出生于1972年的王程华，重庆万州五桥（原四川省万县市五桥区）翠屏山人，1990年至1992年参军当兵。在他还是幼童时的1978年，当时政府还没有大力提倡个体经营，他的母亲就凭着他家的祖传凉面手艺，挑着食货担，悄悄咪咪地走街串巷贩卖。到了上个世纪的八十年代，才打出“程凉面”的招牌，开始开店，至今已有四十多年的时间了。

万州区非物质文化遗产保护中心积极响应，推荐了擅长传统川菜烹饪，精于各种重庆小面制作的“万州程凉面”传承人向光全参赛，经过重庆市非遗保护中心组织的专家评审组认真评审和科学认定，最终向光全荣获“巴渝工匠”杯重庆市第二届非物质文化遗产技能竞赛“非遗特色小吃传统制作：重庆凉面制作技艺”二等奖。

   　最初，“程凉面”店开在万州太白路与沙龙路交汇处，专卖凉面和凉粉。主要原料有：辣椒面、葱花、蒜泥、姜末、酱油、香油、醋、味精、白糖等调料；面色呈金黄，以绿豆芽垫底，爽口而不腻；辅以芥末，吃一口下肚顿时眼、鼻一涌，眼泪、鼻涕俱下……随即头清目明、五官畅通、浑身轻松——爽极，老少皆宜。“芥末凉面”被当地食客赞誉为天下美食，成为一款独特的万州名小吃。

　　“程凉面”后来由王程华作店主，因擅于钻研且又经营有方，现在已经在万州开了九家店，最近几年又进军重庆主城，位于成都金牛区龙湖天街的店也即将开业了，生意十分火爆。店主王程华将店铺直接交属下打理，自己腾出精力来推广重庆小面文化、川菜美食，在全国饭店业职业技能大赛面条专项赛上曾获得过全国第二名，也曾多次前往境外，代表国家做餐饮文化交流，多次被国务院新闻办公室官网报道。

　　“程凉面”这家主城的旗舰店，店铺方正，面积有180余平方米，窗明几净，装饰典雅，文化气息浓郁，厨房宽敞，卫生间精致。店面装修均采用实木桌椅、灯光柔和、清爽、简洁；配备手机充电设施、超配格力中央制冷空调、高级油烟专业净化机房、开敞式家庭厨房……给顾客面目一新的感觉。因店主王程华有当兵的情节，还专门推出“八十岁以上老者及残退军人六折就餐现役军人八折就餐”的优惠。

　　该店面品丰富，共有四、五十种之多。

　　土匪牛肉面：小碗（2两）28元一碗，精选牛肉，每碗四砣（每砣牛肉，据说成本都是5元多，基本不赚钱），匠心烹制，汤色红亮，味道淳厚，软糯不顶牙；干杂酱面：小碗（2两）13元一碗，酱香浓郁、酱粒与面条结合紧密满口香；牛肉包面：小碗（2两）14元一碗，皮薄劲道馅鲜、麻辣鲜香——值得光顾！