品悦酒店

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      上海市  浦东新区  三林镇
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品悦酒店，上海最火爆的人气餐厅之一，主要以本帮江浙菜为主，深受广大食客喜爱。尤其主理人周元昌是中国最著名的烹饪大师之一，也是创意上海菜的领军人物，他的菜品在业内有目共睹，精致不失创意，口味更是独具特色。既好看又好吃才是品悦酒店出品要求，其餐饮出品总监徐继军更是倾注了大量创意在菜品研发上，实时更新。

推荐菜：家乐鸿运酱方；琵琶鸭；三鲜肉皮；


三林肉皮

品悦酒店/上海

 


只要看到这个，本地上海人的第一反应，就是“册 那又双叒要过年了”。

猪肉皮，全称“油发肉皮”，上海“厨师之乡”浦东三林地理标志性物产，制作技艺已列入浦东新区非遗保护名录。这种“肉皮生意”，据官宣，起源于明代末年，由三林塘王家渡民间厨师首发。如今，三林“油水帮”第三代传人周元昌大师，一直孤独地遵循这个明代“古肉皮”技术标准，只取背部（大排）和后腿两处（最厚的部分），只取未着水煮过的生皮，只用大豆油发制（猪油发制易生油蒿气）。
其法：新鲜肉皮剔去脂肪， 100度油温焐浸回软，捞出冷却，用“老鹰钩”逐张拉开，按压在160度油温中涨发至松脆。阴晾通风至干透，敲打必须有声，刮拉松脆。

除了松，还要厚，目的只有一个：吸汤。上海本地过年暖锅、AKA浦东“佛跳墙”里，标配除了蛋饺，就是肉皮。滚汤中一番载浮载沉，这个海绵（体）宝宝，饱吸汤汁，松软、带劲，只一抿，即出汁如潮涌，温茂和蔼，从容衍裕。同一锅汤，用汤勺入口，是饮still止水；以肉皮载之入，激而发，则泼泼然如饮汽水。厚皮蓄汤，厚德载物。
三林肉皮成品标准，五个字，曰“明、黄、松、空、厚”。册那这不正正就是老夫追求的做人境界么。