禾苑
-
更新时间：
-
地址：
-
电话：
-
荣获：
-
颁发机构：
-
人均：
禾苑·台州鱼市位于北京市金融街，在2020年11月正式对外面客。不到一年的时间里，禾苑·台州鱼市多次创下了瞩目的单日营业额。收获了业内的一致好评和食客的口碑，品牌价值由此增值。作为主打台州菜和海鲜的禾苑，于是“台州鱼市”的招牌挂在了一层明档的醒目位置，鲜活水产和堆在篮子里的时令蔬菜成了金融街沿街最跳脱的一处风景。
The Record of a Gourmet
禾苑·台州鱼市
金融街上的又一场台州美食盛宴
今年米其林北京指南中，新荣记的满载而归成为最热话题。谁曾想到，当初开在金融街地下一层的那间餐厅，如此已成为了中国最享有盛名的餐饮品牌。从金融街，到银泰、环球金融，再到新源南路，新荣记在北京的开疆拓土，始终少不了一个名字：金超英。
英子老师的名声，在餐饮业自然是有目共睹。而在北京米其林指南颁布的第三天，英子老师的创业品牌“禾苑”也悄悄地在金融街旁开幕。
选择同样的地方重新出发，虽没有大规模宣传，但自带新荣记光环，又得到董克平老师、蔡昊老师等美食大咖们的全力支持背书，禾苑承载着的压力着实不小。它能否过关？带着这些疑问，我们决定来一探究竟。
和新荣记一样，无比低调的门口，高级奢侈的布局，和明炉布局的厨房，禾苑从入门的那一刻开始，似乎就在提升就餐门槛；但当看到菜价时，却又无不被其性价比折服。
NO.001
脆炸水潺&棉童拼水潺
台州本地海鲜的两款经典小海鲜，一个是棉同，一个是水潺，作为新荣记的忠实粉丝，我对“清炖棉童拼水潺”这道菜尤其感兴趣，荣小馆的豆腐鱼也很出色。
这次我们同样点了棉童拼水潺，还是熟悉的配方，还是美好的风味。而英子老师也特意送了我们一道脆炸水潺，效果没想到更是惊艳。入口细嫩如豆腐，却用脆炸制法，对比非常鲜明，口感极佳。
NO.002
养生花胶炖乳鸽
许多人点这道汤，估计是冲着这个透明的煲汤盅去的，但服务员再三叮嘱我，按位喝汤，不要浪费，执拗不过，只好还是点了位汤，这点很好。
这道汤其实还可以，亮点是花胶的鲜甜能充分带动乳鸽的咸香，喝起来很舒服。
NO.003
家烧小鲜&家烧黄鱼
中华料理尤擅鱼肉烹饪，清蒸、红烧、炖煮，千千万万种，我最爱的还是家烧。新荣记序列餐厅的家烧做法，简直是出神入化。渔民的烧法，稍加酱油、黄酒调色调味后加入葱姜蒜，让鱼肉保持新鲜本味，又能吃到家常风味。而改良后的家烧，要用本地的土酱油，配上少许干辣椒，而在烧煮过程中不要勾芡 保证口感的细腻不粘稠。禾苑做得很不错。
家烧配黄鱼是官配，我们点了小黄鱼，肉质自然无法和新荣记相比，但性价比还是很高；但更需要把掌声给到家烧小鲜，四款海鲜，全是当日台州的应季小海鲜，空运至北京，以确保鲜度。个人认为，黄鱼吃了不少，但家烧小鲜，还是很值得一试的。
NO.004
姜汁猪肚鸡
听经理说是加姜汁是台州本地的月子菜做法，但我个人觉得，这道菜些许是有融合粤菜大排档的黑胡椒猪肚鸡的思路，不知道是否主动为之。
试了一下，用姜汁而非胡椒，口感更柔和一些，猪肚、鸡、姜汁和海鲜汤四位一体，口味偏咸，但正合我意。
NO.005
花雕酒蒸龙虾球
标准的新荣记菜。虾黄与蛋黄搅拌融合蒸煮，一口下去，配上黄酒调味的龙虾肉，美哉！
NO.006
梅干菜烧仔排
这道菜比新荣记的原味仔排好吃，原因在于梅干菜和笋尖的辅助，让牛肉的口感更有层次，而且蒸煮时间似乎也更久一些，因为牛肉和肋排若即若离，看似紧紧相拥，是指一碰即断，真是神奇。
