「佛跳墙」每一味都是珍贵的食材，选的都是上等的原材料。野生鲍鱼、野生海参，花胶，瑶柱，鱼翅，裙边，鸽子蛋等。花胶超大颗，鲍鱼弹性十足!琥珀色汤底浓郁鲜美，带着一丝丝辣味。一碗佛跳墙，八顿好海鲜! ​满满海佛跳墙在2012年鸟巢举办的世界美食厨艺大赛中荣获金奖，还在2019年入选日本大阪 G20首脑峰会美食大会。

春游昆明湖，来盅佛跳墙

董克平饮馔笔记

2022-03-16 16:11

昨天睡的早，12点的微信都没看到。今早醒的早，不到七点就起来了。磨蹭了一会儿吃早饭，香肠、煎蛋、半个寿桃、一碗奶、一片面包、两段玉米、四片红薯干，再来一碗剥好的柚子。

雨下了一会儿停了，天气逐渐转晴。决定出去转转，走走路，好长时间没有锻炼了，不仅肉多了几斤，肌肉强度也减弱了，虽然脚趾还有点疼，还是决定先从走路开始恢复锻炼。

看了一眼地图，决定去颐和园。开车上了五环，快到八达岭高速时车流缓慢，三公里走了十五分钟，过了就能开起来了。从十七孔桥那里进入颐和园，这时天逐渐晴了，站在昆明湖边远眺万寿山、玉泉山，极目天舒，空气都是甜的。

沿着湖岸溜达，到知春亭停下拍了几张照片。柳梢已经泛绿，梅花有了骨朵，再过几天就会开了，那时一定很好看。

以往都是围着昆明湖转一圈，今天决定去谐趣园看看。乾隆仿照无锡寄畅园做了谐趣园，把江南搬进了颐和园，真不知这个皇帝有多爱江南。

我也是喜欢江南的。小时候从书上知道江南，水多花多景色美人妩媚，长大了看到了真的江南，完全不同于北方的水乡和翠绿，后来再去江南就是那里的美食了。江南人生活精致，饮食上更是如此。明代戏剧家汤显祖诗中写到：“原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断井颓垣，良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院。朝飞暮卷，云霞翠轩，雨丝风片，烟波画船，锦屏人忒看的这韶光贱。”北方呆久了，再有点小资调调，一定会喜欢江南的。皇帝喜欢要复杂的多，江南读书人多，做官的多，异族统治者至少要在面子上示好江南士人；江南历来是富庶之地，更是朝廷赋税来源的重点地区，为了维护统治也要到那里去看看；江南好风景，吴越美人多，是个男人都喜欢，何况风流倜傥的乾隆呢？紫禁城门厚墙高，出行不易，心想而难以长得，那么就搬一座江南园林到北京好了。

出谐趣园到后山，沿河边走到石舫，转长廊走回知春亭，出新建宫门开车回家。这一趟走了一万多步，没觉得累，只是有伤的脚趾有点疼。

晚上去了满满海佛跳墙JW万豪酒店店。如果不是疫情，侯新庆和张恒来北京，我在满满海请他们吃饭，顺带和晓波交流，学习满满海的一些经营理念。疫情来了，侯师傅和张恒推迟了进京行程，晓波说我们先吃，等他们来了再补上。于是叫了几个朋友一起去满满海吃了晚饭。

佛跳墙依然是主打。前两次我没吃，今天有点馋了，把一罐都吃完了。这一罐吃下去也饱了，后面上的菜有的尝了一口，有的就没吃，实在吃不动了。

醩醉熟蟹。低温慢煮的螃蟹，醩汁卤泡入味。因为是低温慢煮，蟹黄软软的，呈半流质。很精彩的处理，要比那种硬邦邦全熟的蟹黄口感好，鲜味足。

虾膏蒸蛋佐海胆。蛋羹鲜嫩香滑，超赞。

小土豆烧林蛙，满膏满子的林蛙，滋养美容。这让我想起去年一月在东北大山里，破冰抓林蛙，架火烤林蛙的快乐时光。

酸萝卜炒粉条。我非常喜欢的一道东北家常菜，个人感觉还是大连张元做的好吃一些。

甜豆火腿粒焗饭。

新菜焗罗氏虾。满满海团队学习能力强，这个菜是受我们去广东考察时吃过的一道菜的启发，晓波把主食材换成了罗氏虾。味道甘香，虾肉滋润。

还有不少菜，最后大家都吃不动了。今晚不仅菜品获得称赞，配酒也很高级。

2017年的木桐。

唐培里浓香槟

晓波说了很多，感谢我对他的帮助，可是我真觉得只是朋友一起吃饭，一起聊天，有心人看到吃到记住学会了，这就是日常交往，那里谈得到帮助呀。让好餐厅好厨师好老板一起多交流，共同促进餐饮发展，就是我到处乱跑，乱组饭局的初衷，能帮到谁我不知道，晓波是有心人，他有进步，有变化，我就开心了。

予人玫瑰手有余香。埋头做事不问前程。桃李不言下自成蹊。

--以上文字转自董克平先生《董克平饮馔笔记》