“剑川三道菜”是剑川的一道特色美食，顾名思义主要吃的就是三道菜：土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清水炖萝卜为第三道菜。

三道菜均采用传统的白族烹饪方法制作，食材生态环保，味道鲜香醇美，是一道不可错过的美食。

69岁的骆金花是“剑川三道菜”的创始人，1988年，为了维持一家人的生计，她在家门口老214国道旁开起了一家小旅馆。作为甸南镇回龙村土生土长的一位普通村民，骆金花自己做梦也没有想到，从此以后，她的人生就和“三道菜”结下了不解之缘。

“因为我们家娃娃多，老人老，我们生活比较困难，我就想起开个小旅社。” 

骆金花的小旅馆，最初只是为过往的大货车司机提供方便简单的食宿服务，没想到小生意越来越火，规模越做越大，经过30多年的经营打拼，发展成为剑川境内无人不知无人不晓的“梨园饭店”。

为了让菜的品种更丰富多样，结合客人的建议，骆金花还就地取材，把自家地里栽种的洋芋、萝卜、辣椒也搬上了饭桌，她自己也没有想到，这些原生简单地烹调居然很受大家的欢迎。也正是这样，1993年，骆金花的“三道菜”正式出道。

鸡是“三道菜”中的重头菜，为了追求最极致的味蕾享受，从最初开店到现在，骆家始终选择的是自家山林随意放养的土鸡，这些土鸡不受拘束野性十足，不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住。

为了保持鸡肉的鲜香醇美，骆家自始至终都保持着土鸡现宰现烹制的传统。通过几十年的经验积累，一只鸡往往十分钟就可以收拾好。

土鸡一只两种做法。炒黄焖鸡时只加入干辣椒段、胡椒、草果和盐，并且炒制时间一般不超过15分钟，是为了最大程度保持鸡肉的原汁原味。

骆金花的儿子骆银和：“炒还是讲究火候，炒长了咬不动，炒不透，它就腥味大，吃不成，我们加工基本上任何的添加剂都不用，就是原汁原味，保持鸡的香味。”

煮鸡时先将鸡肉进行煎炒，在此阶段，干辣椒和适量料酒是唯一的配料，在锅中炒五分钟左右，待鸡肉的水分炒干后加入开水大火烹煮，之后放入草果、胡椒、盐调味。要想达到上佳的口感，一般20多分钟后就要果断起锅。

三道菜中的第二道菜是油炸七彩洋芋，它的主角—花心洋芋是剑川东山特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开后里面白里透红，既称牛角洋芋，也称花心洋芋，花心洋芋肉质细腻，淀粉含量较高且耐煮。吃法多样，可烧可煮，可煎可炸，味道酥甜可口。

“炸洋芋要用鸡油和香油的混合油，光用香油它香味不够，全用鸡油它油温不够，洋芋炸出来容易烂。”

和前两道菜相比，第三道菜清水萝卜更是简单质朴。萝卜为剑川东山特产，条长皮薄，水润爽口，可当水果吃。

煮萝卜的清水是金华山里流出来的竹根水，把东山萝卜用刀掰成均匀小块，上锅清煮，水涨时候除去泡沫，15分钟即熟，吃起来甜美爽口又清火，和其它几道菜既相辅相成、浓淡相宜。特别神奇的是，东山萝卜一旦离了金华的水，味道还真就差远了。

除了三道菜，往往还有一个附加小菜—“轰炸机”（油炸剑川干辣椒）。选材为本地老品种大辣椒，最大特点是香而不辣。炸制方法看似简单却又很有讲究，炸制时间一般在五六分钟左右，过短过长都极其影响口感。

骆金花和老伴一生辛勤养育了六个儿女，目前二儿子和小女儿分头经营着两个饭店，老店新店都叫“梨园饭店”，一家人和睦齐心，“梨园饭店”的生意蒸蒸日上。

“光是一个店毛收入最好的时候是一万六七 ，三个店加一起就不止了，每一年我们三个店的小工工钱都在50多万。”

随着“梨园饭店”的规模不断扩大，骆家专门为三道菜提供土鸡养殖的老树林山地目前已经发展成为养殖家庭农场，在这块占地面积2.46公顷的有机鸡养殖基地上，每年土鸡的产量达8.8吨，鸡蛋14多吨，并且获得了国家级资质的有机产品认证。

为了让自家的有机土鸡走得更远，经过多方考察学习和实践，2008年，已经56岁的骆金花又开始在互联网卖起了自制的黄焖鸡，对于未来，她总是充满希望、信心满满。

“我们是纯土鸡，又是现杀现炒。去年疫情期间，我们卖出去几千包的，好多人来买，昆明的，河南河北的，贵州的都来买。”

30多年的创业历程中，无论生意顺畅与否，骆金花始终坚信“诚信”是立业之本，正是时刻将“诚信”放在第一位，骆家的“梨园饭店”越来越得到大家的认可，朴实勤劳的骆金花也为自己的人生交出了一份完满的答卷。

梨园饭店

地址 : 大理白族自治州洱源县西景线

梨园饭店

地址 : 大理白族自治州剑川县塘上老214线2240号路标处

电话 : 0872-4786790

梨园饭店

地址 : 剑川县甸南镇塘上村老214国道2240号路标处

电话 : 0872-4786790