叙永县江门镇是川滇公路和永宁河必经之地，洪武年间凿通水陆两道后，过客络绎，交易频繁，催生了当地饮食文化。豆花是乡间常见菜肴，难免素净了些，后来人们加荤食进去一起煮，称为“一锅熟“，吃起来更为丰富饱足，待客也算闹热。 江门荤豆花拆解开来就是三大样：汤、菜、肉。汤是棒子骨和鸡架吊的高汤，菜的标配必须有酸菜、平菇、竹笋，豆芽，其他随意添加，肉食有猪肉片，猪肝，丸子，酥肉、蟹棒，不一而足。老酸菜叶切丝，梗片薄，先和花椒姜末油锅爆香，再掺汤，熬煮出酸味，加入其他素菜稍煮，随后才下豆花和荤食，末了加点胡椒、葱花即成。

荤豆花一盆上桌，筷子摆好，饭添好，没人动筷子，不是讲礼，是等蘸水。糍粑海椒酱里头加了芝麻和花生，芝麻要碾烂，花生要舂碎，香气才旺旺盛盛地冲得出来，再滴几滴木姜子油，葱花一撒。先整一片红苕粉拌过滑进锅里的嫩猪肉片，吸饱了酸菜高汤的滋味，再在糍粑海椒里一滚，刨一口干干舒舒的甑子饭，必须要腾出功夫来打个响指，完美。

泸州市第二批非物质文化遗产之一——江门荤豆花

　　四川新闻网泸州9月27日讯（赵晓渝）今年年初，叙永县江门镇政府领导班子经过深思熟虑，果断做出重点打造“荤豆花一条街”的决定，使得已入列泸州非物质文化遗产的叙永江门荤豆花迎来了发展的又一个春天。同时，打造“荤豆花一条街”吹响了江门镇经济新一轮发展的号角。

　　古镇美味历史悠久

　　叙永县江门镇是一座具有悠久历史的古镇，提到叙永江门荤豆花，凡是路过江门镇并食用过江门荤豆花的人们，无不对江门荤豆花的独特美味垂涎三尺，并竖起大拇指称赞不绝。江门荤豆花以独特的口味留住了人们的胃，留住了人们对荤豆花美味的美好记忆。追溯江门荤豆花历史，遥在夜郎古国时期，江门寨人就利用卤水做凝固剂发明了豆腐，三国时期时川滇黔边百姓将豆花和常年食用的酸菜、蘑菇等煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，也即现在的“江门荤豆花”的雏形。在经历了千百年的传承与发展，如今，江门荤豆花以悠久的历史与独特的风味，已经成为享誉大西南的泸州市非物质文化遗产之一。

规划建设中的江门餐饮一条街全景

　　古老技艺面临危机

　　在江门荤豆花产业最繁华时期，专门经营荤豆花的餐馆曾达到78家之多，年产值1000多万元，直接拉动了整个江门镇的旅游、种植业等全方位经济发展。同时，江门荤豆花的产业化发展也为周边乡镇，如青云、九江、光照等场镇周边群众的养殖与加工带来了致富增收巨大效应。自从2011年年底，伴随着叙永人民期盼已久的纳黔高速（纳溪至叙永段）建成通车运行。国道321江门段陡然车流量锐减，大量古蔺、叙永车辆直接经纳黔高速从江门擦身而过，给繁华一时的江门荤豆花产业带来巨大冲击。一时间，往日门庭若市的荤豆花餐馆变得门可罗雀，曾经应接不暇的荤豆花餐馆相继关门停营，只剩下数家餐馆仍苦苦支撑着，这对江门镇经济的发展造成了重大的冲击，影响了农村剩余劳动力就近就业及种、养殖业的发展，成为江门镇进一步发展的瓶颈。

令人垂涎的美味——江门荤豆花

　　破解危机再创春天

　　面对纳黔高速的通车给江门镇发展造成的瓶颈效应，江门镇党委政府深入调研，冷静思考，认为纳黔高速的通车，既为江门的发展带来了挑战，也为江门发展带来了机遇。经过深思熟虑，江门镇领导班子在今年年初时毅然做出修建、打造“荤豆花一条街”的决策，规划在位于江门镇老街区南侧，距老街约1.5公里，东西向布局新修建一条长约1000米，宽50-60米的荤豆花一条街。即将新建的“荤豆花一条街”将集旅游、休闲、餐饮等多功能为一体，在不久后，将成为城区人们平日休闲、旅游、品味美味的绝好去处。同时，新建的“荤豆花一条街”也将为历史悠久的江门荤豆花的发展以及江门镇经济的发展与腾飞迎来又一个绚丽的春天。

叙永县江门荤豆花

以黄豆、老坛盐酸菜

精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤

植物油、姜末、葱末等

作为主要原料

江门荤豆花选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，用无污染的江门山泉水浸泡，用青石石磨人工磨浆，滤浆后装入铁锅，用豆杆将豆浆煮沸，经纱布滤渣，用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。

选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。其制作十分考究，要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水，放入土法烧制的老坛，加井盐、花椒、海椒腌制。

选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料，提味提鲜。制作时，先用油将盐酸菜炒干水气，炒香后加鲜汤，再加瘦肉、蘑菇、泹水豆花等煮入味，起锅装汤盆，撒姜末、葱末，淋热油。

蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究，在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富，食客可根据自己的习惯，任意选择蘸水种类及口味。

煮汤

凡在川滇路上旅行的人们，对江门镇独特风味的名吃“荤豆花”都会有无穷的回味，饭店之多、兴，令过往的旅客惊叹!到江门站下高速，便见两排整齐的仿古建筑——江门古寨豆花街，一条街的餐馆各家特色荤豆花，百花齐放、百家争鸣，川滇公路上跑车的司机，几乎每一个都喜欢在江门停歇、吃饭，可见江门荤豆花的独特魅力。