和记菜馆，有珠海最牛的酱鸭！一桌最多能点一只，挺有当地特色，老板很拽地一定要等到5点钟开始点单，还得拼桌。位置比较偏的一间农庄私房菜，口碑好评，生意非常火爆。充满农家风情，供应的都是农家菜品，推荐菜是焖鸭、芋头煲、陈皮骨。 本店特色美食 吊烧鸡 , 香煎黄花鱼 , 炸排骨 , 焖鸭 , 香煎马头鱼 , 芋头煲 , 招牌焖鸭 , 萝卜煲 , 莲藕煲 , 老火萝卜 , 芋茸焖茄瓜 , 煎焗豆腐 , 五花肉焖笋 , 炸陈皮排骨 , 蜜汁炭烧叉烧 , 籠仔肉碎蒸米粉 , 芋蓉酿茄瓜

在珠海

这家店的传说一直存在

位置深藏在巷子中

营业时间短、吃饭要拼桌、

分分钟招牌菜售罄！

 老板还有点“傲娇”，不喜欢过多宣传 

然而

这家听起来满是“槽点”的店

却靠着自家秘诀

持续火爆了近20年

 它，就是和记菜馆！

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『 菜馆开在深巷里 』

和记菜馆深藏于高新区唐家古镇山房路龙庆街，位置有些偏僻。本侠在老板的指引下，才获知最近路线：将车停在马山停车场，再往龙庆街方向走。没开车的食客，到了山房路后，可搭乘免费电瓶车，到达和记。

和记菜馆是一栋3层高的楼房，位于龙庆街一个斜坡的上方。在探寻和记菜馆的路上，基本没有显眼的指示牌，不仔细看墙上的小标识，随时错过路口。

菜馆的大门是木质的，招牌上“和记菜馆”的字体，已经随着时光的推移而斑驳。

走入一看，里面别有洞天，整家店走的是乡村风，一楼院子中搭着超大绿色棚子，底下有多张餐桌，往里走则是各个房间。

正值中午饭点，院子旁边的开放式厨房，一派忙碌景象。

“5号桌买单！楼上还有位。”性格豪爽的老板，人称“德哥”，这会儿忙着帮客人点菜、指路。

今年40多岁的他，是土生土长的唐家人。“以前，唐家人有喜事，都是在村里摆酒的，我爸会做菜，经常被请去下厨，我从七八岁开始就一直跟着学。”德哥说。

街坊邻居对老爸做的菜赞不绝口，还纷纷打探美食做法。这种热闹的场面，德哥记忆深刻。

所以，在20多岁的时候，他决定开餐厅。为了控制成本，开店的地方就选在自家房子里。办好执照后，他请老爸出山当大厨，自己也一边学艺。

『 生意好到客人要拼桌 』

由于地方偏，和记菜馆一开始每天只有一两桌客人。但是，客人再少，德哥和老爸都坚持做好每道菜。

慢慢地，经过客人的口口相传，食客越来越多。一到饭点，店里座位经常全满，客人往往需要等翻台。

实在没位置了，就只能拼桌。生意最火的时候，一张桌子要拼四五拨不同的客人。即便这样，食客们的热情，依然没有减退。

食材必须新鲜，是和记菜馆受食客欢迎的秘诀，每天，经过精选的食材卖完就收市，因此，试过最早晚上6点就关门了。

和记菜馆生意虽火，但是老板坚持不开分店，只为保持最好的精力，为食客带来优质的出品。他也不爱多做宣传，怕客人过多，接待能力不足让客人失望。

这些年来，德哥坚持做传统风格的菜。“只想保留以前的味道，让客人有种回到家、吃到住家菜的感觉”。

『 这些“招牌” 拼桌也要吃 』

 和记菜馆到底有什么魅力 

 能吸引这么多食客？

来看看这些招牌菜！

和记菜馆的吊烧鸡，在江湖中是有名的爆款，必须提前预定，每天只卖40多只。

和记菜馆的大烤炉，由传统大瓦岗改造而成，瓦岗外面砌的是砖块，烧炭时炉内温度能达到数百摄氏度。

吊烧鸡选的是90天的“银圈鸡”，这种鸡够“肥身”、肉质够嫩，适合做烤鸡。放入烤炉35分钟后，烤鸡出炉！

斩件上桌，吃起来皮咔咔脆，带点微微的黑椒味道，鸡肉鲜嫩飙汁，实属上等烤鸡！

大烤炉另一样招牌出品，是蜜汁炭烧叉烧！

叉烧食材挑选可谓足够挑剔，只要五花肉的中间部位。这个位置的五花肉够厚，能烤出理想口感。

提前腌制好的五花肉放入烤炉，开足马力用大火逼出油脂后改用慢火“烘”一下，再用大火，随后出炉！

叉烧入口带着甜甜的焦香味，肥肉富有弹性，瘦肉一点不柴。一块叉烧夹着一片黄瓜一起吃，别有一番清香爽口之感。

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焖鸭又是一道爆款。食材选择的是番鸭，煎香去油脂后，用传统秘制焖法烹制一小时。

味道香浓肉质滑嫩，鸭皮吃起来口感糯糯的。

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腌制新鲜肉排的配料中，放入了用陈皮打出来的粉。炸的过程考究厨师炸食材的功力，需要不停地搅动，并且动作要快。

脆脆的口感，带着陈皮的香气，别有一番感受。

芋蓉酿茄瓜的形状就像鲍鱼，芋蓉大有乾坤，荔浦芋头打成蓉，和腊味丁、马蹄丁、花生丁、葱粒搅拌在一起后，夹在茄瓜片中间。

高温油炸成微金黄色，淋上一点酱后，就可开吃！

茄瓜入口瞬间，觉得很薄很酥，芋蓉则口感松软，层次丰富，香气十足。

老火萝卜是地道的唐家菜，选择了糖分高的无渣东北大萝卜。

萝卜被切大块放入锅中，与猪骨、瘦肉、海鱼干一起慢火炖8个小时。吸收其他食材精华的萝卜，吃起来鲜甜美味！

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香煎黄花鱼值得推荐，新鲜黄花鱼“一开二”片开后，先用猛火煎，再改用慢火，锁住肉汁。

煎好后撒上盐即可上桌，吃起来鱼皮脆、鱼肉嫩，鲜！

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这是一道美味主食，来自河源的米粉捞好酱料后用大火蒸，最后撒上芝麻，米粉口感细软，值得一试。

另外，蒜蓉蒸胜瓜也是夏天不错的选择。

由于每天限量供应，

想吃吊烧鸡、蜜汁炭烧叉烧、焖鸭的食客，

记得提前预定！

近20年来

德哥和许多老熟客成为了老朋友

德哥说，虽然开餐厅非常累

但是看见大家喜欢这里的菜

他就很有成就感

 他说，这家店他会一直开下去