2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-曲靖的泡椒鸡以热酸辣出名，曲靖人说起泡椒鸡，都会自然想起文化路的繁盛园，繁盛园已经成为泡椒鸡的代名词，成为曲靖四大著 名的独菜成名的土鸡名店之一。 繁盛园开业21年以来，坚持用6—7个月的放养土鸡，佐以好几种泡椒、美人椒、小米辣来爆炒，加上卤制过的肥肠、魔芋、贡菜、香菇一起烹制，香辣味型辣而不燥，麻中带香，色泽红润，只观其色闻其味，就让人口水直流；酸辣味型清爽酸、醇百辣，足鲜味，完美复合，层层释放，被食客称为“米饭杀手”。 除了两种味型的泡椒鸡，店里还有泡椒鱼、泡椒排骨、怪味凉鸡、特色耳朵等一系列菜品，均可一试。

  泡椒鸡，这个与中国悠久的鸡肉为食材的饮食文化密切相连、在四川菜系中普通得不能再普通的家常菜，在20年间成为很多曲靖人寄托浓浓乡愁的独特味觉记忆。

  一道简简单单的四川家常菜，如何成了曲靖饮食江湖的一个招牌独菜呢？这还得从曲靖徐氏繁盛园泡椒鸡店20年前简单故事说起。来历很简单，创始发明人徐润华来自美食之都四川成都，17岁参军到曲靖，13年军旅生涯主要都与饮食工作相关，琢磨怎么做出好吃又营养的食物给官兵们吃，一直到1994年转业到地方企业工作。孩子上学后没什么事情，老徐夫妇俩就在文化路与梅苑巷交叉路口附近租了小门面开起店来。还专门请了转业到曲靖日报做美术编辑的老战友冉守疆策划，一起定下店名“繁盛园泡椒鸡”。

  这一开就是20多年，历经非典和禽流感的极度艰难时期，不辞退一个员工，借款几十万元不拖欠一分员工工资，再创泡椒鱼熬过难关。随后的十三四年，继续用繁盛园泡椒鸡征服了众多曲靖人的味蕾。如今，很多从小孩子开始就吃过繁盛园泡椒鸡的人，外出读书、工作，成家有孩子了，带着家人孩子回来曲靖老地方找回儿时的记忆和家乡独特的味觉记忆。

用心做菜的工匠精神

  “马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”先民的肉食供应，鸡居功甚大。国人擅长将鸡烹饪成各色美味，中华名菜中以鸡为主料的简直不胜枚举——苏杭叫化鸡、四川口水鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、云南气锅鸡、德州扒鸡、绍兴醉鸡……资深老饕随随便便就能举出一大串“鸡系名菜”，其名目繁多、声名远播、地域特色鲜明。如今在曲靖，出名的以鸡为食材的特色名菜还能点出很多，诸如辣子鸡、圆子鸡、板栗鸡、肚子鸡、煤窑鸡、酸汤鸡……

  繁盛园泡椒鸡能够在这样的“压力”下独树一帜，将一个源自普通家常川菜的独菜，改良后让很多曲靖人20年来越吃越爱，背后靠的是老徐一家的工匠精神与创新精神，看似简单的食材调配组合，化腐朽为神奇般充分满足不同的人对鲜、香、辣的味蕾享受。

  深谙厨艺的行家，都对地道的食材趋之若鹜，简单的烹饪就可以激发出好的食材本身特有的味道，通过嗅觉和味蕾来触发细胞深处熟悉的记忆。繁盛园泡椒鸡老板说，现在经历了改革开放和经济社会快速发展带来的标准化食物和快餐文化，越来越多的人们似乎更喜爱纯天然食材经过烹饪带来的鲜味。可这个道理老徐家人从一开店就知道，直到如今，所有选购的食材全部都由家人把关：在富源等山区定点养殖户放养指定品种的土鸡，购买产量少价格高而味道香的黄黑色老品种菜籽来自己土法榨油，泡椒用的辣椒是对比了四川、湖南、贵州、新疆等地的辣椒后选用本地回甜的“七星条”品种和本地种的小米辣，回老家找老艺人学习泡椒技术，不断总结适合曲靖人口味的泡椒配方，自己动手泡制酸辣椒。

  开放式的厨房里，不仅泡椒鸡的主材是公开的，连配菜配料也完全是公开的，没有任何秘密。做了10多年老兵军属的老徐家人用良心和匠心来做菜和做事，踏实本分不投机取巧，没有做不好的，也要让这种美味和这种精神有更多人得到分享。除了上述主材，繁盛园泡椒鸡选用了味道极其鲜美的食材干香菇、炖肥肠和贡菜，还加上白蒜、香葱和老姜，以及时鲜蔬菜蒜薹、青椒等，配上魔芋豆腐调和烹饪。这些精心挑选的食材，在旺火的炒制焙香后，热锅上桌还滋滋作响，香味迎面扑来。

  繁盛园泡椒鸡的吃法上，也别具匠心。带着种种美味食材的焦香，热锅一上桌，立即点上小火，一边吃一边烹饪，食材里的鲜香麻辣爽脆继续发生着化学变化，越是吃到最后越是鲜香入味。最后，再点上两三碟时令新鲜蔬菜，加入老汤煮沸食用，一桌食客个个抹嘴称赞。

  如此看，这道川菜泡椒鸡，在繁盛园泡椒鸡店里，已经演绎到出神入化的地步，已经远远超越了普通家常川菜泡椒鸡，融入了20年厨艺钻研和老徐一家人良心与匠心完美结合的新元素，此泡椒鸡已非彼泡椒鸡。

总店

地址：曲靖市文化路与梅苑巷交叉口东100米路南

美食热线：0874—3322369

中艺店

地址：曲靖市子午路尚峰商业 中心C栋1楼6—8号

美食热线：0874—3291369

玖号醉厨大排档

地址：曲靖市翠峰东路253号（大花桥公园旁）

美食热线：0874—3933188