输掉了妻子给他买黄豆的钱，于是夫妻俩大闹一场。最后在妻子的劝说下，王小六改邪归正，专心打豆腐，终以原汁原味、香嫩可口的“王小六豆腐”名扬乡里。

大南门牛肉包是安庆久负盛名、最具人气的传统小吃之一。其选用黄牛肉，用油优质、配比精准、火候到位，味浓、色正、皮薄、馅大、汤鲜。

哼着黄梅戏的委婉悠扬，品尝安庆小吃的百般滋味，山水宜城别有风情。如同黄梅戏一样风靡，安庆小馄饨、江镇包子在全国四处可觅门店，热腾腾的早餐，抚慰了无数打工人晨间孤寂的心。如果到了安庆，不能错过的江毛水饺首推安庆市迎江区江万春水饺店。江毛水饺已经有80余年的制作历史，因其创始人姓江，故称“江毛水饺”。这水饺制成馄饨状，皮薄肉多，肉馅里有时候会加上虾仁，再用鸡汤或者骨头汤煨制而成，咬上一口，醇香四溢。

胡玉美蚕豆辣酱是安庆名产，享誉中外。清道光十年，胡氏人家开设“四美酱园”“玉成酱园”，后创办“胡玉美酱”酱园，寓意“玉成其美”，是中华老字号企业，曾获巴拿马万国博览会金奖。辣酱辛香细腻，微辣带甜，营养丰富，畅销四海。

痘姆古陶有6000多年的历史，其烧制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。当地人习惯以古陶器皿为炊具，烹制菜肴。痘姆古陶红烧肉风味独特，古香古色，历史上苏东坡、黄庭坚等名人游历至此，品尝后皆赞不绝口。此菜流传至今，是潜山重要节日活动必上菜肴。

山粉圆子烧肉是具有浓郁枞阳地方特色的一道名菜，历史传承悠久。山粉圆子烧肉口感粘而不稠、油而不腻，香脆可口，有“长寿土菜”之誉。其食材为枞阳当地产的山芋淀粉和农家黑猪肉，山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。

“鸡汤泡炒米”在安庆人餐桌上的历史，由来已久。在物资匮乏的年代，吃鸡对于普通百姓来说是非常奢侈的事。只有到了春节，家家户户就炒点米、切块糖给孩子们添点零食。为了款待过年来家的客人，主人才会破天荒地端出一碗鸡。客人知道主人的盛情，会把鸡腿捞出来架在碗边，只喝鸡汤，这时候撒上一把炒米，因此倒也成了一道美味。如今老鸡汤泡炒米不再是过年时才能吃到，但蕴含的感情和‘年味’却难以磨灭。安庆市宜秀区玉兰餐厅行政主厨余伟说：在许多安庆人的童年记忆中，都保留着这一碗老鸡汤泡炒米的味道。

白玉豆腐饺是嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

瓦埠湖银鱼蒸蛋是淮南出了名的 美食 。它是用银鱼仔和鸡蛋等食材，经过蒸制而成的美味佳肴。制作好的银鱼蒸蛋， 入口即化，味美香甜，营养价值丰富，老少皆宜食用。

“大救驾“是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。寿县“大救驾“以猪板油、面粉、糖桂花、青梅、核桃仁、金橘饼、青红丝、冰糖、白糖、香油等为原料，经制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制等工序制作而成。食之酥脆香甜，十分可口。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

桐城水碗又名桐城水席。每一碗水碗，都是从色彩的美感入眼，吊人胃口，到入口的香、粘、脆、甜、鲜、酥、滑、嫩，再到一青、二白、耐看的青菜水豆腐汤这种不油不腻的清爽口味结束，让人意犹未尽，回味无穷。水碗的原料选用当地家禽、水豆腐及粉丝鸡蛋等食材，用地下泉水熬制的高汤，鲜且浓，食材充分吸收高汤的营养与精华，吃起来汤汁饱满，齿颊留香。