2019年“福建省百佳特色美食名店”-一家超赞的海鲜店，泉州后渚港的老钱饭店，海鲜超鲜的，靠海哦，环境不错，味道很正，超多人从各个地方来吃的，不加味精咩，海鲜的原味充分体现……喜欢吃海鲜的必须来的店。

源于后渚，纵深闽南的商业情怀--访泉州名厨协会常务副会长、泉州老钱饭店董事长：钱忠评

泉州名厨协会 2015-06-09 10:18

从十几岁开始，便步入社会，独闯属于自己的事业。那时候，谁也不会料到，从一间简陋的小饭店开始，竟能走出一位在泉州海鲜餐饮界闻名遐迩的大人物。在泉州，提及老钱饭店，可能很少有人不知道。笔者问过身边的一些朋友，凡是去吃过的都赞不绝口，没去过的也常有耳闻。而老钱饭店的总经理正是钱忠评，这位泉商界传奇。在言谈中，他透出一股笃定与睿智，让人记忆尤深。那么，这家位于后渚大桥边上的海鲜馆为何声名远播、让泉州人甚至外地人如此难以忘怀呢？钱忠评又是如何一步一步，取得今日成就的呢？就请您跟随本文，一起去了解老钱与他的饭店，一起去感受这份源于后渚、纵深闽南的商业情怀。

坚定信念，名扬泉州

十五岁那年，钱忠评辍学。父亲为其在后渚港边上搭盖了一间十五平米左右的小茅屋，这就是老钱饭店最开始时的模样。那时候，小卖部主要出售饮料给附近工地上的工人。虽然交通不便，但钱忠评每天早上五六点都会骑着自行车，从后渚进市区，到新门街、涂门街进货，风雨无阻。虽然只是一间简陋的小茅屋，可钱忠评却也是认真对待，因为那时的他坚信，只要坚持，总有属于他的“出头天”。

功夫不负有心人，小卖部的生意也日渐红火。此时单纯的小卖部已经难以满足顾客的需求，于是钱忠评将小卖部改成了小炒店，给附近的工人提供三餐。经营了段时间小炒店，钱忠评也攒了一些积蓄，此时，他跨出了人生最重要的一步——1998年，钱忠评的老钱饭店正式开业了。从十五平米到上下两层，上百平米。钱忠评的店变大了，他的经营思路也变得广了。从此以后，老钱饭店的海鲜在后渚出了名，也传遍了整个泉州。

夫妻同心，其利断金

十九岁那年，钱忠评和妻子一起，开始围着那间小炒店忙碌。那时候为了节省开销，小炒店没请厨师，掌勺的重担自然落到了妻子身上。而厨艺出众的她便时常做一些农家菜，像炒田螺、焖猪脚都是工人最喜欢点的。从小炒店到现在，已然25个春秋，而妻子却很少有空离开饭店去忙其他的事。“每当我们空闲的时候，别人要工作，而他们空闲的时候，正是吃饭的时间段，店里的高峰期。所以，我的妻子为了饭店的发展，放弃了很多个人时间。”钱忠评坦言，有时甚至连亲朋好友结婚，他和妻子也不可能同时出现，因为总要有一个人留在店里照顾。可以说，老钱饭店凝聚了夫妻俩的所有心血，也正是这种“夫妻同心”的默契，让老钱饭店有了今天的发展。

把握机遇，赢得顾客

说起钱忠评与海鲜的故事，要追溯到1992年。那年，钱忠评在海边挖了口池塘，自己养殖海产品，以供应小炒店的海鲜。钱忠评说，之所以选择自己养殖是因为能够保证食材新鲜。时间一晃就是六年，1998年，老钱饭店开业。那时候海鲜品种不像现在这么多，只有两三种，不过因为老钱饭店的海鲜新鲜，消费者也常来光顾。创业开始，为了节省开销，饭店没请服务员，钱忠评就自己当起了“店小二”。“开业前夕，不知道取什么名字好。后来朋友便说还有啥好想的，就叫老钱饭店呗，”钱忠评回忆道。后来政府修路，车子进不来，饭店的生意受到了影响，但也还算稳定，因为都是老顾客。有几次下雨路况差，一些顾客开车来，汽车底盘都撞到石头了，却还挡不住来老钱饭店吃饭的热情。

