冬天，冬笋、香菇、木耳等山珍开始端上餐桌。冬笋炒腊肉最为普遍，与新鲜冬菇一起炒就叫作炒双冬。

黄山双石又名“石耳炖石鸡”，是以徽州特有的食材石耳和石鸡为主材的一道徽州名菜。 “石耳炖石鸡”的主要食材石耳和石鸡都是难得的山珍。石耳，是地衣的一种，通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上，无土无水，只有云雾缭绕，采摘难度很大。石鸡,叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，被誉为“百蛙之王”，是徽州山区主要的食用蛙之一，将二者用高汤炖制，石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，荤素搭配，营养均衡，汤清味美。 这道“黄山双石”将山珍之味发挥到极致，菜品清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处，营养丰富，香气四溢，也可谓是“刀板留香”。

传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点，也是百年老字号“耿福兴”的看家名菜。 上世纪二十年代，芜湖开设的“四五六菜馆”制作煮干丝，以掌勺大师车元清手艺最佳。1956年公私合营后，耿福兴菜馆接过这一品种，经营至今。该店虽几经沧桑，但这一品种始终保持着传统特色，而赢得人们的赞赏。其制法，经过多年的改进，比起清代的“九丝汤”，已有较大的变化。

早餐里的芜湖则是时尚的城与古老的城碰撞，是各种传统小吃的组合。在方特一期的门口，等候欢乐的同时，可以到耿福兴来尝一尝芜湖小吃。耿福兴的名号，大家在《舌尖上的中国》里已经见识过了，创建于清光绪年间的这家店，是首批中华老字号。

白玉豆腐饺是嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

瓦埠湖银鱼蒸蛋是淮南出了名的 美食 。它是用银鱼仔和鸡蛋等食材，经过蒸制而成的美味佳肴。制作好的银鱼蒸蛋， 入口即化，味美香甜，营养价值丰富，老少皆宜食用。

“大救驾“是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。寿县“大救驾“以猪板油、面粉、糖桂花、青梅、核桃仁、金橘饼、青红丝、冰糖、白糖、香油等为原料，经制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制等工序制作而成。食之酥脆香甜，十分可口。

包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。 “无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。以包河藕制作圆子叫“无私圆"。 藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖犹如绽开了万朵缤纷“鲜花”！

三河为历史古镇，美食之乡。三河米饺采用本土原料，手工制作，成为江淮之间风味独特的传统早点。

虾糊是地道湖畔农家菜。此菜制作方法简便，以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为特色，历来备受老少欢迎。虾糊主料是巢湖产的白米虾，此虾以壳薄、肉鲜嫩、久煮虾色不变（呈白色）而区别于其它虾族。渣粉，由农家自制的炒米碾磨而成，炒制时多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈现黄色，味道香浓。

三河小炒是三河的一道名菜，主料为猪肉、木耳、香菇，再根据季节不同，分别配以韭黄、芹菜、金针菜、辣椒丝、大蒜杆或白菜杆。大蒜杆或白菜杆，分别切成长条。制作时，先将猪肉切成肥瘦肉丝，肥肉丝先入锅，炸出猪油，再放精肉丝爆炒，后放木耳，香菇及蔬菜配料，加食盐炒熟即可。三河小炒的特点是“三重”：油重、色重、味重，适合三河居民的口味。

江淮之间，一直是兵家必争之地，也留下了一段段美食传说。曹操在逍遥津大败后退至下塘，不敢用明火，焖烤出了美味的下塘烧饼。李鸿章与淮军的故事里，有李鸿章招待客人而制作的李鸿章大杂烩，还有淮军操练时的硬菜——淮军大渣肉。太平军在肥西三河大捷，也将犒劳军士的三河米饺和三河小炒声名大噪。

合肥的大街小巷，可见不少的庐州烤鸭店，有一道鸭油烧饼，这是几代合肥人的早餐记忆。和面时加入鸭油，层层叠叠，慢慢起酥，那是一种百转千回的风味。早餐时分，不少门店都有排队的人群等待着美食，堂食的人则搭配着桂花赤豆糊，细嚼慢咽，找寻童年的记忆。

合肥是“中国淡水龙虾之都”，食用小龙虾的历史由来已久。“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”形成了合肥独特的小龙虾美食文化。2018年，合肥龙虾被认定为国家地理标志保护产品。合肥麻辣小龙虾，采用优质小龙虾，过油炸制，配以几十种大料秘制而成，壳薄肉多，麻辣鲜香，油而不腻，辣而不燥，鲜香无法让人抗拒。

