荷唐·殿
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人均：
地处南锣鼓巷，开在四合院里，传奇主厨欧阳庆龙带着荷唐·殿在北京低调开业了。欧阳庆龙曾在凯悦酒店集团工作了30年，亲手打造北京亮、湖滨28、长安壹号等餐厅。结束酒店集团的职业旅途之后，在上海开启了第一家荷唐，把他从厨以来心目中的好菜汇聚一起，没有菜系之分，是真正的“主厨餐桌”。
厨师界的“任我行”
欧阳庆龙，中国餐饮行业的泰斗级主厨，曾是长安一号、北京亮、湖滨28等多家餐厅的创始人，“柏悦系”的灵魂人物。但自19年离京入沪后，便越来越少看到他的消息。
— 菜品 —
— Dishes —
1
蜜汁叉烧黑豚
黑猪肉做叉烧已是常规操作，肥而不腻，瘦而不柴的肉质，也属于常规操作。可神奇的地方，还是那点缀的几片黑松露。
恕我孤陋寡闻，之前吃了那么多次黑松露，竟未发现其美妙之处，直到这次搭配了叉烧，我才明白为何好吃。中性的肉质，无味，多油，搭配黑松露方为绝配，而味道偏重的食材，比如新荣记那款沙蒜豆面，加了黑松露，就变得有些堆砌食材，略显浪费。
2
牛肉砂锅饭
本日最佳。
我们在腊味饭和牛肉砂锅饭间徘徊不定，欧阳主厨给我推荐了这一款。
欧阳主厨早在柏悦就研制出来的菜品，亮点应还是那黑松露，无论是独家研制的黑松露酱，还是铺在反面上的黑松露片，都发挥出了黑松酥香味的极致；同时，搭配牛肉汤汁，捞饭，很舒服。
对了，吃砂锅饭还有讲究，切记不要一次将肉汁都倒进去，否则就会喧宾夺主，打破平衡了。
3
xo酱丝瓜炒虾球
真好吃！
每到一家粤菜馆，我必点的菜，虾球或者扇贝，这是粤式小炒的必备食材，品的是味觉的搭配，更是“镬气”。但在北京，做得好的餐厅屈指可数，采逸轩的黑蒜虾球曾是唯一让我满意的，现在可以加上这道了。
说实话，我更偏爱这道，因为选材普通，效果却奇佳，xo酱充分融入虾球，丝瓜解腻，木耳吸油，每道食材各司其职，但均发挥出优势。
4
北京红酒酥不腻烤鸭
其实用的是pop wine改良，果味的香醇，与烤鸭充分融合，鸭皮、鸭肉，都有着淡淡的果香。
还有三处细节可见真章：1.用茉莉花加热面饼，视觉和嗅觉体验兼得；2.面饼用纸隔离，方便食客取用，也不烫手；3.自研了芥末芝麻酱，蘸上鸭皮，绝顶美味。
欧阳主厨不愧是味觉大师，把酱料和食材本味的结合，运用得炉火纯青。
5
花胶牛肝菌鸡汤
亮点不仅仅在汤，而更在醋。欧阳主厨特别为我们改用了意大利摩德纳黑醋，葡萄酒为原料，加之醋酸菌发酵而成，酸甜味兼具，又带有果香，蘸上菌类食材，沁人心脾。
6
牛腩配牛筋
牛筋炖得无比软糯，牛腩也嫩，但对比牛筋，竟显得有些硬气。这道菜我诚挚为“软硬兼施”，用两种思路，冲击食客的味蕾。
7
海蜇鸡丝
这道相对常规，但鸡丝的选用，海蜇皮也和传统酒楼有所不同，更滑嫩，味道也更柔和。
— 餐后语 —
— Conclusion after Dinner —
说实话，对于我这位纯种老广来说，粤菜能有如此味蕾体验，在京城，目前是独一份。
来不及吃完瘫坐，求知欲极强的我，赶急赶忙，接着和欧阳大厨聊了起来。从新加坡聊到加拿大，从北欧菜聊到回民小吃，从餐厅管理聊到餐饮文化，关于餐饮业的认识，欧阳主厨无不倾囊相授，着实让我醍醐灌顶，受益匪浅，我重点挑两个，给诸君品读一番。
1.一个地区餐饮文化的繁华，不仅要看做菜的人，还要看吃菜的人。食客的成熟，才是餐饮市场成熟的关键，上海人对美食的见识、理解和品鉴，是上海餐饮市场如此发达的关键。如此观之，北京餐饮市场确实差得不是一星半点。
2.做餐饮既要看重名利，更要看淡名利。前者是目标导向，米其林黑珍珠金棕榈之类，自然重要，但不过是水到渠成的奖赏，更重要的是内心的目标；对于餐厅的管理，要有一杆秤，用心做，极致做，创新做，食客是能感受得到的。
他是这么说的，也是这么做的。在我看来，荷唐殿的整体，从菜品，到餐具的类型，到桌椅的角度，到服务人员的服装、年龄、身材，都是按照极致舒服和人性化的“处女座”级标准建立，看似平平无奇，实则内有乾坤。欧阳主厨说了很多他们在设计细节上的思路，让我更加钦佩于他的“工匠精神”。
说实话，这两点对我影响颇深，第一点，让我明白了餐饮文化的繁华和玄妙；而第二点，则让我能更理性、更客观地品鉴菜品好坏，做到“不畏浮云遮望眼”，明白万物皆不能本末倒置的道理。
时间飞逝，已是两小时，畅快！
临走前，欧阳主厨还叮嘱我，给他多发些我自己认可的餐厅，他也要多加学习。诚惶诚恐，欧阳主厨尚且如此谦逊，我又有什么资格，简单吃了几家餐厅，就沾沾自喜，指点江山？着实惭愧。
要离开了，欧阳主厨腿脚不太利索，行动不便，却仍要坚持要送我们出门后再回餐厅。看着他的背影，一步一步，慢慢离开了视线，我竟有种说不上来的感动，和敬佩。
抬头再看，荷唐•殿，单列一个“殿”，Palace，不正是那句“大隐隐于朝”吗？
竟是这样的文字游戏，妙哉！
于是，不再回头，迅速融入到人群和夜色中。此时的南锣鼓巷，月明星稀，无风，无雨，更是无晴。
荷唐·殿
地址
地安门东大街89号
价格
420元/人