如今，老钱饭店里有上百种的海鲜。从高档到平民，一应俱全。老钱饭店自创办开始，经历过两次较大的机遇。钱忠评介绍说，第一次是在后渚大桥修建那时，有很多百崎那边的人过来玩，因为老钱饭店的海鲜价格公道又新鲜，生意变得十分兴隆；而第二次则是晋江大桥的修建。大桥一建好，带动了很多外地游客。有些游客来这里吃过一次，再临泉州还会打电话问饭店是否还在营业，还想来吃海鲜。就这样，老钱饭店成了泉州的一道“招牌菜”。也正是因为钱忠评牢牢把握住了这两次机遇，才让老钱饭店日益兴旺。

亲力亲为，让利顾客

虽然老钱饭店的生意蒸蒸日上，但是钱忠评却没有放松对饭店的投入。几十年来，他一直都坚持着早起去市场采购食材的习惯。“我习惯去菜市场，根据市场的行情，买最新鲜、最便宜的食材。”钱忠评说，有些人去市场买菜，只认死理，老板让他买什么就买什么，不懂得变通。而他自己去买菜，比如说碰到需要的鱼不新鲜或者很贵，就买其他品种的鱼代替，可以自己把握。不仅要懂得随机应变，还要多观察天气。做海鲜餐饮这行，可以说是靠天吃饭。如果遇到台风来临，就要提前多买些新鲜的海鲜，以度过几日因渔船不能出海捕鱼造成的海鲜紧缺。当然有的时候，市面上的海鲜比较便宜，就要多买一些，这样就可以让利给顾客，让顾客吃到新鲜实惠的海鲜。虽然每天都要亲自去采购食材，但在钱忠评看来，一点都不觉得累。

待人如亲，温馨如家

不仅对饭店经营亲力亲为，对于自己的员工，钱忠评更是像对待自己的家人一样，帮助他们，支持他们。房价居高不下，员工买房有困难，钱忠评二话没说，先帮他垫着；一个员工因为房款不够只能买小居室，钱忠评听说后，也帮助这个员工买了大套房；员工老家要盖房子可是资金不够，钱忠评也向他伸出了援手，帮他渡过难关。钱忠评说，员工有困难，能够帮得上的他也会不遗余力。钱忠评如“及时雨”般的性格也让饭店的员工对他十分感激，有好几个都是十几年的老员工了。相比现在一些饭店频频跳槽的“后厨”，老钱饭店多年来一直保持较为稳定的厨师队伍，也使得饭菜的口味不会出现因换厨师而“大失水准”的情况，深受广大食客好评。大家都说，来到老钱饭店，就好像回到了家一样，有种熟悉温暖的味道。

爱拼会赢，独具慧眼

如今，随着餐饮业的迅猛发展，钱忠评也看到了新的商机。钱忠评透露，他计划在洛江再开一家酒店，而酒店的整体规划也已大致准备妥善，预计三年后便能和泉州人民见面。之所以将新的投资瞄准洛江，是因为该区域海鲜餐饮潜力巨大。在钱忠评的规划中，酒店一楼是海鲜厅，主要供应各类新鲜海鲜；而三楼则是宴会厅，主要承办一些聚会聚餐、宴请接待；四、五楼为饭店，提供餐饮；六至十五楼为客房，提供住宿。钱忠评坦言，接下来酒店管理将向专业化发展，向正规化靠拢，他还将聘请职业经理人负责管理酒店。在笔者看来，钱忠评永远都有一颗奋斗的心。在他的世界里，写满的是闽南人“爱拼才会赢”的精神；在他独具战略眼光的投资下，相信不久，后渚港边老钱饭店的成功轨迹又将在洛江上演，成为另一枚“泉州名片”！

泉州老钱饭店(洛江店) ￥156起

地址 : 泉州市洛江区万兴街三盛四季公园-二期北侧约50米

电话 : 0595-68562222