鳗鳞鱼在青岛本地有干鲜两种吃法，干制品多直接切段油炸，拼玉米饼上桌，新鲜的则用于烧成家常味或者微辣口，每年春秋两季，选用崂山小麦岛海域出产的黄皮鳗鳞鱼，宰杀后经过腌制、风干、发酵三道工序加工，待鱼肉回软、油脂溢出，再改刀成段入冻库存放，每加工一次可用半年之久。走菜时，取鱼段解冻，先煎至两面金黄再加调料拌匀蒸透，将香甜滋味和微微酵香气息完全衬托出来，表面紧致、内里软糯，搭配用小米面与玉米面混合制成的手指馒头上桌，特色突出。

在传统酸辣乌鱼蛋汤的基础上进行改良，抛弃传统酸辣口味。运用吊制清汤咸鲜口味，用葱油去腥，放入当季胶州大白菜黄芯，口味咸鲜，葱香浓郁，口感滑嫩。2020年12月在“品味青岛2020国际美食嘉年华”活动中菜品 “烩新派荷花乌鱼蛋”荣获青岛百佳名品。