“参黄鸡”是淄博饭店根据传统配方，结合现代制作工艺及科学的加工方法，选用优质山鸡为主料，辅以各种香料腌制而成，该产品口味独特、皮脆肉香、营养丰富，因出品色泽微黄，故名“参黄鸡”。

孝子贡梨是中国鲁菜传承人陈家恕大师经过多年创新研发的药膳产品，对老年人多发性呼吸道疾病有很好的疗效作用，曾获“到山东不得不吃的百种美食” 。

1988 年，知味斋饭庄聘请北京“东来顺”总经理王则献先生为技术顾问，把东来顺大铜火锅涮羊肉制作工艺引进了知味斋。一经上市受到了广大顾客的喜爱，赞不绝口，在那个年代就形成了排队等号的壮观场面，被誉为“知味斋印象和知味斋味道”。

博山菜是山东淄博市的传统菜，出过多位有名望的厨师，烧菜、制汤及其应用，非常讲究，在博山菜中有一道关于豆腐的菜肴，非常有名气，人们都叫“豆腐箱子”，又叫“山东豆腐箱”，“齐国豆腐箱”，属于传统名菜。

肉质细嫩的油鸡经过炒制和炖煮之后 汤汁红亮，肉香浓郁 配上烤制烧饼 每一口都是人间烟火气

炒鸡是临沂人的最爱，也是笨鸡小跑的当家菜。饲养两年的小公鸡，去毛净重两斤半，整只炒制，高压锅焖制入味，分量十足，汁香肉嫩。笨鸡小跑的炒鸡一不用酱，只有肉汁醇香，二选用枣庄薄皮辣椒，皮薄、味浓、鲜辣十足，一口难忘。 鸡头、鸡爪、鸡腰一应俱全，整鸡上桌一块肉都不少，一口咬下皮香肉嫩，入口特别弹牙，浓郁的香气已经浸入骨头里。吃到一半有些变凉也别担心，交给服务员专门回锅，加上鸡蛋后的“公鸡下蛋”更加香辣入味，转眼又是一道特色菜！