山东美食

博山豆腐箱

博山豆腐箱,又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱,是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口:口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,其香其美是语言和文字表达不出来的。

潍坊朝天锅

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市,据说与郑板桥有关。当年,郑板桥治理潍坊时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。

糖醋里脊

糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一,以猪里脊肉为主料,加上糖、醋等辅料制作而成,色味俱佳,吃起来酸甜可口,十分下饭。

孔府一品锅

“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府一品锅肴。清朝承袭明朝品官等级制,一至九品,一品为最高,九品为最低,清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而,皇帝对孔府用鸡、鸭、海参、鱼肚等各种原料烹制成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”,成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。

汆西施舌

西施舌,又名“沙蛤”,是我国东部沿海著名的海珍。是一种个头较大的海洋贝类,外观呈厚实的三角扇形,淡黄褐色的壳,顶端有点紫;内部肉质中有形似舌头的部分,一寸有余,呈乳白色,肉质洁白细腻,脆鲜爽滑,滋味极佳。因此,人们给它起了个美艳的名字——西施舌。 西施舌是经济价值很高的名贵贝类,分布范围很广,在我国主要生长于东部沿海。就其味道和品质而言,以日照海域的最为有名,其中最优质的西施舌出产自日照市两城一带的沿海浅滩。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

滑炒里脊丝

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜,属于鲁菜系。此菜色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。把里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。肉丝加蛋清,少许盐,淀粉上浆,再放入适量油抓匀,以便滑炒时肉丝更容易分开,不至结块。

九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

春和楼香酥鸡

春和楼香酥鸡迄今已有 120余年的历史,被誉为“岛城第一味”。它由7代名厨传承呵护至今,经宰杀、净化、腌腲(18种料腌制8小时以上)、汽蒸、油炸等程序秘制而成,深受市民和来青游客的青睐。