“去餐厅吃饭”对于很多食客来说，已经不只是注重“吃什么”这一件事，而是沉浸式感知餐厅通过选址、设计、服务和菜品呈现等全方位所表达出的艺术人文、历史传统和饮食文化与主张。

船厂1862位于上海浦东陆家嘴滨江金融城，北侧毗邻黄浦江的这栋建筑在百余年前承载着造船厂锻造车间的空间功能，大型轮船在完成制造后通过附近的码头驶入黄浦江。6年前，老厂房开始在日本建筑大师隈研吾的主导下得以改造再生。

如今的船厂1862给人以历史积淀的人文质感，而坐落于其中的九樽艺术餐厅更是将中式禅意艺术根植在剧场建筑体的工业风中，传递着美食文化的独特匠意。九樽艺术餐厅厨师长邱建明师傅在与《橄榄画报》的对话中，更将餐厅想要营造的那份高于饮食生活的精神内涵放在了重要的位置：“九樽离陆家嘴金融区仅是咫尺之遥，希望从菜品呈现、空间设计和氛围服务等多方面为大家打造一片精神自留地，因美食的相聚滋养更多的艺术灵感与创意。”

今天，让我们一同听听邱师傅与大家分享的九樽艺术餐厅特色理念和美味关键！

▲九樽艺术餐厅厨师长 邱建明

“上海的餐饮环境是海纳百川般的包容特色。中餐在这里的发展机会大，潜力也大。尤其在九樽这样传递艺术理念的餐厅中，我们作为厨师是需要更多使命感和传承中国美食文化的匠心理念在其中的。”

或许正是邱师傅携领团队始终秉持着美食艺术家的信念，我们看到这家年轻的餐厅正散发着蓬勃的生命力与吸引力。

澳洲龙虾的肉质弹牙嫩滑，这龙虾的一重鲜香加之瑶柱和蟹籽的双重鲜味加持，更是让整道菜的鲜度丰富了不止三重！更值得一提的是，这道菜里的豆腐乃是九樽选用河南的“六月黄”黄豆手工石磨1小时而成。豆香味浓郁的豆腐浸润着仿佛能鲜掉眉毛的龙虾汤汁，趁热烫嘴时吃那才叫一个过瘾！

这道菜被端上桌的时候，我们都有点不相信这柠檬形状的菜竟然是山药做的。邱师傅说，这山药正是河南焦作的铁棍山药，它质地细腻，水分含量小，断面细腻而且口感糯中带微甜。在熬煮山药近2小时后，再进一步接受去筋处理。

在加入新鲜的柠檬皮后，山药所带来的微甜中又糅合丝丝柠檬香和清爽。撒上日本明治抹茶粉的出品，让整道菜的味觉结构更为立体，堪称锦上添花。

优质的安格斯谷饲牛肉经过低温慢煮后，保留着美好的牛肉香，这股肉香令人来不及思考，只想快点将肉送入口中，以享受丰腴的脂肪幸福。充满弹性的肉质和饱满的油花仿佛能让人看到那粉红色的均匀雪花分布。

装盘的餐具和摆盘造型衬着秋冬季节的氛围，甚是恰当。这才顺势留意到九樽的餐具也实在是可圈可点：九瓣盘、九瓣碗、九圈水纹方形木托，乃至整组餐具按摆台计算也正是九件：迎宾盘、骨盘、碗、筷架、公筷、私筷、毛巾碟、瓷勺和不锈钢勺。

这些定制餐具中富有 “九九归一”的中式意蕴，含蓄传达了天地万物周而复始，生生不息所带来无穷无尽的生机和希望。筷碟则为葫芦造型，寓意福禄双至，好事成双。

这玲珑肉指的就是肥瘦相间的猪颈肉了。九樽非常讲究食材严选，从我们刚才的介绍中就可以看到几乎每道菜的食材都带着“地理认证标签”，好食材加上适宜的烹饪，就能带来好味道。这道菜所选用的猪颈肉来自金华特产两头乌猪肉，两头乌猪肉饱满的弹性、馥郁肉香以及鲜香肉汁令人一试难忘。两头乌猪肉的猪颈肉对炒的火候考验十足，九樽处理得非常棒，令人咬下口吃到的是脆皮，咀嚼入口则是嫩滑的肉，好吃得深得人心。

去搜罗寻找时令食材，创造季节时鲜菜是邱师傅持之以恒的工作重心。每月6到8道的全新时令菜并非易事。洪湖当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，抓肥能力强，非常适合莲藕生长。这道菜里用的老藕质地软糯，吃起来当真是“藕断丝连”的口感，而正是这种平凡食材带来的绵密感与黑松露的点缀下，加强了味型又丰富了味蕾冲击力。

另一道不得不提的秋冬季新菜则是家烧油带鱼。年末2个月是台州盛产油带鱼的好季节。油带鱼较之普通带鱼的体型更大，足有2斤上下，肉质更肥美、饱满、扎实且紧致，在家烧这种台州传统家常式“老底子”烧法，将食材里的风味物质平添鲜嫩的魔法。