连山回锅肉创始人代木儿餐厅
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2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店-连山回锅肉被称为回锅肉的鼻祖，因其形状特别的大片也被称为“回锅肉中的战斗机”，每一片精心切割的猪肉半肥半瘦，有手掌大小，其长度达20厘米以上。德阳市的“代木儿”是连山回锅肉的创始人，店里用作回锅肉的猪是在合作农场专门饲养的，食材的取材相当讲究。
从成都以北约四十公里处，有个叫连山的小镇，或许你都没听过这个地名，但这个镇有个响当当的招牌你一定知道——那就是连山回锅肉。连山回锅肉被称为“回锅肉中的战斗机”，它是德阳特色美食的口碑奇迹，其创始人代木儿将川菜中最普通的一道回锅肉大胆改革创新，使“连山代木儿回锅肉”成为一道家喻户晓的名菜！
在连山镇上有两家比较有规模的回锅肉饭店，一个叫“代木儿”，另一个叫“代术儿”。坊间传言，两个店的老板本是两兄弟，开始只有“代木儿”，后来弟弟自立门面就有了“代术儿”。这两家店各在马路的一头，相距大约500米左右。
这家号称是连山回锅肉的创始人开的“代木儿”回锅肉饭店，名气相当大，其招牌回锅肉也经常在新闻上抓人眼球，之前上热搜的400元一份回锅肉就是他家的。这家店面积很大，室内和小院子里全是桌子，中午饭点顾客也相当多，感觉慕名来打卡和镇上聚会吃饭的都来他家。生意十分火爆，座位都要自己找，服务员不太顾得过来，什么拿碗、添饭也都是自助的，服务非常粗犷。
提到这家店，估计很多人可能没吃过，但都知晓它的名气。连山回锅肉创始人代木儿，80年代因为把回锅肉夹在他父亲卖的锅魁里面而慢慢得名，后面成了附近的名菜，再后来名扬四海。它不仅荣登过各大电视台，还荣获过各种大奖。若你想知道他家的各种荣誉有好多？不好意思，恐怕连他们自己也数不过来。
正宗的连山回锅肉选用的是上好的二刀坐臀肉，半肥半瘦，符合阴阳之道。正宗的连山回锅肉必须得是半肥半瘦的，这样经过爆炒后的回锅肉不会太腻，也不会干柴。
肉片要切得大而厚，手掌来宽，三寸有余，谈起连山回锅肉人们第一时间联想到的则是它的尺寸，不仅有手掌来宽，更有脸一样的大小，吃一片都可以顶到嗓子眼儿！
色泽油黄，肥而不腻口感比过玉盘珍馐，到位的火候让回锅肉吃起不腻，恰到好处的炒制时间让回锅肉不会干柴，上色均匀整体呈棕红色，形、色、味都十分讲究才能称得上是道完美的连山回锅肉！
他家的回锅肉有小份、中份和大份几种可以选择，小份是88元，里面有4片回锅肉，平均一片就要22元，不过是很大的一片，差不多有巴掌大小，一人吃一片就足矣。味道怎么说呢，其实也就是家常味，不难吃，也没有什么特别。最大的特点就是一块实在太大了，太夯实咯。我觉得这一道菜现在是噱头大于实际了吧，倒回几十年前，父母或者爷爷奶奶那辈吃这个肯定觉得巴适得板，甚至很幸福，但是对于现在的80、90、00后来说，可能有点接受无能了！