长丰县的庄墓圆子已有两千多年的历史，始由春秋楚庄王时庄墓人创制，所以被称为"庄墓圆子"。它有晶莹剔透的外表,还有饱满丰富的馅儿料，咬一口，香汁四溢，柔嫩爽口。口感上细腻柔软，温和多鲜。

传说魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着，“打”出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺流传下来。

李鸿章杂烩属于地道的“合肥名菜”。不同于一般的杂烩，“李鸿章杂烩”选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，并将多种原料合配烧烩而成，具有醇香不腻、咸鲜可口的特点。

清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:"好吃多吃!"岂料"好吃多吃"与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为"李鸿章杂烩"。

耿福兴虾子面的面有韧性，味极鲜美，营养价值高。虾籽面采取宽汤窄面之法，将面条煮沸后略加冷水煮上片刻，捞起兑入有虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料的高汤，入口鲜美无比。凡到芜湖的人，都要慕名而至，以亲口品尝为快。

小红头又名油糖烧卖、庐江小红头，是安徽省地方特色的传统名点，至今已有250余年的历史。以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成，其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。

据传淮南牛肉汤源自《五代十国公元957-960年间赵匡胤兵困南塘》距今已有1056年历史。当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春(今安徽寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。淮南地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤”。

合肥庐州烤鸭店鸭油烧饼中合肥特色传统名小吃，用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存，老少皆宜。

肥西老母鸡汤选用生长在肥西紫蓬山、圆通山(北纬31.7°，海拔189米，阳光充足，年平均气温15.7℃，平均湿度为65%)180天的、具有地理标志的优质土鸡，且在山林散养，食虫蚁，饮溪水，得天独厚，品质纯正。炖汤时采用农夫山泉优质饮用水，精火熬炖，汤清肉白，原汁原味。被中国烹饪协会评定为“中华名吃”。

合肥市为“中国淡水龙虾之都”。合肥龙虾：青虾，肉嫩，皮薄，江淮之间特有，风味独特。

北宋名臣包拯(公元999-1062年)古庐洲府东乡人(今肥东石塘),回乡祭祖路过柳树店（今石塘镇），品尝驴巴后顿觉其味甚佳，回京后举荐给宋仁宗。赵祯皇帝品尝后大加赞赏，逐推举为朝中贡品。

泥鳅挂面是合肥市肥东县一道特色的名小吃，安徽人非常喜欢吃泥鳅，而泥鳅挂面成了当地特色的一大代表。泥鳅挂面口味偏辣，泥鳅肉质极其地滑嫩鲜美，一口挂面一口泥鳅再喝上一碗汤，简直是人间美味啊！洗净的泥鳅用猪油翻炒更香，焯好的挂面用清水冲洗会更有嚼劲不易煮烂，出炉的泥鳅挂面，色泽鲜艳味道浓郁，看着让人食欲大增。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

说起合肥话，大家都会说起“从肥东到肥西，手里拎只老母鸡”，这是地道的合肥话腔调，也说出了地道的合肥美食——肥西老母鸡汤。 能够自由活动的肥西老母鸡，成长的过程中，吃小虫子、喝山泉水，肉质紧实鲜嫩。烹制时，仅放入盐和姜片，炖出来就是一锅汤鲜肉美的肥西老母鸡汤，漂着黄澄澄的鸡油却并不肥腻，舀一口，吹去热气，入口就是满嘴鲜香。走地鸡的闲散，带来的是大自然的造化。 相传，汉高祖刘邦在位时，这道菜就是贡品，台湾首任巡抚刘铭传就是肥西人，也是对这道家乡美味赞不绝口。老母鸡汤可以下面条、泡锅巴、泡米饭，汤汁和主食慢慢交融，相互渗透，扯上一根鸡腿或者鸡翅，嚼下去鲜嫩无比，再多划几口饭，吃完，还恨不得舔一舔手指。

合肥的大街小巷，可见不少的庐州烤鸭店，有一道鸭油烧饼，这是几代合肥人的早餐记忆。和面时加入鸭油，层层叠叠，慢慢起酥，那是一种百转千回的风味。早餐时分，不少门店都有排队的人群等待着美食，堂食的人则搭配着桂花赤豆糊，细嚼慢咽，找寻童年的记忆。