饭前，我和英子老师闲聊了一会她做禾苑的想法。从新荣记出来，得到支持和关注，自然压力不小；但英子老师说，禾苑无意做下一个新荣记，而是希望用更高性价比的形式，给北京的食客带来属于台州本地的美食风味，就像其名“禾苑”一般，既是美食的盛典，更是“和睦团圆”的小家一般。从整体餐饮体验来看，禾苑已经做得很好。
实事求是的说，禾苑还有一些欠缺，尤其是菜品种类相对偏少，比如肉菜类，现在只有牛肉、猪肉和鸡肉各一款，对于广大金融街的肉食者们来说，会有些不那么友好；不过也能理解，毕竟是新餐厅，不可能一步到位，而后续伴随着更多新菜品的出炉，我相信禾苑会越来越好。
最后，又打趣地问了一下英子老师，“禾苑”是否有冲击米其林的打算？毕竟从我观察来看，无论是位菜的设置，还是到酒单的定制，以及环境服务等，都是按照米其林的标准来建设的。
英子老师很谦虚，“荣誉最后都是顺理成章的，我们只要做到我们的极致，带来最好吃的台州风味美食，就足够了。”这种纯粹的美食理念，确实是餐饮业所需要坚持的。也正是像英子老师这样在北京坚守美食信仰的人存在，带来了如此精彩的美食盛宴，我们这些爱吃之人，才有幸享受着这口腹之欢，品味着地道风味，以及背后的那些人文关怀。
提起鱼子酱与美食的创意搭配，人们的第一印象往往是西餐，无论是低温蛋黄配吐司，还是鱼生塔塔或欧姆蛋配酸奶油，似乎越是平常的食材才越能让鱼子酱突出光彩。
©️ cooking light
但事实是这样的吗？其实中餐中有许多菜式也可以与鱼子酱完美搭配，比如 台州东海海鲜、台州家常菜， 优质的食材、精细的烹调与鱼子酱搭配，不仅不会遮掩其风采，更会碰撞出 1 + 1 > 2 的火花。
©️ Kaluga 卡露伽
这一次我们就与主打台州东海海鲜、台州家常菜的北京禾苑餐厅，一同带来一场中餐的香槟鱼子酱早午餐，探索鱼子酱与精致中餐的搭配可能。
©️ 禾苑
卡露伽鱼子酱
本次鱼子酱早午餐，我们依然选择了老朋友卡露伽。
Kaluga 卡露伽来自浙江千岛湖，是世界上最大的鱼子酱生产商。以“这一克拥有，这一刻品位”为核心，卡露伽传承古老技艺，沿袭拳拳匠心，打造当代新贵的盛宴，释放返璞归真的妙谛。
©️ 卡露伽
本次鱼子酱早午餐，卡露伽为我们带来了西伯利亚鲟 7 年鱼子酱、施氏鲟 8 年鱼子酱、海博瑞鲟 9 年鱼子酱、俄罗斯鲟 10 年鱼子酱和欧鳇 20 年鱼子酱，搭配精致的中餐海鲜，让本来就极尽奢华的食材更上一层楼。
活动场地
禾苑·小院
禾苑·台州鱼市主打浙江菜、东海海鲜及台州家常菜，追求质朴的烹饪及本原的滋味。为食客提供专业、走心的服务，温馨舒适的环境及有烟火气的美食空间。
©️ 禾苑
品牌创始人英子是浙江台州人。 “台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青。”临海而居的台州人，通过捡拾、出海、捕捞等方式，历经风浪，最终将各色的海中小鲜整齐排列，形成了人头攒动、热闹非凡的台州鱼市。 英子想将记忆中鱼市的气息带入北京，将最鲜最好的海鲜带给北京的食客。
©️ 禾苑
“水中的鱼，滩涂里的蟹，礁石上的贝”都是禾苑·台州鱼市中必不可少的元素。鱼市汇集了各色东海小鲜，原汁原味的东海海鲜可在禾苑·台州鱼市尽情享用。
本次的活动场地选在了禾苑的小院，这个全新的家宴品牌延续了禾苑的内涵与呈现，更加私密的环境则带来全新的用餐享受。
鱼子酱及早午餐菜单
西伯利亚鲟 7 年
施氏鲟 8 年
海博瑞鲟 9 年
俄罗斯鲟 10 年
欧鳇 20 年
***
卤味双拼
秘制熏鱼
脆炸水潺
醉腌仔蟹
鱼子酱臭豆腐
冬瓜薏米老鸭汤
黑松露元贝
酥皮炸鱼翅
香煎黄鱼
酸汤蛏子
茭白毛豆